Пасхальный заварной кулич

Пасхальный заварной кулич
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
338 ККал
Время приготовления:
4 ч. 0 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Заварное тесто Изюм Орехи
Блюдо
Выпечка
Назначение
Пасха

Куличи — наше традиционное украшение праздничного пасхального стола. Предлагаю испечь заварные, и не обычные, а с красивой формовкой теста. Такие имеют красивое название – краффины.

Не забывайте про правило выпечки куличей: дрожжевому тесту необходимо подойти три раза — в опаре, после смешивания с добавками и в самих формах. По желанию их можно посыпать сахарной пудрой или смазать глазурью.

Ингредиенты

на
Тесто
Молоко
150 мл.
Сахар
150 гр.
Дрожжи сухие
2 ч.л.
Белки яичные
3 шт.
Желтки яичные
4 шт.
Мука пшеничная
370 гр.
Ванилин
1 щптк.
Масло сливочное
100 гр.
Соль
по вкусу
Начинка
Изюм светлый
100 гр.
Орехи (любые)
200 гр.
Шаг 1 из 19
Ингредиенты

Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Яйца должны быть хорошо охлажденными.

Шаг 2 из 19
Молоко с мукой

В кипящем молоке (100 мл) заварите муку (2 ст. л.). Дайте массе остыть до теплого состояния. В это же время, пока заварная основа остывает, поставьте опару.

Шаг 3 из 19
Размешивание сахара с дрожжами в молоке

В теплом молоке размешайте 1 столовую ложку сахара и сухие дрожжи. Накройте опару крышкой, чтобы не остывала, и поставьте на миску с горячей водой на 30 минут.


Шаг 4 из 19
Опара

Если дрожжи хорошие, за это время она должна подняться хорошей шапочкой. Если же они не заработали, тогда опара не поднимется. В таком случае нужно поставить новую, с другими дрожжами. Для опары одинаково подходят и сухие, и сырые.

Шаг 5 из 19
Взбитые желтки и белки

Разделите яйца на белки и желтки. Последние взбейте с щепоткой соли в пышную смесь.

Белки взбейте с оставшимся сахаром в воздушную массу, при этом сахарный песок разделите на 3 части и вводите его с интервалом в 1 минуту от начала взбивания.

Шаг 6 из 19
Введение в опару желтков и масла

В опару добавьте взбитые желтки, растопленное не горячее масло и заварную основу. Перемешайте.


Шаг 7 из 19
Расстойка

Накройте и поставьте в теплое место. Можно снова на миску с горячей водой, на полчаса. За указанное время тесто снова немного поднимется.

Шаг 8 из 19
Введение взбитых белков

Спустя время добавьте в него взбитые белки и перемешайте.

Шаг 9 из 19
Тесто

Просейте пшеничную муку, замесите мягкое тесто. Емкость с ним накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место на подъем (на миску с горячей водой).


Шаг 10 из 19
Укрытие пленкой

Чтобы тесто хорошо подошло, достаточно 1-1,5 часов.

Шаг 11 из 19
Измельченные орехи

А пока подготовьте для куличей начинку. Изюм промойте и залейте горячей водой. Через 30 минут жидкость слейте, сухофрукты обсушите на салфетке, затем обваляйте в муке.

Орехи переберите от мелкого мусора, если имеется. Обжарьте их, помешивая, на сухой сковороде. Затем измельчите в крупную крошку скалкой.

Шаг 12 из 19
Раскладка изюма

Тесто разделите на 5 частей – у меня 3 кулича будут чуть большими по размеру. Один кусок, рабочую поверхность, скалку и руки смажьте немного растительным маслом. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 сантиметра. Выложите часть изюма.


Шаг 13 из 19
Разрезанный жгут теста

Сверните в плотный жгут. Разрежьте его вдоль, не доходя до одного края на 2 сантиметра.

Шаг 14 из 19
Заворачивание

Одну часть жгута заверните улиткой против часовой стрелки.

Шаг 15 из 19
Кулич-полуфабрикат

Другой конец жгута заверните в противоположную сторону вокруг первой улитки. Хвостик спрячьте внутрь теста.

Шаг 16 из 19
Распределение по формам

Остальные куличи сформируйте таким же способом. Уложите их сразу в формы для выпечки. У меня вышло 3 кулича с орехами и 2 с начинкой из изюма.

Шаг 17 из 19
Расстойка куличей в формах

Накройте заготовки пленкой и оставьте на расстойку, пока тесто не поднимется. Включите разогреваться духовку до 180 градусов.

Шаг 18 из 19
Горячие краффины

Выпекайте пасхальные куличи в течение 30-50 минут, до сухой лучины. Время выпекания зависит от их размера, маленькие выпекаются намного быстрее больших. Ориентируйтесь по вашей духовке.

Шаг 19 из 19
Куличи из заварного теста на Пасху

После полного остывания подаем заварные куличи к праздничному столу.

Приятного чаепития!

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (1)
Михаил
2 месяца назад
Ответить

На Пасху куличи пеку я. Делаю это давно, можно сказать, уже сложилась традиция. Заварной кулич главный в моем меню. Украшений не делаю, это была полезная информация. Шаг-2 написано, что заваривают 2 столовых ложки муки, я завариваю 1 стакан. Кулич все-таки заварной двух ложек, думаю мало.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *