Маринованный щавель на зиму

Маринованный щавель на зиму
Порций:
5 человек
Калорийность на 100 гр.:
18 ККал
Время приготовления:
1 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Щавель

Маринованный щавель на зиму точно пригодится вам для создания вкусных зеленых щей. Данную зелень перед маринованием лучше не бланшировать, чтобы сохранились витамины, а также свежесть и цвет. Щавелевая кислота не даст заготовке испортиться даже в сыром виде, уксус тоже добавлять не нужно. Маринуется щавель исключительно в собственном соку, который выделяется благодаря соли. Ее количество может зависеть от места хранения заготовки. Например, если вы храните ее в прохладном помещении, тогда количество соли можно сократить, и наоборот. Щавель обязательно шинкуется, в целом виде листья не дадут необходимую кислоту.

Ингредиенты

на
Щавель свежий
700 г
Соль
40 г
Шаг 1 из 10
Продукты

Подготовьте продукты и тару для маринования. Для данного количества щавеля необходима одна небольшая банка объемом 300 мл.

Шаг 2 из 10
Обрезка грубых концов

Листья растения отрежьте от стеблей. При желании щавель можно мариновать вместе со стебельками, нарезав их очень мелко.

Шаг 3 из 10
Листья в миске с водой

Переберите листочки: вялые и порченые экземпляры отсейте, они могут испортить заготовку. Щавель уложите в холодную воду, тщательно вымойте, откиньте на сито для стекания воды.


Шаг 4 из 10
Просушивание

Чтобы полностью избавить зелень от влаги, сложите листья поштучно на тканевое полотенце, высушите. Чем меньше лишней жидкости попадет в банку, тем более концентрированным получится маринад.

Шаг 5 из 10
Нарезка щавеля

Листочки уложите на доску близко друг к другу, нарежьте их поперек. Величина нарезки может быть самой разной, шинкуйте как на зеленый борщ.

Шаг 6 из 10
Засыпка солью

Уложите щавелевую нарезку в глубокую миску, обильно засыпьте солью, помните руками.


Шаг 7 из 10
Выделившийся сок

В таком состоянии пусть стоит 1 час, так выделится много сока. Листочки при этом сильно уменьшатся в объеме, из крупных пучков свежего щавеля вы получите небольшой объем маринованного продукта. В процессе смесь иногда перемешивайте и прижимайте, чтобы сока выделилось больше.

Шаг 8 из 10
Укладка зелени в банку

Переложите щавель в стерильную банку, утрамбовывая его как можно плотнее.

Шаг 9 из 10
Закрутка банки

Сверху залейте маринадом, закрутите стерильной крышкой.


Шаг 10 из 10
Маринованный щавель в баночке на зиму

Банку с заготовкой отправьте в погреб на хранение.

Во время применения маринованного щавеля обязательно учитывайте его соленый вкус, чтобы не пересолить основное блюдо.

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *