Мясные биточки
Мясные биточки — блюдо на каждый день к бутербродам, обедам и ужинам вместе с гарниром (из круп, макаронных изделий, картофельного пюре), а также для праздничного застолья в роли горячего. Выбираете мякоть свинины или говядины/телятины, делите порциями и после нескольких простых действий обжариваете на сковороде. Подробности в рецепте ниже.
Ингредиенты
наЧтобы приготовить свиные или другие мясные биточки, возьмите продукты по списку. Мясо должно быть свежим, если у вас замороженное, заранее оттайте. Не срезайте небольшие жировые прослойки, с ними битки сочнее и ароматнее.
Для обжаривания используйте подсолнечное или кукурузное рафинированное масло, не дымящее и с нейтральным запахом.
Чистую филейную часть свинины разрезаем поперек волокон пластинами одинаковой толщины (примерно 0,5 см). Выкладываем заготовки на доску и по одной отбиваем топориком с обеих сторон. После этого биточки станут менее жесткими и быстрее пропарятся на огне.
Посыпаем отбитые куски мяса солью и черным молотым перцем, слегка растираем — приправляем снизу и сверху. Если желаете, добавьте другие специи.
Для панировки нам потребуются: плошка со взболтанным в сливках яйцом, блюдце с пшеничной мукой и тарелка с молотыми сухарями белых сортов хлеба. Молочные сливки можно заменить питьевой водой или молоком комнатной температуры. Взбиваем до однородности.
Сперва мясо в специях обсыпаем мукой: покрываем тонким слоем, а излишки стряхиваем. Затем переносим его в емкость с жидкостью/льезоном(яйцом и сливками), окунаем и проворачиваем, чтобы мука увлажнилась.
После этого мокрую заготовку панируем в хлебных сухарях. Так же с обоих боков. После панировки каждый биточек-полуфабрикат еще раз стряхиваем, чтобы убрать все лишние крошки.
Жарим мясо на хорошо прогретой сковороде с раскаленным постным маслом: румяним снизу, переворачиваем и обжариваем с обратной стороны. Лишний жир убираем бумажной салфеткой.