Новогодняя кулебяка «Свинка»

Подготовить необходимые ингредиенты. Количество лавашей будет во многом зависеть от их размера. Некоторые будут использованы в том виде, как они есть, а некоторые придется разделить на 2–4 части.

Гречневую крупу (1 граненый стакан советских времен) тщательно промыть, залить крутым кипятком (2 ст.) и оставить на 1–1,5 часа.

Молоко немного подогреть, развести в нем пасту томатную. Вбить куриное яйцо и яичный белок (желток будет использован позже для придания глянца выпечке), тщательно вымешать до однородной консистенции. Распустить в полученной смеси сухие дрожжи.

Муку пшеничную обязательно предварительно просеять, добавить половину объема в жидкую часть и вымешать до однородности. Затем частями вмешать оставшийся ее объем и замесить тесто достаточно крепкой консистенции, не липнущее к рукам и посуде.

Муки может потребоваться чуть меньше или больше в зависимости от разных факторов: клейковины, влажности, сорта, географии происхождения и многих других. Добавить масло оливковое и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть.

Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой или закрыть крышкой и оставить для расстойки в теплом месте на 1,5–2 часа. За это время его объем должен увеличиться в 1,5–2 раза. Для лучшего брожения молоко можно заменить молочной сывороткой.

Для обоих видов начинок лук репчатый очистить от шелухи, ополоснуть и нарезать некрупными кубиками. Грибы (у меня свежезамороженная смесь лесных и шампиньонов) нарезать кубиками чуть большими, но не очень крупными.

Морковь очистить, ополоснуть водой и натереть на терке с крупным размером зубцов. Подготовленный чеснок порубить мелко при помощи ножа. Можно воспользоваться специальным прессом.

Для грибной начинки в предварительно разогретой с небольшим количеством оливкового масла сковороде поджарить лук репчатый (200 г) до прозрачности и легкого румянца. Выложить грибы и жарить до полной готовности.

Для гречневой начинки в предварительно разогретой с небольшим количеством оливкового масла сковороде поджарить лук репчатый (200 г), добавить натертую морковь и жарить до их полной готовности.

Добавить к овощам рубленый чеснок, смеси перцев молотых и трав (прованских, итальянских), пасту томатную, тщательно перемешать. Выложить гречневую крупу, перемешать.

Если за время замачивания зерна впитали всю воду, то достаточно прогреть крупу в течение 5 минут, не забывая перемешивать. Если часть воды осталась, а крупа в состоянии полуготовности, то продолжить приготовление в сковороде с овощами до испарения влаги.

Пока начинки остывают, приготовить соус удобным способом: на плите или в микроволновой печи. Масло сливочное растопить, добавить муку пшеничную (предварительно просеять), молотый мускатный орех и тщательно все перемешать. Влить горячее молоко и вновь перемешать, чтобы не было комочков.

Варить, постоянно помешивая венчиком, до консистенции сметаны. При варке в микроволновой печи перемешивать через каждую минуту.

Сыр «Моцарелла» нарезать мелкими кубиками и смешать с остывшей гречневой начинкой. Данный вид вполне заменим твердыми или полутвердыми сортами, которые можно измельчить при помощи терки с крупными зубцами.

«Подросшее» тесто слегка обмять. Отделить ¼ часть и, можно сразу на противне, раскатать или распределить руками пласт толщиной 0,5–0,7 см в форме овала, но не совсем правильной формы – некий скругленный треугольник.

Сверху положить лист лаваша, который должен быть немного больше сдобной основы. Намазать его соусом (примерно 2 ст. л.), сверху распределить 1/5 часть гречневой начинки.

Завернуть свисающие края лаваша по принципу галеты, которая должна повторить форму и размер сдобной основы. Смазать соусом.

Повторить аналогично с 1/3 частью грибной начинки. Следующий слой снова — гречневый. Должны получиться по размеру три одинаковых галеты.

Каждую следующую галету с узкой стороны чуть укорачивать. Завершающий слой выкладывается без лаваша. Два верхних слоя (лавашный и без) получаются оба гречневыми.

От оставшегося теста отделить кусочек размером с два грецких ореха и отложить в сторону. Большую часть раскатать в овальный пласт. Накрыть им галетную стопку и аккуратно по всему периметру подвернуть края под сдобную основу.

Оставленную часть разделить на 4 равные части, из которых вылепить хвостик, пятачок и ушки. Приклеить их в необходимых местах сдобной заготовки. Из оливки сделать глазки, а из горошин перца душистого оформить ноздрики пятачка.

Яичный желток взбить с молоком и при помощи кулинарной кисти обмазать полученного сдобного поросенка. Сделать несколько глубоких наколов зубочисткой сверху и с боков.

Выпекать пирог в предварительно разогретом духовом шкафу до 180 градусов в течение 30–40 минут. Лучше ориентироваться на параметры своей духовки и внешний румяный вид выпечки.

Новогодняя кулебяка в форме свинки готова.

Подавать в виде основного блюда или несладкого пирога к чаю, кофе.

Приятного аппетита и пусть вам будет вкусно! Веселого праздника!