Паста «Карбонара»

Подготавливаю необходимые продукты. Из пасты выбор пал на лингвини, напоминающие слегка сплющенные спагетти.

В сковороде нагреваю смесь оливкового и сливочного масла. Зубчик чеснока очищаю. Раздавливаю его плоской стороной ножа и добавляю к горячему маслу, чтобы оно ароматизировалось.

Бекон нарезаю не слишком мелко.

Перекладываю бекон в сковороду и обжариваю его до золотистого цвета со всех сторон.

Одновременно с обжариванием бекона в сковороде, довожу до кипения 4 литра воды. В кипящую воду всыпаю соль, размешиваю и добавляю пасту. Важно помешивать содержимое кастрюли первые пару минут, чтобы избежать слипания лингвини между собой.

Время приготовления пасты, как правило, указано на упаковке производителя. Доведенную ее до готовности альденте, откидываю на дуршлаг, не забыв оставить стакан отвара.

Прежде чем переложить лингвини к бекону, отключаю огонь, чтобы добавленные после этого яичные желтки не свернулись.

Пока варится паста, подготавливаю соус из яичных желтков, натертого пармезана и молотого черного перца. Хорошенько все перемешиваю.

Подготовленный соус вливаю в горячую пасту, туда же добавляю немного отложенного отвара из-под нее и быстро все перемешиваю.

Если по какой-то причине сковорода с беконом и лингвини успела достаточно остыть, можно включить минимальный огонь и постепенно нагревать, следя за консистенцией соуса.

Паста очень хорошо впитывает в себя соус. По желанию можно добавить еще немного воды, в которой она варилась.

Так же быстро, как готовится «Карбонара», ее полагается и подавать к столу, пока не остыла.

Сверху обязательно посыпав пармезаном и свежемолотым черным перцем.

Приятного аппетита!