Маринованное ассорти из овощей на зиму
Маринованное ассорти можно делать из различных овощей. Хорошо брать их разного цвета, яркие и аппетитные. Мелкие овощи маринуют целиком. Крупноплодные, такие как цукини и белокочанная капуста, например, нарезают крупными кусками примерно одинакового размера для равномерного приготовления. Если вы предпочитаете крепкий маринад с уксусом, то такие заготовки не обязательно подвергать стерилизации – в прохладном месте они простоят довольно долго под обычной капроновой крышкой.
Ингредиенты
наВозьмите продукты, предназначенные для приготовления ассорти. Выбирайте самые свежие, крепкие овощи, лишенные порчи. Расчет ингредиентов дан для банки объемом 1 л.
Все овощи хорошо вымойте под краном и осушите кухонным полотенцем. Затем крупные нарежьте – цукини, огурец, капусту, прихватывая у нее кусочек кочерыжки, чтобы листья крепко держались. Помидор проткните несколько раз деревянной палочкой со стороны плодоножки.
Для консервирования возьмите простерилизованные банку и крышку. Банку я отправляю на 3 минуты на максимальную мощность в микроволновку, плеснув немного воды. Крышку кипячу. На дно банки положите перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки.
Уложите подготовленные овощи в нее как можно плотнее.
Налейте в наполненную овощами банку кипяток с переливом через край, дополнительно стерилизуя горлышко.
Прикройте крышкой и подержите 3-4 минуты.
В кастрюлю для приготовления маринада всыпьте сахар и соль, а также лимонную кислоту.
Воду из банки слейте в кастрюлю. Кипятите 3 минуты, пока не растворятся кристаллы ингредиентов.
Залейте кипящим маринадом овощи.
Сразу закрутите наглухо крышку. Поставьте банку на горлышко, проверяя, нет ли подтеков.
Готовый маринад поставьте на хранение в подпол или отнесите в подвал. Однако хранить маринованное ассорти из овощей можно и в обычных комнатных условиях.
Маринованные овощи – отличная закуска, а еще это дополнение к запеченному мясу, птице, дичи. Они отличаются ярким цветом и вкусом, вызывающим аппетит.