Оссобуко

Подготовьте все продукты по списку. Овощи почистите, помойте.

Говяжью голяшку, нарезанную на шайбы, тоже помойте, обсушите насухо. Кстати, считается, что неповторимый вкус блюду придает именно костный мозг.

Каждый кусок говядины хорошенько посолите, поперчите по вкусу. Обваляйте в муке и лишнюю струсите.

Разогрейте в большой сковороде немного постного рафинированного масла без запаха, обжарьте куски мяса на сильном огне до красивой румяной корочки. Обжаренную говядину переложите на тарелку, отставьте пока в сторону.

Сделайте тише огонь, в это же масло выложите нарезанные крупно овощи – репчатый лук, морковь, сельдерей. Тушите несколько минут до мягкости.

Влейте сухое вино. Потомите несколько минут,  чтобы алкоголь слегка испарился.

Выложите в сковородку банку помидоров в соку, перемешайте. Готовьте минут 5 на тихом огне.

Дальше влейте овощной бульон. Посолите и поперчите подливу по вкусу. Как только она закипит, бросьте раздавленный чеснок, тимьян, рубленую зелень и лавр. Попробуйте на вкус, если кисловато, можно всыпать немного сахара для баланса.

Перелейте подливу в удобную форму для запекания, выложите в нее обжаренную говядину. Слегка утопите мясо в подливе.

Вырежьте кусок пергамента диаметром с форму, намочите его под проточной водой. Накройте им мясо. Так оно будет очень сочным после приготовления.

Следом накройте форму несколькими слоями пищевой фольги. Тушите оссобуко при 170 градусах в режиме верхнего и нижнего нагрева 2,5-3 часа. Чем дольше, тем нежнее будет мясо.

Невероятно вкусное блюдо из говяжьей голяшки готово.

Подают оссобуко с картофельным пюре или ризотто, полив сверху подливой из овощей. Бокал сухого красного будет к такому ужину очень кстати.