Мокрое безе

Мокрое безе
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
250 ККал
Время приготовления:
15 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Сахар Яйца
Блюдо
Безе Крем
Кухонная техника
Кухонная плита Миксер

Для украшения тортов, всевозможных десертов и фруктовых салатов зачастую используют мокрое безе или, под другим названием, швейцарскую меренгу. Относительно недорогие продукты, нежная фактура, простая технология и скорость приготовления — отдельные плюсы лакомства.

Ингредиенты

на
Яйца
2 шт.
Сахар
100 г
Лимонный сок
1 ст.л.
Шаг 1 из 7
Ингредиенты

Если собрались приготовить мокрое безе в домашних условиях, возьмите продукты по списку.

Напомню обязательные правила по приготовлению любой меренги/безе. Посуда, венчики должны быть сухими, чистыми, обезжиренными. После мойки протрите соком лимона или уксусом, просушите весь инвентарь. Также охладите яйца (белки).

Рецепт отличается тем, что дополнительным приспособлением служит паровая/водяная баня. Найдите подходящую по диаметру кастрюлю/емкость, которая будет стоять на верхнем огне плиты и постоянно прогреваться.

Шаг 2 из 7
Белки

Сперва отделяем яичные белки от желтков. Нам нужны только белки, желтки же пустите в тесто, омлеты, кляр для отбивных или рыбы.

Шаг 3 из 7
Сахар

К жидким белкам сразу всыпаем сахарный песок. Для ароматизации многие кулинары прибавляют ванильный сахар (5-10 г), а также щепотку соли.

Устанавливаем рабочую миску над посудиной с закипевшей водой — дном не прикасаемся с ней, нам не нужны вареные белки. Оставьте зазор. При этом выставляем тихий огонь, греем и параллельно взбиваем мощным миксером. Прямо над плитой.


Шаг 4 из 7
Взбивание

Через пару минут смесь станет белоснежной, густой, но все еще льющейся. Теперь вливаем сок лимона или бросаем 2-3 щепотки лимонной кислоты. Продолжаем взбивание до устойчивой пены.

Шаг 5 из 7
Белковая масса

Последние пару минут мокрое безе взбиваем на столе, снижаем температуру. Все. Над паровой баней сахар лучше растворяется, а белки проходят щадящую, но все-таки термическую обработку.

При необходимости — окрашивайте крем цветными оттенками. Скажу, что эту меренгу можно подсушить обычным способом в духовке (примерно полтора часа при температуре 160 градусов).

Шаг 6 из 7
Готовое безе

Глянцевое, белоснежное, однородное мокрое безе готово для дальнейших кулинарных экспериментов. Отсаживайте объемные цветы, пирамидки, волны.


Шаг 7 из 7
Мокрое безе в домашних условиях

Приятного!

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (3)
Никита
1 неделя назад
Ответить

Мы с женой часто делаем из безе розы. Для формочек нужны специальные конверты, чтобы выдавливать + гвоздики. Потом перекладываем на пекарскую бумагу и сушим в духовке ( 90 мин при 100 С). Отличное украшение на торт. Внутри мягкие, легкие и нежные на вкус. Крем устойчив и хорошо держит форму.

Евгения
1 неделя назад
Ответить

Отличный рецепт! Вы меня вдохновили этим безе. Сейчас очень хочу попробовать сделать для моих любимых дочек. Они у меня сладкоежки и любительницы таких блюд на десерт. Спасибо вам, что еще даете ценные советы по ходу рецепта. Подскажите еще, пожалуйста, чем вы обычно окрашиваете, что бы добавить яркости?

Анна Павлова
1 неделя назад
Ответить

Евгения, я не окрашиваю, меня цветные десерты не вдохновляют и не кажутся аппетитными. Но сейчас множество пищевых красителей smile

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *