Мясо по-французски из свинины в духовке
Здравствуй, честной народ. Хочу сегодня поделиться с вами одним из своих вариантов приготовления этого известного на многих кухнях блюда под названием «Мясо по-французски» или «Мясо по-капитански». Несмотря на то, что к Франции, как и к капитанам, оно никакого отношения не имеет, блюдо популярное и мне бы хотелось рассказать о своем видении вопроса. В этот раз я выбрал самый простой вариант. Время приготовления, в отличие от рецепта с майонезом, увеличивается, но результат того стоит. О тонкостях, плюсах и минусах того и этого варианта расскажу в конце.
Ингредиенты
на
Подготовить продукты. Мясо зачистить, грибы вымыть. Лук и морковь очистить.
Мясо нарезать крупным кубиком.
Морковь — полукружками. А там, где малый диаметр — кружками.
Лук — полукольцами.
Шампиньоны тоже нарезать. Крупные — ломтиками или вдоль по профилю. Ориентируйтесь на размер и режьте соответственно.
Отдельно в сотейнике нагреть молоко. Одно должно быть горячим. В сковороде разогреть сливочное масло, добавить муку и, помешивая, готовить на среднем огне пару минут.
Постепенно вливая молоко и помешивая венчиком, продолжать готовить на среднем огне, пока масса не приобретет густую соусную структуру. Если вдруг получается слишком густо, добавить немного горячего молока.
В конце соус посолить и сдобрить черным перцем. По желанию, как в классическом Бешамеле, можно добавить мускатный орех.
Мясо порциями обвалять в муке.
Обжарить свинину до румяной корочки с каждой стороны на среднем огне. До готовности жарить не нужно. Просто уверенно подрумянить.
Поджаренное мясо посолить.
Шампиньоны поджарить, пока они не успели отдать воду, на большом огне 3-5 минут, до румяного цвета. Можно не мешать, а просто подкидывать в сковороде.
В форму для запекания уложить слой лука, сверху поместить все мясо.
Старайтесь уместить в один слой.
Залить примерно половиной соуса.
Добавить грибы и сырую морковь.
Следом — вновь сырой лук.
Вылить оставшийся соус. При необходимости разровнять ложкой или силиконовой лопаткой.
Запекать в разогретой до 190 °С духовке 45 минут.
Достать и равномерно засыпать поверхность сыром. Если у вас, как у меня, пармезан, то можно не переживать и готовить еще минут 15, до красивого золотистого цвета. Если вам попался твердый сыр попроще, то готовьте 5-7 минут и следите, чтобы он лишь расплавился и подрумянился, не превратившись при этом в «подошву».
Дать готовому блюду немного остыть.
Мясо по-французски из свинины с грибами и сыром готово к подаче на стол.
Приятного аппетита!
Технические вопросы и замены
- Мясо: как по мне, то здесь лучше всего смотрится как раз свинина — задняя часть или лопатка. Еще мне понравилось с телятиной. Весьма бюджетно и тем не менее вкусно получается с куриными бедрами (без костей).
- В качестве замены мяса, нарезанного кусками, можно брать слой говяжьего фарша, повторяя его после моркови.
- Лук и морковь в этом варианте могут быть как предварительно поджаренными, так и сырыми. Я люблю именно так. Сырой лук в этом рецепте неплохо работает.
- Настоящие любители сыра могут добавить его отдельным слоем внутрь, как раз поверх соуса.
- Для разнообразия верх запеканки может быть засыпан хлебной крошкой, на манер гратена.
- Однажды в комментах я прочел, что главный плюс варианта с майонезом, сырым мясом и картошкой — время. Мол, отбил, все скинул в форму, весело перемазывая по ходу пьесы майонезом, и вуаля. Мне бы не хотелось тратить время и вести дискуссию по этому поводу. Предлагаю приготовить и сравнить. Потом просто выбрать для себя понравившийся метод.
Выводы
Главное отличие этого варианта от наиболее часто встречающихся вариаций – отсутствие майонеза и сырого мяса. Благодаря обжариванию и соусу, в готовом блюде отсутствует жидкость на дне формы — свинина получается мягкой, сочной, не превращается в «подошву» вместе с сыром. Соус справляется со своей задачей превосходно — он вкусный, однородный и не распадается, как майонез, на хлопья. Сырная корочка при этом аккуратная, не резиновая, она легко рвется вилкой и удобно смешивается с соусом. Готовое блюдо выглядит, как по мне, гармонично и лаконично.
В данный рецепт свинины по-французски картофель я не добавляю по причине того, что и в этой вариации получается вкусно и питательно. Ну, а ежели вам захотелось с картошкой, кто ж вам запретит — экспериментируйте на здоровье.
По традиции предлагаю попробовать этот вариант мяса по-французски, составить свое мнение и поделиться своим результатом в комментариях. Что меняли и как модифицировали.
А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие. Ваш Бра.
