Песочное печенье с вареньем и крошкой
Печенье с песочной крошкой на поверхности и с начинкой из варенья имеет несколько названий. Самое популярное, пожалуй, «Тертое» или менее распространенное — «Кудрявое». Готовили его еще в советские времена, когда рецепты переписывались от руки в тетрадку и бережно хранились в ящике кухонного стола.
В данном рецепте используются самые простые, не слишком дорогие продукты, которые были доступны даже во времена дефицита, поэтому печенье можно назвать бюджетной выпечкой. Если не удавалось купить сливочное масло, то хозяйки готовили тесто на основе маргарина. Варенья, джемы и повидла варили во многих семьях и каждый раз, добавляя заготовку из других ягод и фруктов, получалась выпечка с новым вкусом.
Так же, как и набор продуктов, процесс приготовления максимально прост, а особенность формовки в том, что тесто натирается на терке и от этого структура готового печенья получается особенно рассыпчатой.
Ингредиенты
на
Подготовьте ингредиенты. Понадобится холодное сливочное масло, нарезанное на небольшие кубики.
Сахарный песок смешайте с ванилином. Вместо последнего можно добавить корицу. Все зависит от варенья, которое будет использоваться в начинке. Например, с яблочным или грушевым — корица очень хорошо сочетается.
Количество продуктов рассчитано на прямоугольную форму 28 х 20 см.
В глубокую миску насыпьте муку и добавьте кубики сливочного масла.
Пальцами быстро перетрите масло с мукой в крошку, в которой не будет крупных кусочков.
Отдельно вилочкой взбейте яйцо и сахар, смешанный с ванилином. Добавьте эту смесь в масляно-мучную крошку и замесите тесто.
Как и любое другое песочное, тесто для печенья с крошкой не надо долго вымешивать. Как только ингредиенты соединились и начали собираться в ком, прекращайте замес.
Разделите тесто на две неравные части, сформируйте из них колбаски и оберните их пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 40-60 минут или на 20-25 минут в морозилку, тогда после охлаждения с ним будет легче работать.
Включите духовку разогреваться до температуры 180-190 градусов. Подходящий противень или форму застелите пекарским пергаментом.
Достаньте из холодильника бОльшую часть теста и натрите на терке на подготовленный противень. Затем руками равномерно распределите, легонько прижимая тесто по всему периметру, чтобы создать небольшие бортики, которые не дадут варенью вытекать во время выпекания.
Теперь очередь варенья (или джема) — ложкой распределите его сверху, немного не доходя до краев.
Достаньте из холодильника меньшую часть теста и натрите поверх варенья. Аккуратно распределите крошку по всей площади, но не прижимайте и не приминайте ее.
Выпекайте получившийся пирог в разогретой духовке около 30 минут или до красивого румяного оттенка.
Далее дайте выпечке немного остыть в форме (10-15 минут), после этого перетащите за край бумаги с противня на доску и остудите полностью. Затем нарежьте на квадратные печенья.
В горячем виде выпечку сложно будет нарезать на ровные изделия, потому что горячее варенье слишком «текучее» и может не только вытечь, но и обжечь, а тесто – нежное и ломкое.
Песочное печенье с вареньем и крошкой готово. Приглашайте семью на чашечку ароматного чая с вкуснейшей выпечкой из простых составляющих.
Приятного аппетита!
Миндальное печенье
Песочное печенье на маргарине
Песочное печенье с творогом
Печенье с грецкими орехами
Печенье с кокосовой стружкой
Печенье на желтках
Печенье из тыквы на Хеллоуин
Печенье из овсяной муки
Творожное печенье «Треугольники»
Печенье на майонезе
Печенье «Кокосанка»
Пряники «Козули»
Крем для торта «Шарлотт»
Салат с авокадо и крабовыми палочками
Блины с бананом
Блинчики на сметане
Печенье «Гусиные лапки» из творога
Печенье с кокосовой стружкой
Пышные лепешки на дрожжах на сковороде
Крем «Пломбир» для торта
Печенье за пять минут
Блины из овсяных хлопьев
Салат с крабовыми палочками и кукурузой по классическому рецепту
Соус из томатной пасты к шашлыку
Как отмыть посуду после жирного плова: 4 рабочих метода
Как измельчить орехи для салатов и выпечки без специальных приборов
Здравствуйте. Я такое же печенье готовлю по другому. Начинаю, как всегда, разбиваю яйцо, добавляю сахар, соль и т. д. по рецепту, на масло растапливаю. Замесив тесто 1/4 убираю в холод. Первую часть распределяю равномерно по противню прямо руками. Противень не посыпаю, не смазываю, дело в том, что тесто само по себе жирное и не прилипнет, если не пригорит. Продавливаю ладонями так чтобы с краёв были бортики. Кладу варенье, кстати оно у меня никогда не течёт. А сверху натираю на тёрке часть из морозилки. Режу изделие только в горячем виде, так как когда режешь холодное то тесто сильно крошится и тогда действительно не получаются ровные печеньки. Попробуйте. Приятного аппетита.
Моё любимое печенье ))) Очень важно брать для теста именно хорошее сливочное масло, а не более дешевый вариант — маргарин или спред. От такого эконом-варианта вкус очень страдает. Так что не экономьте, берите качественное сливочное масло.
Обожаю это печенье. Делается легко и быстро. В начинку подходит любое варенье без косточек или джем,не очень жидкие. Я больше люблю с творогом. Единственное, я не добавляю яйцо и сразу крошку выкладываю на противень, выкладываю начинку и прикрываю крошкой из теста. Получается нисколько не хуже и ждать не надо, более быстро.
Большое спасибо за прекрасный рецепт! Выбирала в Интернете лучший по моим требованиям — с маслом вместо маргарина и технологичный в приготовлении!
Вам спасибо большое, Наталья, за доверие к рецепту!