Мясо по-французски из свинины в духовке

Мясо по-французски из свинины в духовке
Порций:
4 человека
Калорийность на 100 гр.:
250 ККал
Время приготовления:
1 ч. 30 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Свинина Сыр Шампиньоны
Кухонная техника
Духовка

Здравствуй, честной народ. Хочу сегодня поделиться с вами одним из своих вариантов приготовления этого известного на многих кухнях блюда под названием «Мясо по-французски» или «Мясо по-капитански». Несмотря на то, что к Франции, как и к капитанам, оно никакого отношения не имеет, блюдо популярное и мне бы хотелось рассказать о своем видении вопроса. В этот раз я выбрал самый простой вариант. Время приготовления, в отличие от рецепта с майонезом, увеличивается, но результат того стоит. О тонкостях, плюсах и минусах того и этого варианта расскажу в конце.

Ингредиенты

на
Свинина (лопатка или задняя часть)
500 гр.
Морковь
1 шт.
Лук репчатый
2 шт.
Шампиньоны
300 гр.
70 гр.
Мука
для панировки
Растительное масло
для обжаривания
Соус
Молоко
400 мл.
Мука
4 ст.л.
Сливочное масло
50 гр.
Соль и черный перец
по вкусу
Шаг 1 из 22
продукты

Подготовить продукты. Мясо зачистить, грибы вымыть. Лук и морковь очистить.

Шаг 2 из 22
мясо

Мясо нарезать крупным кубиком.

Шаг 3 из 22
морковь

Морковь — полукружками. А там, где малый диаметр — кружками.


Шаг 4 из 22
лук

Лук — полукольцами.

Шаг 5 из 22
грибы

Шампиньоны тоже нарезать. Крупные — ломтиками или вдоль по профилю. Ориентируйтесь на размер и режьте соответственно.

Шаг 6 из 22
масло с мукой на сковороде

Отдельно в сотейнике нагреть молоко. Одно должно быть горячим. В сковороде разогреть сливочное масло, добавить муку и, помешивая, готовить на среднем огне пару минут.


Шаг 7 из 22
заливка молока

Постепенно вливая молоко и помешивая венчиком, продолжать готовить на среднем огне, пока масса не приобретет густую соусную структуру. Если вдруг получается слишком густо, добавить немного горячего молока.

В конце соус посолить и сдобрить черным перцем. По желанию, как в классическом Бешамеле, можно добавить мускатный орех.

Шаг 8 из 22
панировка свинины в муке

Мясо порциями обвалять в муке.

Шаг 9 из 22
обжарка

Обжарить свинину до румяной корочки с каждой стороны на среднем огне. До готовности жарить не нужно. Просто уверенно подрумянить.


Шаг 10 из 22
жареная свинина

Поджаренное мясо посолить.

Шаг 11 из 22
жарка шампиньонов

Шампиньоны поджарить, пока они не успели отдать воду, на большом огне 3-5 минут, до румяного цвета. Можно не мешать, а просто подкидывать в сковороде.

Шаг 12 из 22
добавление мяса и лука в форму

В форму для запекания уложить слой лука, сверху поместить все мясо.


Шаг 13 из 22
распределение одним слоем

Старайтесь уместить в один слой.

Шаг 14 из 22
заливка соуса

Залить примерно половиной соуса.

Шаг 15 из 22
морковные кусочки

Добавить грибы и сырую морковь.

Шаг 16 из 22
слой лука

Следом — вновь сырой лук.

Шаг 17 из 22
повторное заливание соуса

Вылить оставшийся соус. При необходимости разровнять ложкой или силиконовой лопаткой.

Шаг 18 из 22
запекание в духовке

Запекать в разогретой до 190 °С духовке 45 минут.

Шаг 19 из 22
засыпка сыра

Достать и равномерно засыпать поверхность сыром. Если у вас, как у меня, пармезан, то можно не переживать и готовить еще минут 15, до красивого золотистого цвета. Если вам попался твердый сыр попроще, то готовьте 5-7 минут и следите, чтобы он лишь расплавился и подрумянился, не превратившись при этом в «подошву».

Шаг 20 из 22
готовое блюдо

Дать готовому блюду немного остыть.

Шаг 21 из 22
порция мяса по-французски

Мясо по-французски из свинины с грибами и сыром готово к подаче на стол.

Шаг 22 из 22
подача на стол

Приятного аппетита!

Технические вопросы и замены

  1. Мясо: как по мне, то здесь лучше всего смотрится как раз свинина — задняя часть или лопатка. Еще мне понравилось с телятиной. Весьма бюджетно и тем не менее вкусно получается с куриными бедрами (без костей).
  2. В качестве замены мяса, нарезанного кусками, можно брать слой говяжьего фарша, повторяя его после моркови.
  3. Лук и морковь в этом варианте могут быть как предварительно поджаренными, так и сырыми. Я люблю именно так. Сырой лук в этом рецепте неплохо работает.
  4. Настоящие любители сыра могут добавить его отдельным слоем внутрь, как раз поверх соуса.
  5. Для разнообразия верх запеканки может быть засыпан хлебной крошкой, на манер гратена.
  6. Однажды в комментах я прочел, что главный плюс варианта с майонезом, сырым мясом и картошкой — время. Мол, отбил, все скинул в форму, весело перемазывая по ходу пьесы майонезом, и вуаля. Мне бы не хотелось тратить время и вести дискуссию по этому поводу. Предлагаю приготовить и сравнить. Потом просто выбрать для себя понравившийся метод.

свинина с грибами по-французски

Выводы

Главное отличие этого варианта от наиболее часто встречающихся вариаций – отсутствие майонеза и сырого мяса. Благодаря обжариванию и соусу, в готовом блюде отсутствует жидкость на дне формы — свинина получается мягкой, сочной, не превращается в «подошву» вместе с сыром. Соус справляется со своей задачей превосходно — он вкусный, однородный и не распадается, как майонез, на хлопья. Сырная корочка при этом аккуратная, не резиновая, она легко рвется вилкой и удобно смешивается с соусом. Готовое блюдо выглядит, как по мне, гармонично и лаконично.

В данный рецепт свинины по-французски картофель я не добавляю по причине того, что и в этой вариации получается вкусно и питательно. Ну, а ежели вам захотелось с картошкой, кто ж вам запретит — экспериментируйте на здоровье.

По традиции предлагаю попробовать этот вариант мяса по-французски, составить свое мнение и поделиться своим результатом в комментариях. Что меняли и как модифицировали.

А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие. Ваш Бра.

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (2)
Сергей
9 месяцев назад
Ответить

Ну что ж, не дурно. Необходимо будет попробовать приготовить по этому рецепту. У меня уже был опыт приготовления мяса по французски, только я использовал чесночный соус и в конце приготовления вместе с сыром добавлял свежих помидор. Вот думаю, может стоит по этому рецепту приготовить в глиняных горшочках?

Денис Гондюк
9 месяцев назад
Ответить

Сергей: добавьте в бешамель чеснок- вот вам и чесночный соус..Это дабы майонез не класть. Да, в горшках будет отлично- почему нет?)

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *