Маринованный щавель на зиму
Маринованный щавель на зиму точно пригодится вам для создания вкусных зеленых щей. Данную зелень перед маринованием лучше не бланшировать, чтобы сохранились витамины, а также свежесть и цвет. Щавелевая кислота не даст заготовке испортиться даже в сыром виде, уксус тоже добавлять не нужно. Маринуется щавель исключительно в собственном соку, который выделяется благодаря соли. Ее количество может зависеть от места хранения заготовки. Например, если вы храните ее в прохладном помещении, тогда количество соли можно сократить, и наоборот. Щавель обязательно шинкуется, в целом виде листья не дадут необходимую кислоту.
Ингредиенты
наПодготовьте продукты и тару для маринования. Для данного количества щавеля необходима одна небольшая банка объемом 300 мл.
Листья растения отрежьте от стеблей. При желании щавель можно мариновать вместе со стебельками, нарезав их очень мелко.
Переберите листочки: вялые и порченые экземпляры отсейте, они могут испортить заготовку. Щавель уложите в холодную воду, тщательно вымойте, откиньте на сито для стекания воды.
Чтобы полностью избавить зелень от влаги, сложите листья поштучно на тканевое полотенце, высушите. Чем меньше лишней жидкости попадет в банку, тем более концентрированным получится маринад.
Листочки уложите на доску близко друг к другу, нарежьте их поперек. Величина нарезки может быть самой разной, шинкуйте как на зеленый борщ.
Уложите щавелевую нарезку в глубокую миску, обильно засыпьте солью, помните руками.
В таком состоянии пусть стоит 1 час, так выделится много сока. Листочки при этом сильно уменьшатся в объеме, из крупных пучков свежего щавеля вы получите небольшой объем маринованного продукта. В процессе смесь иногда перемешивайте и прижимайте, чтобы сока выделилось больше.
Переложите щавель в стерильную банку, утрамбовывая его как можно плотнее.
Сверху залейте маринадом, закрутите стерильной крышкой.
Банку с заготовкой отправьте в погреб на хранение.
Во время применения маринованного щавеля обязательно учитывайте его соленый вкус, чтобы не пересолить основное блюдо.