Новогодняя кулебяка «Свинка»
Кулебяка – пирог, состоящий из нескольких последовательно уложенных видов начинок, которые разделяют друг от друга в целях предотвращения перемешивания, как правило, при помощи пресных блинчиков.
В преддверии приближающегося Нового года, символом которого является свинка, в рецепте предложен вариант формования кулебяки в праздничной тематике. Начинка может быть абсолютно любой, но не очень жидкой. Можно даже «запечатать» лазанью, но вместо фабричных листов удобней использовать лаваш, либо изготовить их самим, чтобы была возможность заворачивать начинку.
Такой пирог является настолько универсальным блюдом, что, в зависимости от типа теста и вида начинок, его можно подать как основное блюдо или дополнение к нему, в качестве закуски или даже десерта в случае сладкого наполнения.
Ингредиенты
на
Подготовить необходимые ингредиенты. Количество лавашей будет во многом зависеть от их размера. Некоторые будут использованы в том виде, как они есть, а некоторые придется разделить на 2–4 части.
Гречневую крупу (1 граненый стакан советских времен) тщательно промыть, залить крутым кипятком (2 ст.) и оставить на 1–1,5 часа.
Молоко немного подогреть, развести в нем пасту томатную. Вбить куриное яйцо и яичный белок (желток будет использован позже для придания глянца выпечке), тщательно вымешать до однородной консистенции. Распустить в полученной смеси сухие дрожжи.
Муку пшеничную обязательно предварительно просеять, добавить половину объема в жидкую часть и вымешать до однородности. Затем частями вмешать оставшийся ее объем и замесить тесто достаточно крепкой консистенции, не липнущее к рукам и посуде.
Муки может потребоваться чуть меньше или больше в зависимости от разных факторов: клейковины, влажности, сорта, географии происхождения и многих других. Добавить масло оливковое и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть.
Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой или закрыть крышкой и оставить для расстойки в теплом месте на 1,5–2 часа. За это время его объем должен увеличиться в 1,5–2 раза. Для лучшего брожения молоко можно заменить молочной сывороткой.
Для обоих видов начинок лук репчатый очистить от шелухи, ополоснуть и нарезать некрупными кубиками. Грибы (у меня свежезамороженная смесь лесных и шампиньонов) нарезать кубиками чуть большими, но не очень крупными.
Морковь очистить, ополоснуть водой и натереть на терке с крупным размером зубцов. Подготовленный чеснок порубить мелко при помощи ножа. Можно воспользоваться специальным прессом.
Для грибной начинки в предварительно разогретой с небольшим количеством оливкового масла сковороде поджарить лук репчатый (200 г) до прозрачности и легкого румянца. Выложить грибы и жарить до полной готовности.
Для гречневой начинки в предварительно разогретой с небольшим количеством оливкового масла сковороде поджарить лук репчатый (200 г), добавить натертую морковь и жарить до их полной готовности.
Добавить к овощам рубленый чеснок, смеси перцев молотых и трав (прованских, итальянских), пасту томатную, тщательно перемешать. Выложить гречневую крупу, перемешать.
Если за время замачивания зерна впитали всю воду, то достаточно прогреть крупу в течение 5 минут, не забывая перемешивать. Если часть воды осталась, а крупа в состоянии полуготовности, то продолжить приготовление в сковороде с овощами до испарения влаги.
Пока начинки остывают, приготовить соус удобным способом: на плите или в микроволновой печи. Масло сливочное растопить, добавить муку пшеничную (предварительно просеять), молотый мускатный орех и тщательно все перемешать. Влить горячее молоко и вновь перемешать, чтобы не было комочков.
Варить, постоянно помешивая венчиком, до консистенции сметаны. При варке в микроволновой печи перемешивать через каждую минуту.
Сыр «Моцарелла» нарезать мелкими кубиками и смешать с остывшей гречневой начинкой. Данный вид вполне заменим твердыми или полутвердыми сортами, которые можно измельчить при помощи терки с крупными зубцами.
«Подросшее» тесто слегка обмять. Отделить ¼ часть и, можно сразу на противне, раскатать или распределить руками пласт толщиной 0,5–0,7 см в форме овала, но не совсем правильной формы – некий скругленный треугольник.
Сверху положить лист лаваша, который должен быть немного больше сдобной основы. Намазать его соусом (примерно 2 ст. л.), сверху распределить 1/5 часть гречневой начинки.
Завернуть свисающие края лаваша по принципу галеты, которая должна повторить форму и размер сдобной основы. Смазать соусом.
Повторить аналогично с 1/3 частью грибной начинки. Следующий слой снова — гречневый. Должны получиться по размеру три одинаковых галеты.
Каждую следующую галету с узкой стороны чуть укорачивать. Завершающий слой выкладывается без лаваша. Два верхних слоя (лавашный и без) получаются оба гречневыми.
От оставшегося теста отделить кусочек размером с два грецких ореха и отложить в сторону. Большую часть раскатать в овальный пласт. Накрыть им галетную стопку и аккуратно по всему периметру подвернуть края под сдобную основу.
Оставленную часть разделить на 4 равные части, из которых вылепить хвостик, пятачок и ушки. Приклеить их в необходимых местах сдобной заготовки. Из оливки сделать глазки, а из горошин перца душистого оформить ноздрики пятачка.
Яичный желток взбить с молоком и при помощи кулинарной кисти обмазать полученного сдобного поросенка. Сделать несколько глубоких наколов зубочисткой сверху и с боков.
Выпекать пирог в предварительно разогретом духовом шкафу до 180 градусов в течение 30–40 минут. Лучше ориентироваться на параметры своей духовки и внешний румяный вид выпечки.
Новогодняя кулебяка в форме свинки готова.
Приятного аппетита и пусть вам будет вкусно! Веселого праздника!
