Маринад для запекания говядины в духовке
Перед запеканием стейка из говядины проводим предварительное его маринование. Заготовки мяса погружаем и выдерживаем в ароматно-душистой, приправленной разными добавками и специями жидкости — насыщаем и наполняем волокна дополнительной влагой. Кроме говяжьего филе рецепт можно применить и для куриной грудки, свинины, в том числе для мясной нарезки на шашлык.
Ингредиенты
наЕсли решили запекать говяжий стейк в духовке после маринования, возьмите продукты по списку. Мясо должно быть свежим. При необходимости удалите лишние пленки, жировые прослойки.
Набор ароматов и усилителей вкуса запросто регулировать, подстраивать концентрацию и состав запахов под свои личные предпочтения. По сути, нужны жидкость плюс специи.
Выделяем под маринад стеклянную, керамическую или другую объемную емкость, которая не окисляется. Очередность закладки продуктов, конечно, не имеет никакого значения. Но, ради точности пошагового рецепта и для новичков кулинарии, распишу подробно.
Очищенную от шелухи луковицу шинкуем кольцами, загружаем в миску. Лук даст резкость, остроту, типичный для многих мясных блюд аромат. Луковую нарезку можно после маринования запекать вместе с мясом. Почти в обязательном порядке бросаем чеснок: раздавленные или нарезанные пластинками зубки.
Добавляем ароматизаторы — розмарин и лавровый лист. Если есть возможность, бросьте свежий лавр с иголками розмарина. Дозировка — индивидуальная. В свежем виде растительность менее ядреная, чем в сухом. Лавровые листы оставят классическую пряную ноту, розмарин — хвойно-терпкий привкус.
Следом всыпаем сахарный песок, кладем горчицу. Сахар зачастую заменяют натуральным медом, кленовым сиропом. Горчица годится любая: сухая, пастообразная, в зернах, сладкая, очень острая и т. д.
Не забываем о соли и перце — главной приправе маринада. Горошины или стручки острого/жгучего перца желательно измельчить и бросить в самом душистом виде.
Мелко рубим или рвем руками сезонную/свежую зелень. То, что любите. Хороши укроп, кинза, зеленый базилик, петрушка, мята.
Заливаем холодной питьевой водой, размешиваем, растворяем сахар с солью. Пробуем, при надобности — увеличиваем количество того или иного компонента. Маринад нужен достаточно насыщенный.
Продукты типа уксуса, лимонного или другого кислого сока вводят по желанию, и тут важно не переборщить — кислота может размягчить мясо чрезмерно.
Опускаем чистый говяжий стейк в маринад: погружаем так, чтобы мясо было полностью в нем. На 1-6 часов отправляем на полку холодильника. После маринования мясо запекаем в небольшом количестве маринада или без него, покрыв постным маслом, в фольге, рукаве, горшочке.
Удачных экспериментов!
Спасибо за рецепт, сегодня при обилии всяких маринадов покупных и рецептов, сделать действительно вкусное мясо очень проблематично!
Хочу у Вас спросить, а сочетание лука и чеснока не придает ли мясу неприятный привкус? Раньше клала и то и другое при готовке, но стала замечать что у мяса какое-то послевкусие появилось…
А как Вы относитесь к шашлыку, его часто маринуют с луком, чесноком? Чувствуете неприятное для Вас послевкусие, откажитесь от рецепта. Скорее всего, дело не в продуктах (луке с чесноком), а в личных предпочтениях.
Этот рецепт вообще не подходит для запекания! Мясо получилось вообще не сочным(опыт приготовления очень разных блюд более чем 15 лет). Для шашлыка может и ничего, но не для запекания.