Паста «Карбонара»

Паста «Карбонара»
Порций:
4 человека
Калорийность на 100 гр.:
393 ККал
Время приготовления:
15 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Бекон Макароны
Блюдо
Паста
Кухонная техника
Кухонная плита

Изобретение классического рецепта пасты «Карбонара» приписывают итальянским угольщикам (carbonaio), от профессии которых она получила свое название. Готовится блюдо из небольшого и доступного набора продуктов. Никаких сливок в классическом рецепте нет, а кремовая консистенция соуса достигается за счет сырого яичного желтка. Я не против вариантов со сливками, грибами или курицей, но это уже совсем другое блюдо. Ведь прелесть «Карбонары» в ее минималистическом совершенстве. Этот рецепт я подсмотрела несколько лет назад у одного итальянского повара и пользуюсь им довольно часто.

Ингредиенты

на
Паста
400 г
Бекон
200 г
Сыр пармезан
50 г
Яичный желток
2 шт.
Масло сливочное
2 ст.л.
Масло оливковое
2 ст.л.
Чеснок
1 зубч.
Соль
4 ч.л.
Черный молотый перец
1 щеп.
Шаг 1 из 12
Ингредиенты

Подготавливаю необходимые продукты. Из пасты выбор пал на лингвини, напоминающие слегка сплющенные спагетти.

Шаг 2 из 12
Масло на сковороде

В сковороде нагреваю смесь оливкового и сливочного масла. Зубчик чеснока очищаю. Раздавливаю его плоской стороной ножа и добавляю к горячему маслу, чтобы оно ароматизировалось.

Шаг 3 из 12
Бекон

Бекон нарезаю не слишком мелко.


Шаг 4 из 12
Обжарка бекона

Перекладываю бекон в сковороду и обжариваю его до золотистого цвета со всех сторон.

Шаг 5 из 12
Варка пасты

Одновременно с обжариванием бекона в сковороде, довожу до кипения 4 литра воды. В кипящую воду всыпаю соль, размешиваю и добавляю пасту. Важно помешивать содержимое кастрюли первые пару минут, чтобы избежать слипания лингвини между собой.

Время приготовления пасты, как правило, указано на упаковке производителя. Доведенную ее до готовности альденте, откидываю на дуршлаг, не забыв оставить стакан отвара.

Шаг 6 из 12
Соединение с беконом

Прежде чем переложить лингвини к бекону, отключаю огонь, чтобы добавленные после этого яичные желтки не свернулись.


Шаг 7 из 12
Сыр

Пока варится паста, подготавливаю соус из яичных желтков, натертого пармезана и молотого черного перца. Хорошенько все перемешиваю.

Шаг 8 из 12
Добавление соуса

Подготовленный соус вливаю в горячую пасту, туда же добавляю немного отложенного отвара из-под нее и быстро все перемешиваю.

Если по какой-то причине сковорода с беконом и лингвини успела достаточно остыть, можно включить минимальный огонь и постепенно нагревать, следя за консистенцией соуса.

Шаг 9 из 12
Перемешивание

Паста очень хорошо впитывает в себя соус. По желанию можно добавить еще немного воды, в которой она варилась.


Шаг 10 из 12
Порция Карбонары

Так же быстро, как готовится «Карбонара», ее полагается и подавать к столу, пока не остыла.

Шаг 11 из 12
Паста «Карбонара» в домашних условиях

Сверху обязательно посыпав пармезаном и свежемолотым черным перцем.

Шаг 12 из 12
Дегустация блюда

Приятного аппетита!


Похожие рецепты
Это интересно
Пройди тест
Комментарии к рецепту (2)
lulkos
9 месяцев назад
Ответить

Прожив некоторое время в Италии, я стала фанат пасты, просто обожаю. Итальяшки так же готовят только в конце сырой желток выкладывают. А здесь надо его ложить??

Елена Гапкалова
9 месяцев назад
Ответить

Желток перепелиного яйца можно добавить, очень эффектно смотрится.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *