Меренговый рулет

Подготовьте ингредиенты.

200 граммов яичных белков – это примерно 6 яиц категории СО.

Лимонный сок можно заменить винным камнем или щепоткой соли.

Вместо арахисовой муки используйте любую другую ореховую. Если добавить муку из очищенного миндаля, то рулет получится светлее.

Если нет пекана, используйте свои любимые орешки, которые нужно крупно нарубить ножом.

Духовку разогрейте до 150°C, большой противень застелите пекарским пергаментом.

В глубокую миску вылейте белки. Добавьте лимонный сок и начинайте взбивать на средней скорости миксера. Как только белки вспенятся, порциями добавляйте сахар, не прекращая взбивание и увеличивая скорость до максимальной.

Взбивайте массу на высокой скорости до устойчивого пика. При этом меренга увеличится в объеме в несколько раз.

Выключите миксер. Во взбитые белки добавьте ореховую муку и кукурузный крахмал. Венчиками от миксера (или лопаткой) аккуратно вмешайте сухие ингредиенты.

Выложите массу на подготовленный противень и разровняйте, уделяя внимание краям. Толщина меренговой основы должна быть везде одинаковой. Присыпьте поверхность крупно нарубленными орехами.

Поставьте противень с меренгой в разогретую духовку на 25-30 минут или держите там до готовности безе. Затем основу нужно остудить и опрокинуть на чистый лист пергамента. Тот пергамент, на котором меренга выпекалась, удалите.

Для крема сложите все ингредиенты в глубокую миску и взбейте на высокой скорости миксера до получения воздушной массы.

Выложите крем на меренговую основу.

Если вы случайно пересушили меренгу и она стала ломкой, не спешите расстраиваться. Оставьте крем на поверхности на 10-15 минут. Меренга размягчится, и вы без труда свернете рулет.

Сворачивайте, помогая себе пергаментом.

Затем заверните получившийся рулет в лист пергамента и уберите в холодильник на 1 час для пропитывания.

Перед подачей удалите пергамент, у рулета срежьте неровные бока. Переложите десерт на сервировочную тарелку, присыпьте орешками и украсьте листочками свежей мяты.

Это самый элементарный вариант украшения меренгового рулета. Конечно, его можно и снаружи обмазать кремом, создавая причудливые завитушки. Тогда получится десерт, достойный праздничного меню.

Приятного аппетита!