Новогодняя кулебяка «Свинка»

Новогодняя кулебяка «Свинка»
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
179 ККал
Время приготовления:
3 ч. 20 мин.
Сложность:
Сложный
Основной ингредиент
Гречка Грибы Мука и тесто Сыр
Назначение
Новый Год
Кухонная техника
Духовка Кухонная плита

Кулебяка – пирог, состоящий из нескольких последовательно уложенных видов начинок, которые разделяют друг от друга в целях предотвращения перемешивания, как правило, при помощи пресных блинчиков.

В преддверии приближающегося Нового года, символом которого является свинка, в рецепте предложен вариант формования кулебяки в праздничной тематике. Начинка может быть абсолютно любой, но не очень жидкой. Можно даже «запечатать» лазанью, но вместо фабричных листов удобней использовать лаваш, либо изготовить их самим, чтобы была возможность заворачивать начинку.

Такой пирог является настолько универсальным блюдом, что, в зависимости от типа теста и вида начинок, его можно подать как основное блюдо или дополнение к нему, в качестве закуски или даже десерта в случае сладкого наполнения.

Ингредиенты на
Для теста
Мука пшеничная
560 гр.
Молоко
150 мл.
Яйца куриные
1 шт.
Белок куриный
1 шт.
Масло оливковое
1 ст.л.
Паста томатная
2 ст.л.
Дрожжи сухие
1 ч.л.
Для гречневой начинки
Крупа гречневая
1 сткн.
Лук репчатый
200 гр.
Морковь
200 гр.
Чеснок
2 зубч.
Паста томатная
2 ст.л.
Смесь перцев молотая
1 ч.л.
Смесь прованских трав
1 ч.л.
Масло оливковое
1 ст.л.
Для грибной начинки
Грибы
400 гр.
Лук репчатый
200 гр.
Масло оливковое
1 ст.л.
Для соуса
Молоко
500 мл.
Масло сливочное
40 гр.
Мука пшеничная
2 ст.л.
Мускатный орех молотый
0.33 ч.л.
Дополнительно
Сыр «Моцарелла»
150 гр.
Лаваш армянский
5 шт.
Желток яичный
1 шт.
Молоко
1 ст.л.
Шаг 1 из 22
ингредиенты

Подготовить необходимые ингредиенты. Количество лавашей будет во многом зависеть от их размера. Некоторые будут использованы в том виде, как они есть, а некоторые придется разделить на 2–4 части.

Гречневую крупу (1 граненый стакан советских времен) тщательно промыть, залить крутым кипятком (2 ст.) и оставить на 1–1,5 часа.

Шаг 2 из 22
томатная паста с молоком

Молоко немного подогреть, развести в нем пасту томатную. Вбить куриное яйцо и яичный белок (желток будет использован позже для придания глянца выпечке), тщательно вымешать до однородной консистенции. Распустить в полученной смеси сухие дрожжи.

Шаг 3 из 22
колобок

Муку пшеничную обязательно предварительно просеять, добавить половину объема в жидкую часть и вымешать до однородности. Затем частями вмешать оставшийся ее объем и замесить тесто достаточно крепкой консистенции, не липнущее к рукам и посуде.

Муки может потребоваться чуть меньше или больше в зависимости от разных факторов: клейковины, влажности, сорта, географии происхождения и многих других. Добавить масло оливковое и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть.

Шаг 4 из 22
поднявшееся тесто

Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой или закрыть крышкой и оставить для расстойки в теплом месте на 1,5–2 часа. За это время его объем должен увеличиться в 1,5–2 раза. Для лучшего брожения молоко можно заменить молочной сывороткой.

Шаг 5 из 22
лук

Для обоих видов начинок лук репчатый очистить от шелухи, ополоснуть и нарезать некрупными кубиками. Грибы (у меня свежезамороженная смесь лесных и шампиньонов) нарезать кубиками чуть большими, но не очень крупными.

Шаг 6 из 22
тертая морковка

Морковь очистить, ополоснуть водой и натереть на терке с крупным размером зубцов. Подготовленный чеснок порубить мелко при помощи ножа. Можно воспользоваться специальным прессом.

Шаг 7 из 22
грибы

Для грибной начинки в предварительно разогретой с небольшим количеством оливкового масла сковороде поджарить лук репчатый (200 г) до прозрачности и легкого румянца. Выложить грибы и жарить до полной готовности.

Шаг 8 из 22
готовая начинка

Для гречневой начинки в предварительно разогретой с небольшим количеством оливкового масла сковороде поджарить лук репчатый (200 г), добавить натертую морковь и жарить до их полной готовности.

Добавить к овощам рубленый чеснок, смеси перцев молотых и трав (прованских, итальянских), пасту томатную, тщательно перемешать. Выложить гречневую крупу, перемешать.

Если за время замачивания зерна впитали всю воду, то достаточно прогреть крупу в течение 5 минут, не забывая перемешивать. Если часть воды осталась, а крупа в состоянии полуготовности, то продолжить приготовление в сковороде с овощами до испарения влаги.

Шаг 9 из 22
мука в растопленном масле

Пока начинки остывают, приготовить соус удобным способом: на плите или в микроволновой печи. Масло сливочное растопить, добавить муку пшеничную (предварительно просеять), молотый мускатный орех и тщательно все перемешать. Влить горячее молоко и вновь перемешать, чтобы не было комочков.

Варить, постоянно помешивая венчиком, до консистенции сметаны. При варке в микроволновой печи перемешивать через каждую минуту.

Шаг 10 из 22
сыр

Сыр «Моцарелла» нарезать мелкими кубиками и смешать с остывшей гречневой начинкой. Данный вид вполне заменим твердыми или полутвердыми сортами, которые можно измельчить при помощи терки с крупными зубцами.

Шаг 11 из 22
сочень

«Подросшее» тесто слегка обмять. Отделить ¼ часть и, можно сразу на противне, раскатать или распределить руками пласт толщиной 0,5–0,7 см в форме овала, но не совсем правильной формы – некий скругленный треугольник.

Шаг 12 из 22
выкладка начинки

Сверху положить лист лаваша, который должен быть немного больше сдобной основы. Намазать его соусом (примерно 2 ст. л.), сверху распределить 1/5 часть гречневой начинки.

Шаг 13 из 22
заворачивание краев

Завернуть свисающие края лаваша по принципу галеты, которая должна повторить форму и размер сдобной основы. Смазать соусом.

Шаг 14 из 22
второй слой теста с начинкой

Повторить аналогично с 1/3 частью грибной начинки. Следующий слой снова — гречневый. Должны получиться по размеру три одинаковых галеты.

Шаг 15 из 22
пирамидка из галет

Каждую следующую галету с узкой стороны чуть укорачивать. Завершающий слой выкладывается без лаваша. Два верхних слоя (лавашный и без) получаются оба гречневыми.

Шаг 16 из 22
выпечка в духовке

От оставшегося теста отделить кусочек размером с два грецких ореха и отложить в сторону. Большую часть раскатать в овальный пласт. Накрыть им галетную стопку и аккуратно по всему периметру подвернуть края под сдобную основу.

Шаг 17 из 22
прикрепление хвостика

Оставленную часть разделить на 4 равные части, из которых вылепить хвостик, пятачок и ушки. Приклеить их в необходимых местах сдобной заготовки. Из оливки сделать глазки, а из горошин перца душистого оформить ноздрики пятачка.

Шаг 18 из 22
создание глаз, ушей и мордочки

Яичный желток взбить с молоком и при помощи кулинарной кисти обмазать полученного сдобного поросенка. Сделать несколько глубоких наколов зубочисткой сверху и с боков.

Шаг 19 из 22
повторное выпекание

Выпекать пирог в предварительно разогретом духовом шкафу до 180 градусов в течение 30–40 минут. Лучше ориентироваться на параметры своей духовки и внешний румяный вид выпечки.

Шаг 20 из 22
новогодний пирог

Новогодняя кулебяка в форме свинки готова.

Шаг 21 из 22
подача кулебяки на праздничный стол

Подавать в виде основного блюда или несладкого пирога к чаю, кофе.

Шаг 22 из 22
кусочки вкусного пирога на новогоднем столе

Приятного аппетита и пусть вам будет вкусно! Веселого праздника!

Если вам понравился рецепт — поставьте автору лайк, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте комментарий с фото приготовленного блюда. Ваши отзывы — лучшая награда для нас!

Понравился рецепт?
Поделиться:
Ещё вкусные рецепты
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: