Маринованная свекла на зиму

Подготовьте продукты.

Свеклу отварите заранее в кожуре. Время варки может варьироваться, в зависимости от величины корнеплодов. Для приготовления небольших экземпляров понадобится примерно 60 минут, для крупных — 1,5 часа. Поэтому выбирайте свеклу максимально одинакового размера.

Овощ полностью остудите, очистите от верхнего слоя.

Нарежьте свеклу кубиками среднего размера.

Подготовьте тару для хранения — стеклянные банки вычистите пищевой содой, хорошо вымойте, простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите 5 минут в бурлящей воде.

Тару полностью высушите, наполните свеклой. Трамбуйте не очень плотно, сверху оставьте немного пустого пространства.

Одновременно приготовьте маринад. В кастрюлю влейте отфильтрованную воду, всыпьте все указанные специи. Емкость установите на плиту, после закипания маринад уваривайте 2-3 минуты, пока крупицы сахара и соли полностью не растворятся. В конце влейте уксус, снимите с огня.

Горячий маринад влейте в банки со свеклой. Если вы хотите, чтобы заготовка была не сильно острой, перед заливкой стручок острого перца обязательно удалите.

Далее совершите процесс пастеризации свеклы в банке. Для этого заготовку установите в просторную кастрюлю, на дно постелите силиконовый коврик или плотную ткань, чтобы ваша стеклянная тара не лопнула. Влейте воду по самое горлышко, установите на плиту. Банку при этом прикройте крышкой, но не закручивайте. Время пастеризации для баночек 0,5 л составляет 10 минут после закипания жидкости, для тары объемом 1 л — 15 минут.

Используя прихватки, горячие банки достаньте из воды, моментально закупорьте винтовыми крышками (или жестяными), используя специальный ключ для закрутки. Уложите их на бок, чтобы проверить на герметичность закрутки — маринад не должен просачиваться.

Для медленного остывания заготовки укутайте пледом, а примерно через 24 часа отнесите в прохладное место, удаленное от солнечных лучей.

Заготовка с маринованной свеклой без проблем хранится 6 месяцев и даже дольше.

Приятного аппетита!