Паэлья с кроликом

Готовлю продукты. Фасоль предварительно заливаю холодной водой. Оставляю на ночь. Утром промываю, заливаю чистой водой и отвариваю до готовности, примерно 40 минут. Отвар не выливаю.

Тушку кролика хорошо промываю, просушиваю. Режу на порционные кусочки. В данном блюде использую не всю тушку. Спинку оставляю для приготовления первого блюда.

В сковороде разогреваю оливковое масло для жарки. Обжариваю нарезанный не мелкими кусочками бекон. Добавляю крольчатину и поджариваю мясо со всех сторон до румяной корочки.

Репчатый лук нарезаю кубиком, чеснок измельчаю и перекладываю в сковороду с мясом и беконом. Всыпаю подготовленную отварную белую фасоль, и, аккуратно перемешав, обжариваю еще минут 5.

Добавляю нарезанные томаты без кожицы вместе с томатным соком, паприку, черный молотый перец и соль. Перемешиваю, увариваю смесь еще минуты 3.

Вливаю в кипящую массу один стакан отложенного фасолевого отвара, довожу до кипения и на медленном огне готовлю еще 15-20 минут.

Спустя время всыпаю рис и зеленую стручковую фасоль. Вливаю горячую воду, чтобы она полностью покрыла крупу и ее уровень был выше уровня риса на 1,5 см.

Не перемешиваю. Довожу бульон до кипения на сильном огне. Когда уровень жидкости достигнет крупы, уменьшаю огонь до минимального, накрываю посуду крышкой и довожу паэлью до готовности (20 минут).

Снимаю с огня.

Украшаю блюдо измельченной зеленью и подаю к столу с салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!