Овощной суп с кабачками

Подготовьте продукты по списку. В рецепте указано количество на кастрюлю 2 л.

Картофель, лук, чеснок и морковь почистите. Все помойте под проточной водой вместе с остальными овощами и зеленью.

В кастрюле с толстым дном разогрейте немного постного масла, отлично будет взять вкусное оливковое хорошего производителя. Обжарьте в этом масле нарезанные мелким кубиком лук и морковь минуты 2-3, до сладости и мягкости.

Влейте воду. Как только она закипит, загрузите в суп нарезанный мелким кубиком картофель. Варите минут 5.

Болгарский перец очистите от плодоножки и семечек, нарежьте таким же мелким кубиком, переложите в суп.

Белокочанную капусту нашинкуйте очень тоненько, всыпьте в кастрюлю, варите около 10 минут.

Дальше очередь кабачка. Если он молодой, с сочной мягкой семечкой, тогда просто нарежьте его и добавьте в суп. Если же он старый, с жесткой кожурой и твердыми семечками, тогда их нужно почистить и добавлять только мякоть. Варите минут 10.

При необходимости долейте горячей воды из чайника. Добавьте лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока и томатный соус. Суп посолите и поперчите по вкусу, варите на тихом огне еще 10 минут. Все это время не забывайте снимать пену с поверхности.

Свежую зелень мелко нарубите, всыпьте в суп. Перемешайте. Зелень может быть абсолютно любая, в таких супах хорошо сочетаются с овощами петрушка, укроп, базилик и даже кинза.

Попробуйте бульон на соль, если все устраивает, выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться минут 15 перед подачей.

Вкуснее всего будет подавать такой овощной супец с ложкой крестьянской сметаны.

Приятного!