Печень говяжья, жареная с луком

Прежде всего нужно помнить, покупая говяжью печень, что продукт должен быть свежим, (лучше не покупать ее в замороженном состоянии) глянцевым и однородным по структуре на ощупь. Обрежьте все лишнее, зачистите пленки и капилляры. Лук почистите, помойте под проточной водой, обсушите.

В отличие от свиной печени, в приготовлении которой этот шаг можно пропустить, говяжья печень обладает специфическим запахом и вкусом, поэтому ее перед приготовлением нужно обязательно вымочить в молоке. Это не только сделает ее мягче, но и вкуснее.

Печень моем под проточной водой, нарезаем на крупные кусочки и погружаем в молоко хотя бы на 30 минут, но лучше на час, делать это нужно, конечно же, заблаговременно до готовки.

Дальше разогреваем в сковороде оливковое масло, выкладываем в него нарезанный полукольцами лук и жарим его до красивого золотистого цвета. Готовый лук снимаем на блюдце.

Молоко сливаем, печень нужно откинуть на дуршлаг и просушить бумажными полотенцами. Теперь ее нужно посолить и поперчить, запанировать в муке.

В это же масло выкладываем кусочки говяжьей печени и готовим ее до румяной корочки со всех сторон, часто переворачивая.

Готовой печень считается, когда при проколе ее зубчиками вилки или ножом, из нее вытекает светлый и прозрачный сок. Старайтесь не пересушить, иначе она станет сильно горчить.

Подавать готовую говяжью печень, жареную с луком на сковороде, вкуснее всего с картофельным пюре, свежими овощами и зеленью.