Мясо по-пармски

Подготавливаю необходимые продукты. Мясо нарезаю порционными кусками толщиной не менее 1 см. Для отбивных использую шейную часть.

Раскладываю нарезанное мясо на доске, накрываю пленкой и отбиваю. Пленка предотвратит рабочую поверхность от брызг.

Каждый кусок подсаливаю и перчу со всех сторон.

Для панировки в одной миске смешиваю яйцо с капелькой воды. В другую емкость всыпаю панировочные сухари и перемешиваю их со смесью средиземноморских специй и трав (молотый чеснок, тимьян, розмарин, орегано, базилик, паприка).

Каждый кусок мяса сначала обмакиваю во взбитое яйцо, а затем обваливаю в панировочных сухарях.

Готовые отбивные складываю на доску и оставляю на некоторое время, чтобы немного подсохла панировка.

В сковороде разогреваю оливковое масло и обжариваю запанированное мясо с двух сторон до подрумянивания. Готовые отбивные перекладываю на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

В сковороду, где обжаривалось мясо, добавляю масло. Выкладываю репчатый лук, нарезанный соломкой, и чеснок. Пассерую их до прозрачности.

Добавляю оливки и маслины. Часть из них оставляю целыми, а часть нарезаю кружочками. Помешивая, пассерую еще минуты 2-3.

Если соус кажется густым, можно добавить немного маринада из-под оливок или воды.

Добавляю резаные томаты в собственном соку и оставляю томиться соус под закрытой крышкой на среднем огне минут 30. В конце подсаливаю по вкусу и всыпаю немного сахара и те же специи, что использовала в панировке.

В форму для запекания перекладываю томатный соус. Поверх него раскладываю свиные отбивные и кладу на каждый кусочек по кружочку сыра моцарелла.

Духовку предварительно разогреваю до 180 градусов. Запекаю мясо до расплавления сыра, минут 10-15.

Ароматное, вкусное мясо по-пармски готово.

Не удивляйтесь, когда тарелки опустеют, и на них не останется даже капли соуса. Поэтому рекомендую делать соуса больше.