Новогодние капкейки

Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло нужно заранее размягчить при комнатной температуре до мягкого состояния. Яйца тоже предварительно достаньте из холодильника, чтобы они стали одной температуры с маслом, так эти продукты будет проще смешать.

А вот сливки и маскарпоне для крема, наоборот, лучше использовать охлажденными. Сливки указаны в граммах и это не ошибка.

Вареная сгущенка нужна для наполнения капкейков, ее можно заменить на заварной крем, домашнюю карамель или джем с кислинкой.

В глубокую миску выложите мягкое масло и сахарный песок, добавьте пакетик ванильного сахара.

Взбейте на высокой скорости миксера до состояния пышного крема, а затем по одному добавьте яйца, каждый раз после добавления следующего взбивая массу заново.

Отдельно просейте муку с солью и разрыхлителем, отмерьте нужное количество молока.

В яично-масляную массу добавьте ½ часть мучной смеси, вмешивая миксером на низкой скорости.

Как только мука вмешалась в тесто, влейте ½ часть молока и снова размешайте массу миксером.

Добавьте вторую часть муки, а затем оставшееся молоко, каждый раз перемешивая тесто миксером до однородности. Закончите замес вручную, чтобы убедиться, что все ингредиенты объединились.

Получилось гладкое и нежное кексовое тесто. По консистенции в меру густое, если поддеть его венчиком, оно будет лентой лениво стекать обратно в миску.

Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов. Подготовьте формочки для кексиков, вставьте в них нарядные бумажные капсулы для выпекания капкейков.

Установите подготовленные формы на большой противень. Наполните каждую из них тестом, но не более чем на 2/3 объема.

Выпекайте заготовки для капкейков в разогретой духовке 20-25 минут или до готовности. Переложите их потом на решетку и дайте полностью остыть перед украшением.

Кстати, такие заготовки можно сделать за день до оформления и хранить в закрытом контейнере.

Пока основы для капкейков остывают, приготовьте крем.

Взбейте сливки с сахарной пудрой до состояния уверенного пика, а затем по ложке добавьте маскарпоне, продолжая взбивать кремовую массу. В конце взбивания добавьте несколько капель пищевого красителя.

Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» (открытая или закрытая — на выбор) и уберите в холодильник.

А пока начините капкейки вареной сгущенкой. Сделайте в центре каждой заготовки маленькую ямку для начинки. Для этого кофейной ложечкой выньте из каждого кексика немного мякиша.

Заполните ямки вареной сгущенкой или другим наполнителем.

Все готово для того, чтобы превратить обычные кексики в новогодние капкейки.

На каждую заготовку выдавите необходимое количество крема, чтобы спрятать начинку и сформировать шапочку в виде елочки.

Украсьте каждый капкейк небольшим количеством сахарной посыпки.

Когда гости будут угощаться новогодними капкейками, внутри пирожных их будет ждать вкусный сюрприз – начинка из вареной сгущенки.

До подачи храните их в холодильнике.

Пирожные получились очень нежными, в меру сладкими, кремовая шапочка из маскарпоне и взбитых сливок отлично держит форму. Новогодний десерт готов!