Печенье «Мадлен»
О, Мадлен… Хочется закрыть глаза и на минуту перенестись в Париж… Это маленькое бисквитное пирожное или печенье является визитной карточкой французских кондитерских и пекарен, наряду с круассанами и эклерами. Узнаваемая форма, немного хрустящие краешки и воздушная серединка.
В настоящее время придумано множество вариаций этого лакомого печенья: шоколадное или с орехами, в глазури и без нее. «Мадлен» настолько популярно, что о нем даже в романах пишут. Ласково называют мадленками.
Постойте! Зачем же мечтать, почему бы не испечь «Мадлен» дома? Ведь это не так сложно, как кажется.
Ингредиенты
наПодготовьте продукты, их немного и они схожи с ингредиентами для приготовления бисквита со сливочным маслом.
Печенье «Мадлен» узнают благодаря его форме, которая напоминает ракушку. Такие формочки продаются в посудных магазинах, они бывают силиконовые или металлические. Более явный рельеф дают как раз вторые.
В классическом рецепте таких пирожных тесту необходимо дать отдохнуть в течение 8 часов. Лучше последовать этой рекомендации. Однако можно испечь мадленки сразу после замешивания теста для них. В этом случае заранее включите духовку разогреваться до температуры 220 градусов, а формочки смажьте тонким слоем сливочного масла.
Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
В глубокую миску насыпьте сахарную пудру и вбейте куриные яйца.
Взбивайте на высокой скорости миксера около 5 минут. За это время масса побелеет и сильно увеличится в объеме.
Муку с разрыхлителем просейте в яичную смесь.
Дальше действовать нужно аккуратно, но быстро, чтобы не растерять объем яично-сахарной массы. Лопаткой вмешайте муку движениями снизу вверх.
Далее вылейте растопленное сливочное масло и тоже вмешайте его лопаточкой.
Получилось воздушное, в меру густое тесто.
Оно лентой стекает с лопатки.
Заполните формочки для «Мадлен» не более чем на 2/3 объема, это можно сделать чайной ложкой или с помощью кондитерского мешка без насадки, переложив в него тесто.
Выпекайте пирожные в сильно разогретой духовке 5 минут. Затем, не открывая дверцу, снизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 7-10 минут.
Готовые печенья золотистые, если нажать на центр одного из них, оно будет пружинить.
Мадленки лучше сразу извлечь из формочек и дать им остыть на кулинарной решетке.
Вот так несложно, из доступных ингредиентов, можно приготовить мировую классику на домашней кухне! Осталось только заварить ароматный чай и пригласить семью отведать десерт, который почти из Парижа.