Мороженое эскимо

Мороженое эскимо
Порций:
6 человек
Калорийность на 100 гр.:
330 ККал
Время приготовления:
25 ч. 0 мин.
Сложность:
Сложный
Основной ингредиент
Масло Молоко Сливки
Блюдо
Мороженое
Назначение
Летние На десерт

«…Мне в подарок пятьсот эскимо!» Помните эту детскую песенку? Конечно, пятьсот эскимо делать не нужно, а вот 5-6 штук этого лакомства (в зависимости от размера формочек) сделать под силу.

Как известно, эскимо – это сливочный пломбир, покрытый шоколадной глазурью. Его делают обязательно на палочке, наверно для того, чтобы было удобно кушать, не используя столовых приборов.

В качестве загустителей базы для пломбира используют желтки, крахмал или агар-агар. В данном рецепте загуститель – кукурузный крахмал.

Ингредиенты

на
Сахар
130 г
Молоко сухое
35 г
Молоко коровье (жирность от 3,2%)
300 мл
Крахмал кукурузный
10 г
Сливки (жирность от 30%)
250 мл
Шоколад темный
150 г
Масло сливочное
200 г
Шаг 1 из 13
Ингредиенты

Процесс приготовления эскимо не быстрый, однако, активных действий нужно не много, ведь основную часть времени база для мороженого охлаждается, а готовый десерт – замораживается.

Подготовим ингредиенты: для пломбира нужны жирные сливки — те, что подходят для взбивания (от 30%), молоко – цельное (не менее 3,2%).

Для глазури желательно использовать качественный шоколад с большим содержанием какао (не менее 60%).

Шаг 2 из 13
Сахар и молоко

В сотейнике смешайте сахар и сухое молоко. Влейте 250 мл молока, при этом постоянно помешивая венчиком. Должна получиться смесь без комочков. Поставьте сотейник на средний огонь и нагрейте ее до первых признаков кипения.

Шаг 3 из 13
Вливание крахмальной смеси

Пока ждете, в оставшемся молоке (50 мл) размешайте крахмал. Как только жидкость в сотейнике начала закипать, вылейте подготовленную крахмальную смесь в кастрюлю. Быстро размешайте все венчиком, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите базу для мороженого на медленном огне до загустения смеси (1-2 минуты), помешивая венчиком. В итоге получится консистенция негустого заварного крема.


Шаг 4 из 13
Проверка готовности базы

Проверить готовность базы можно так же, как и в случае с заварным кремом: обмакните лопатку в смесь, а затем проведите пальцем. Должен остаться «уверенный» след с четкими границами.

Шаг 5 из 13
Остывание под пленкой

Процедите базу через сито и дайте ей остыть при комнатной температуре, помешивая, чтобы не образовывалась пенка. А затем застелите поверхность основы пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на несколько часов до полного остывания.

Шаг 6 из 13
Взбитые сливки

Когда база для мороженого достаточно остыла, взбейте охлажденные сливки до состояния твердого пика.


Шаг 7 из 13
Соединение базы со сливками

Смешайте сливки и основу для пломбира. Получится воздушная смесь, которая после замораживания станет вкуснейшим десертом.

Шаг 8 из 13
Перекладывание массы в мороженицу

Следуя инструкции, влейте ее в работающую мороженицу и позвольте технике сделать свое дело.

Шаг 9 из 13
Распределение по формочкам

А затем разложите полученную массу по формочкам для эскимо. Закройте их крышкой и вставьте деревянные палочки. В таком виде уберите будущее эскимо в морозилку для стабилизации и полного замораживания на несколько часов или на ночь.


Шаг 10 из 13
Приготовление глазури

Нарежьте сливочное масло и шоколад на небольшие кусочки и растопите на паровой бане до получения однородной и глянцевой глазури.

Для удобства перелейте шоколадную массу в высокий узкий стакан и дайте ей немного остыть. Слишком теплая глазурь растопит мороженое, к тому же она пока еще жидковата для глазирования.

Шаг 11 из 13
Погружение эскимо в глазурь

Извлеките мороженое из формочек, предварительно опустив форму на несколько секунд в горячую воду. А затем заглазируйте десерт, держа его за палочку и полностью погружая в смесь из шоколада и масла.

Глазурь сразу же застынет, но лучше разложить мороженое на подносе и убрать еще раз в морозилку на 1 час.

Шаг 12 из 13
Готовое мороженое

А теперь можно наконец-то попробовать домашнее эскимо, то самое, из детства.


Шаг 13 из 13
Домашнее эскимо

Мороженое, приготовленное в домашних условиях, не содержит стабилизаторов, поэтому тает оно гораздо быстрее, чем покупное. Зато в качестве десерта вы будете уверены на 100%.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (2)
Игорь
3 месяца назад
Ответить

Очень интересный рецепт, но вместо кукурузного крахмала, я взял бы агар-агар. Кроме того и количество сахара можно уменьшить до 100 гр.

Оксана Чаюн
3 месяца назад
Ответить

Спасибо большое!

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *