Пасхальный рулет с маком

Пасхальный рулет с маком
Порций:
12 человек
Калорийность на 100 гр.:
269 ККал
Время приготовления:
4 ч. 30 мин.
Сложность:
Сложный
Основной ингредиент
Дрожжевое тесто Мак Молоко
Блюдо
Выпечка
Назначение
Пасха
Кухонная техника
Блендер Духовка

Рулет из дрожжевого теста с маковой начинкой – выпечка популярная и давно известная в национальных кухнях многих стран мира, и подают ее не только в будний день. В рождественском и пасхальном меню много рецептов с празднично оформленными рулетами с маком.

Испеките рулет с маком к Светлому празднику Пасхи, а чтобы он стал настоящим украшением стола, придайте ему форму венка. Тогда в углубление в центре сдобы можно будет положить крашеные яйца, цветы и т.п.

Ингредиенты

на
Тесто
Мука пшеничная
450 гр.
Мука пшеничная для раскатывания теста
1 ст.л.
Молоко коровье
125 мл.
Дрожжи сухие
10 гр.
Масло сливочное
75 гр.
Желток яичный
2 шт.
Яйцо
1 шт.
Сахар
3 ст.л.
Соль
1 щптк.
Начинка
Мак
150 гр.
Сахар
70 гр.
Корица (молотая)
1 ч.л.
Масло сливочное
20 гр.
Белок яичный
2 шт.
Изюм
50 гр.
Дополнительно
Желток яичный
1 шт.
Молоко коровье
1 ч.л.
Шаг 1 из 19
Ингредиенты

Подготовьте продукты. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло и яйца. Одно яйцо оставьте целым, а два – разделите на желтки и белки.

Муки для начала возьмите на 50 граммов меньше, чем указано в списке ингредиентов.

Шаг 2 из 19
Мак в кипятке

Сейчас в продаже есть готовые сухие полуфабрикаты маковой начинки, но все-таки лучше приготовить ее самостоятельно. Изюм можно исключить или заменить его, например, мелко нарезанной курагой или кусочками разноцветных цукатов.

Мак залейте крутым кипятком так, чтобы уровень воды был выше на 5-6 см. Миску накройте и оставьте на 1 час. Если изюм слишком сухой, тоже залейте его кипятком, но на 10-15 минут.

Шаг 3 из 19
Молоко с дрожжами и сахаром

Для дрожжевого теста сделайте опару: в молоко, подогретое до 36-38°C, добавьте сахар, сухие дрожжи и 3-4 ст.л. муки (от ее общего количества).


Шаг 4 из 19
Опара

Перемешайте до объединения ингредиентов. Вымешивать до гладкости не нужно.

Посуду накройте и оставьте в теплом месте на 30-60 минут. Время зависит от температуры воздуха. Опара должна увеличиться вдвое, на ее поверхности появятся пузыри.

Шаг 5 из 19
Мука с солью

В глубокой миске для замешивания теста смешайте оставшуюся муку с солью.

Шаг 6 из 19
Мука с опарой и яйцами

Вилочкой взбейте яйцо и желтки. Вылейте эту смесь в муку. Сюда же добавьте опару.


Шаг 7 из 19
Замес теста

Руками начните замешивать тесто. Сначала оно будет комковатое, густое и неэластичное. Но не спешите расстраиваться, ведь сливочное масло – это тоже жидкий ингредиент, который поможет довести тесто до правильной консистенции.

Итак, как только жидкие и сухие ингредиенты объединились, начинайте понемногу добавлять мягкое сливочное масло, каждый раз полностью вмешивая кусочек в тесто.

Шаг 8 из 19
Колобок

Месить нужно долго, около 10 минут, в процессе добавляя по необходимости оставшуюся муку (50 граммов). В итоге должно получиться мягкое эластичное тесто, которое почти не липнет.

Сформируйте шар и выложите в чистую миску, смазанную несколькими каплями растительного масла. Посуду с тестом накройте и оставьте в тепле для подъема на 1,5 часа. За это время его нужно будет обмять 1-2 раза.

Шаг 9 из 19
Сцеживание жидкости

Пока тесто подходит, завершите приготовление начинки: мак откиньте на мелкое сито и дайте воде стечь. Изюм откиньте на другое сито. Белки взбейте венчиком в пышную пену.


Шаг 10 из 19
Перебивка мака блендером

Затем мак нужно измельчить. Сделайте это любым удобным способом – погружным блендером, кухонным комбайном или с помощью мясорубки.

Шаг 11 из 19
Добавление масла и сахара

Добавьте к маку мягкое сливочное масло, сахар и корицу. Все перемешайте.

Шаг 12 из 19
Готовая начинка

Теперь вмешайте взбитые белки и изюм. Получилась в меру густая маковая начинка, которую удобно распределять по тесту.


Шаг 13 из 19
Поднявшееся тесто

Все готово для того, чтобы формировать рулет с маком. Включите духовку разогреваться до 190-205°C.

Шаг 14 из 19
Размазывание начинки

Тесто раскатайте в большой прямоугольный пласт. Его примерный размер — 25 Х 40 см. Распределите по поверхности пласта начинку, отступив с трех сторон (места соединения теста) примерно по 1 см.

Шаг 15 из 19
Сворачивание

Скрутите плотный рулет, надежно защипнув края по длинной стороне изделия.

Шаг 16 из 19
Формование цветка

Сверните рулет в кольцо и соедините два конца, так же защипнув их. А затем ножом сделайте несколько надрезов по краю.

Надрезы удобнее делать непосредственно на противне или в форме, в которой и будет выпекаться рулет. Я же для наглядности сделала весь процесс на доске.

Шаг 17 из 19
Выпекание

Для того чтобы отверстие в центре при выпекании не сомкнулось, установите в него жаропрочную формочку или скомканную пекарскую бумагу.

Поверхность изделия смажьте желтком, смешанным с молоком.

Выпекайте пасхальный рулет с маком 30-40 минут или до готовности. Позвольте ему немного остыть в форме, а затем аккуратно переложите на сервировочную доску или блюдо.

Шаг 18 из 19
Украшение и подача

В духовке сдоба сильно увеличилась в объеме, стала пышной, разрезы раскрылись, показывая, как же много внутри вкусной маковой начинки.

Шаг 19 из 19
Кусочек рулета с маком на Пасху

Остывший рулет нарежьте на порционные кусочки и подавайте.

Пасхальная маковка

При желании, рулету можно не придавать форму веночка, а готовое изделие покрыть красивой сладкой глазурью и декорировать праздничной посыпкой.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *