Меренговый рулет

Меренговый рулет
Порций:
8 человек
Калорийность на 100 гр.:
273 ККал
Время приготовления:
1 ч. 0 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Орехи Сахар Сыр
Блюдо
Десерты
Кухонная техника
Духовка Миксер Холодильник

Самые нежные и воздушные десерты получаются, пожалуй, из взбитых белков. Они, словно сладкое облако, невесомые и красивые.

Один из безейных десертов, ставший мировой классикой кондитерского искусства, – торт «Павлова» — был посвящен русской балерине Анне Павловой. Создав этот шедевр, шеф-повар воскликнул, что он такой же воздушный, как Павлова!

Меренговый рулет тоже получается очень нежным, особенно после того, как он пропитается сметанно-творожным кремом.

Ингредиенты

на
Белок яичный
200 гр.
Сахар
150 гр.
Сок лимонный
1 ч.л.
Крахмал кукурузный
40 гр.
Мука арахисовая
80 гр.
Орехи пекан
80 гр.
Крем
Сметана (жирность 20%)
140 гр.
Сыр творожный
280 гр.
Пудра сахарная
50 гр.
Шаг 1 из 11
Ингредиенты

Подготовьте ингредиенты.

200 граммов яичных белков – это примерно 6 яиц категории СО.

Лимонный сок можно заменить винным камнем или щепоткой соли.

Вместо арахисовой муки используйте любую другую ореховую. Если добавить муку из очищенного миндаля, то рулет получится светлее.

Если нет пекана, используйте свои любимые орешки, которые нужно крупно нарубить ножом.

Шаг 2 из 11
Засыпка сахара в белки

Духовку разогрейте до 150°C, большой противень застелите пекарским пергаментом.

В глубокую миску вылейте белки. Добавьте лимонный сок и начинайте взбивать на средней скорости миксера. Как только белки вспенятся, порциями добавляйте сахар, не прекращая взбивание и увеличивая скорость до максимальной.

Шаг 3 из 11
Пики

Взбивайте массу на высокой скорости до устойчивого пика. При этом меренга увеличится в объеме в несколько раз.


Шаг 4 из 11
Крахмал

Выключите миксер. Во взбитые белки добавьте ореховую муку и кукурузный крахмал. Венчиками от миксера (или лопаткой) аккуратно вмешайте сухие ингредиенты.

Шаг 5 из 11
Меренговая масса

Выложите массу на подготовленный противень и разровняйте, уделяя внимание краям. Толщина меренговой основы должна быть везде одинаковой. Присыпьте поверхность крупно нарубленными орехами.

Поставьте противень с меренгой в разогретую духовку на 25-30 минут или держите там до готовности безе. Затем основу нужно остудить и опрокинуть на чистый лист пергамента. Тот пергамент, на котором меренга выпекалась, удалите.

Шаг 6 из 11
Подготовка крема

Для крема сложите все ингредиенты в глубокую миску и взбейте на высокой скорости миксера до получения воздушной массы.


Шаг 7 из 11
Смазывание основы

Выложите крем на меренговую основу.

Шаг 8 из 11
Сворачивание

Если вы случайно пересушили меренгу и она стала ломкой, не спешите расстраиваться. Оставьте крем на поверхности на 10-15 минут. Меренга размягчится, и вы без труда свернете рулет.

Сворачивайте, помогая себе пергаментом.

Шаг 9 из 11
Готовый рулет

Затем заверните получившийся рулет в лист пергамента и уберите в холодильник на 1 час для пропитывания.


Шаг 10 из 11
Присыпка орехами и подача к столу

Перед подачей удалите пергамент, у рулета срежьте неровные бока. Переложите десерт на сервировочную тарелку, присыпьте орешками и украсьте листочками свежей мяты.

Шаг 11 из 11
Меренговый рулет в домашних условиях

Это самый элементарный вариант украшения меренгового рулета. Конечно, его можно и снаружи обмазать кремом, создавая причудливые завитушки. Тогда получится десерт, достойный праздничного меню.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Пройди тест
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *