Овощная икра из кабачков и баклажанов
В разгар лета можно полакомиться ароматным блюдом с пикантным вкусом – сочной икрой из кабачков и баклажанов. Такая овощная закуска придется по вкусу любому взрослому, если ее подать с мясным блюдом, гарниром или как самостоятельное блюдо с ломтиками хлеба или галетным печеньем.
Готовится икра буквально 20-25 минут, при наличии всех необходимых ингредиентов. Ее можно пюрировать погружным блендером или измельчить в чаше кухонного комбайна – по желанию. Чеснок в закуску добавляется либо свежий, либо сушеный, но в самом конце, чтобы его аромат сохранился и стал главным в блюде.
Ингредиенты
наПодготовить необходимые продукты.
Сразу же залить помидоры кипятком, поместив их в глубокую емкость. С баклажанов и кабачков снять кожуру овощечисткой, промыть плоды в воде.
Если синенькие с горькой мякотью, то залить их подсоленной горячей водой и оставить на 15 минут, поместив в глубокую миску или небольшой таз.
Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать полукольцами. Прогреть в сотейнике или казане растительное масло и выложить в него луковую нарезку. Обжарить до мягкости примерно 1-2 минуты на среднем нагреве.
Помидоры переместить в холодную воду, очистить от кожуры, слегка примять мякоть вилкой.
Выложить томатную мякоть в сотейник к луку и протушить около 2-3 минут, пока овощная масса не сменит свой цвет.
Вместо свежих помидоров допустимо использовать замороженные, томатную пасту.
Очищенные баклажаны и кабачки нарезать пластинами, после чего — мелкими кубиками.
Отправить обе нарезки в сотейник к томатной пасте, всыпать соль и молотый черный перец. Если помидоры не сочные, а мясистые, то дополнительно влить в емкость около 80-100 мл горячей воды.
Аккуратно перемешать, накрыть емкость крышкой и томить на среднем нагреве примерно 20-25 минут до мягкости. Помнить, что чем крупнее нарезка, тем большее количество времени ей нужно для приготовления.
За 5 минут до окончания тушения измельчить очищенные и промытые зубчики чеснока ножом или пропустить через специальный мелкий пресс, добавить в емкость. Попробовать икру на вкус и всыпать еще специи, если это потребуется.
Выложить приготовленное блюдо на тарелки или в пиалы, подать к столу, не забыв про ломтики хлеба, майонез, сметану и т.д. Овощная закуска вкусна как в теплом, так и в холодном виде.