Маринованный щавель на зиму

Маринованный щавель на зиму
Порций:
5 человек
Калорийность на 100 гр.:
18 ККал
Время приготовления:
1 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Щавель

Маринованный щавель на зиму точно пригодится вам для создания вкусных зеленых щей. Данную зелень перед маринованием лучше не бланшировать, чтобы сохранились витамины, а также свежесть и цвет. Щавелевая кислота не даст заготовке испортиться даже в сыром виде, уксус тоже добавлять не нужно. Маринуется щавель исключительно в собственном соку, который выделяется благодаря соли. Ее количество может зависеть от места хранения заготовки. Например, если вы храните ее в прохладном помещении, тогда количество соли можно сократить, и наоборот. Щавель обязательно шинкуется, в целом виде листья не дадут необходимую кислоту.

Ингредиенты

на
Щавель свежий
700 г
Соль
40 г
Шаг 1 из 10
Продукты

Подготовьте продукты и тару для маринования. Для данного количества щавеля необходима одна небольшая банка объемом 300 мл.

Шаг 2 из 10
Обрезка грубых концов

Листья растения отрежьте от стеблей. При желании щавель можно мариновать вместе со стебельками, нарезав их очень мелко.

Шаг 3 из 10
Листья в миске с водой

Переберите листочки: вялые и порченые экземпляры отсейте, они могут испортить заготовку. Щавель уложите в холодную воду, тщательно вымойте, откиньте на сито для стекания воды.


Шаг 4 из 10
Просушивание

Чтобы полностью избавить зелень от влаги, сложите листья поштучно на тканевое полотенце, высушите. Чем меньше лишней жидкости попадет в банку, тем более концентрированным получится маринад.

Шаг 5 из 10
Нарезка щавеля

Листочки уложите на доску близко друг к другу, нарежьте их поперек. Величина нарезки может быть самой разной, шинкуйте как на зеленый борщ.

Шаг 6 из 10
Засыпка солью

Уложите щавелевую нарезку в глубокую миску, обильно засыпьте солью, помните руками.


Шаг 7 из 10
Выделившийся сок

В таком состоянии пусть стоит 1 час, так выделится много сока. Листочки при этом сильно уменьшатся в объеме, из крупных пучков свежего щавеля вы получите небольшой объем маринованного продукта. В процессе смесь иногда перемешивайте и прижимайте, чтобы сока выделилось больше.

Шаг 8 из 10
Укладка зелени в банку

Переложите щавель в стерильную банку, утрамбовывая его как можно плотнее.

Шаг 9 из 10
Закрутка банки

Сверху залейте маринадом, закрутите стерильной крышкой.


Шаг 10 из 10
Маринованный щавель в баночке на зиму

Банку с заготовкой отправьте в погреб на хранение.

Во время применения маринованного щавеля обязательно учитывайте его соленый вкус, чтобы не пересолить основное блюдо.

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *