Мокрое безе

Мокрое безе
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
250 ККал
Время приготовления:
15 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Сахар Яйца
Блюдо
Безе Крем
Кухонная техника
Кухонная плита Миксер

Для украшения тортов, всевозможных десертов и фруктовых салатов зачастую используют мокрое безе или, под другим названием, швейцарскую меренгу. Относительно недорогие продукты, нежная фактура, простая технология и скорость приготовления — отдельные плюсы лакомства.

Ингредиенты

на
Яйца
2 шт.
Сахар
100 г
Лимонный сок
1 ст.л.
Шаг 1 из 7
Ингредиенты

Если собрались приготовить мокрое безе в домашних условиях, возьмите продукты по списку.

Напомню обязательные правила по приготовлению любой меренги/безе. Посуда, венчики должны быть сухими, чистыми, обезжиренными. После мойки протрите соком лимона или уксусом, просушите весь инвентарь. Также охладите яйца (белки).

Рецепт отличается тем, что дополнительным приспособлением служит паровая/водяная баня. Найдите подходящую по диаметру кастрюлю/емкость, которая будет стоять на верхнем огне плиты и постоянно прогреваться.

Шаг 2 из 7
Белки

Сперва отделяем яичные белки от желтков. Нам нужны только белки, желтки же пустите в тесто, омлеты, кляр для отбивных или рыбы.

Шаг 3 из 7
Сахар

К жидким белкам сразу всыпаем сахарный песок. Для ароматизации многие кулинары прибавляют ванильный сахар (5-10 г), а также щепотку соли.

Устанавливаем рабочую миску над посудиной с закипевшей водой — дном не прикасаемся с ней, нам не нужны вареные белки. Оставьте зазор. При этом выставляем тихий огонь, греем и параллельно взбиваем мощным миксером. Прямо над плитой.


Шаг 4 из 7
Взбивание

Через пару минут смесь станет белоснежной, густой, но все еще льющейся. Теперь вливаем сок лимона или бросаем 2-3 щепотки лимонной кислоты. Продолжаем взбивание до устойчивой пены.

Шаг 5 из 7
Белковая масса

Последние пару минут мокрое безе взбиваем на столе, снижаем температуру. Все. Над паровой баней сахар лучше растворяется, а белки проходят щадящую, но все-таки термическую обработку.

При необходимости — окрашивайте крем цветными оттенками. Скажу, что эту меренгу можно подсушить обычным способом в духовке (примерно полтора часа при температуре 160 градусов).

Шаг 6 из 7
Готовое безе

Глянцевое, белоснежное, однородное мокрое безе готово для дальнейших кулинарных экспериментов. Отсаживайте объемные цветы, пирамидки, волны.


Шаг 7 из 7
Мокрое безе в домашних условиях

Приятного!

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (3)
Никита
11 месяцев назад
Ответить

Мы с женой часто делаем из безе розы. Для формочек нужны специальные конверты, чтобы выдавливать + гвоздики. Потом перекладываем на пекарскую бумагу и сушим в духовке ( 90 мин при 100 С). Отличное украшение на торт. Внутри мягкие, легкие и нежные на вкус. Крем устойчив и хорошо держит форму.

Евгения
11 месяцев назад
Ответить

Отличный рецепт! Вы меня вдохновили этим безе. Сейчас очень хочу попробовать сделать для моих любимых дочек. Они у меня сладкоежки и любительницы таких блюд на десерт. Спасибо вам, что еще даете ценные советы по ходу рецепта. Подскажите еще, пожалуйста, чем вы обычно окрашиваете, что бы добавить яркости?

Анна Павлова
11 месяцев назад
Ответить

Евгения, я не окрашиваю, меня цветные десерты не вдохновляют и не кажутся аппетитными. Но сейчас множество пищевых красителей smile

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *