Печенье бискотти

Печенье бискотти
Порций:
12 человек
Калорийность на 100 гр.:
322 ККал
Время приготовления:
1 ч. 30 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Мука и тесто Сахар Яйца
Блюдо
Печенье
Кухонная техника
Духовка

Бискотти или бискотто (Biscotto) – знаменитое итальянское печенье с интересной историей, которая берет свое начало во времена Римской империи. Переводится «бискотти» не иначе, как «дважды запеченный», именно так и готовят печенье: сначала тесто выпекают в виде батончиков, а затем нарезают на ломтики и подсушивают в духовке, чтобы избавиться от остатков влаги. Это делают в том числе и для увеличения срока хранения продукта, ведь в давние времена это лакомство готовили для солдат, которые уходили в долговременные походы.

Позднее появились вариации на тему бискотти, где сливочное масло заменялось оливковым или вовсе замешивали тесто без масла, к миндалю добавляли кусочки шоколада или сухофрукты. Самая известная разновидность – кантуччи, которая получила множество наград, как в самой Италии, так и за ее пределами.

По своей сути бискотти напоминает, скорее, десертные сухарики, чем рассыпчатое печенье. Кушают их, обмакивая в кофе, вино или горячий шоколад. В разных регионах Италии есть свои отличия в подаче бискотти.

Ингредиенты

на
Мука пшеничная (в тесто)
400 г
Мука пшеничная
на подпыл
Сахар
200 г
Яйцо куриное
4 шт.
Вода
1 ст.л.
Разрыхлитель
1 ч.л.
Клюква вяленая
25 г
Изюм
25 г
Миндаль
80 г
Фундук
70 г
Соль
0.75 ч.л.
Шаг 1 из 15
Ингредиенты

Подготовьте продукты. Из орехов можно оставить только миндаль, а из сухофруктов – изюм, или же добавьте финики, инжир, соблюдая пропорции. Общий вес сухофруктов – 50 г, а орехов – 150 г.

Подготовьте большой противень и включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.

Шаг 2 из 15
Мука

В глубокую миску просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль и сахар. Все тщательно размешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно.

Шаг 3 из 15
Орехи

В классическом рецепте орехи не поджаривают и не подсушивают. Но для усиления вкуса можно слегка подсушить миндаль и фундук в духовке или на сухой сковороде на небольшом огне до появления орехового аромата.

Если сухофрукты слишком сухие, залейте их горячей водой и оставьте на 10 минут для размягчения, после чего откиньте изюм и клюкву на сито и просушите бумажными полотенцами.


Шаг 4 из 15
Заливка яичной смеси в муку

Приготовьте яичную смесь: одно яйцо разделите на белок и желток, и первый отложите в сторону. В небольшой мисочке смешайте 3 яйца, один желток и 1 ст.л. воды, все взбейте вилкой и вылейте в мучную смесь.

Шаг 5 из 15
Замес

Замесите тесто. Оно довольно тугое и липкое. Долго вымешивать не нужно, достаточно добиться объединения ингредиентов. Возможно, жидкости будет маловато, тогда возьмите немного белка, отложенного ранее, и добавьте в тесто.

Шаг 6 из 15
Структура

Вот такое тесто получилось. Оно пластичное, хорошо держит форму.


Шаг 7 из 15
Изюм

Добавьте в тесто изюм и клюкву.

Шаг 8 из 15
Добавление орехов в тесто

Орехи крупно порубите и отправьте туда же.

Шаг 9 из 15
Готовое тесто

Вмешайте все добавки в тесто. Теперь можно приступить к формированию батончиков.


Шаг 10 из 15
Колбаска

Тесто разделите на 3 части. Вес каждой из них — примерно 330 граммов. Доску подпылите мукой и сформируйте тонкий длинный батончик, примерный диаметр которого равен 4 см.

Шаг 11 из 15
Выпекание

Переложите заготовку на подготовленный противень и сформируйте таким же образом еще два батона. Между «колбасками» нужно оставить расстояние, так как в духовке тесто заметно увеличится в объеме.

Смажьте поверхность каждого батончика яичным белком.

Шаг 12 из 15
Горячая выпечка

Выпекайте заготовки 30-35 минут или до полной готовности. Готовые батоны будут румяными, если воткнуть в центр каждого деревянную палочку, она останется сухой и чистой.


Шаг 13 из 15
Нарезка на печенья

Дайте батончикам немного остыть, а затем нарежьте их на ломтики толщиной не более 1 см. Выложите их на тот же противень. Бискотти нужно подсушить в духовке при той же температуре.

Возможно, через 5-7 минут печенья нужно будет перевернуть, чтобы они равномерно подсушились и зарумянились, но все зависит от духовки.

Шаг 14 из 15
Готовое бискотти

Знаменитое печенье итальянской кухни готово. Дайте ему полностью остыть, а затем храните в закрытой банке до 3 месяцев.

Шаг 15 из 15
Итальянское рождественское печенье бискотти

Подайте бискотти с чашечкой ароматного свежесваренного кофе. Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *