Пирог как в Штолле

Пирог как в Штолле
Порций:
8 человек
Калорийность на 100 гр.:
250 ККал
Время приготовления:
3 ч. 40 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Дрожжевое тесто Фарш Шампиньоны
Блюдо
Пироги
Кухонная техника
Духовка

Здравствуй, честной народ. В этот раз покажу новое для меня блюдо, с которым я столкнулся совсем недавно. Пироги как в Штолле я доселе не пробовал, по причине, что этой сети у нас нет. А рецепт есть. И вот с ним я недавно и ознакомился.

Пирог как в Штолле представляет собой сдобное дрожжевое тесто, разве что немного слаще обычного. Тонкое, вкусное и воздушное тесто и много начинки, которая, кстати, может быть разной — мясо, рыба, овощи. На любой вкус и кошелек.

Сегодня я приготовлю пирог с говядиной, луком и грибами. И пока вы не дочитали до конца, скажу, что его должен попробовать каждый, ибо это действительно замечательная штука.

Ингредиенты

на
Тесто
Мука пшеничная
450 гр.
Молоко теплое
260 мл.
Дрожжи сухие
12 гр.
Желтки
3 шт.
Яйца
2 шт.
Масло сливочное
90 гр.
Сахар
45 гр.
Соль
10 гр.
Начинка
Фарш говяжий
500 гр.
Лук репчатый
2 шт.
Шампиньоны
300 гр.
Соль и черный перец
по вкусу
Масло растительное
1 ст.л.
Шаг 1 из 24
Ингредиенты

Продукты подготовить: 3 желтка отделить от белков (последние не понадобятся), 2 яйца (я забыл их выложить среди общих ингредиентов). Грибы вымыть и обсушить.

Молоко немного подогреть, оно должно быть просто теплым, не горячим. Сливочное масло достать заранее из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Шаг 2 из 24
Мука

В большую миску просеять муку. Добавить соль.

Шаг 3 из 24
Молоко с дрожжами

В теплом молоке размешать дрожжи и дать им постоять пару-тройку минут.


Шаг 4 из 24
Добавление желтков и молока в муку

В просеянную муку добавить желтки, молоко с дрожжами.

Шаг 5 из 24
Замес

Теперь самое интересное. Тесто нужно хорошо вымесить. Если у вас есть тестомес или планетарный миксер с соответствующей насадкой, то я вас торжественно поздравляю. Если нет — тесто надо будет месить руками. Засекайте на таймере 10 минут и месите.

Шаг 6 из 24
Тесто

Сначала тесто будет липким, но муку добавлять нельзя. Спустя минут 5-7 энергичного вымешивания, оно прекратит липнуть и начнет становиться однородным. К девятой минуте тесто соберет на себя остатки со стен миски и станет красивым и гладким.


Шаг 7 из 24
Масло

Сливочное масло смешать с сахаром до однородности.

Шаг 8 из 24
Вмешивание масла в тесто

Частями добавить масло в тесто. Наберитесь терпения и месите (тут я тоже поставил 10 минут на таймере).

Сначала тесто начнет распадаться на слои. Оно будет скользким и слоистым. Потом станет вновь липким. А минут 8 спустя после начала — вновь станет однородным и гладким.

На этот замес у меня ушло 9 минут. После этого тесто вновь стало блестящим и однородным.

Шаг 9 из 24
Накрывание пленкой

Теперь тесто надо накрыть пленкой и сверху полотенцем и оставить в уверенно теплом месте на 2 часа. А как время пройдет, его следует достать, немного обмять, ибо оно прилично поднимается, и поместить в миску. Накрыть полотенцем и оставить в холодильнике еще на 2 часа.


Шаг 10 из 24
Лук

А пока можно спокойно заняться начинкой, так как вся сложная часть уже позади. Лук нарезать кубиком.

Шаг 11 из 24
Грибы

Грибы нарезать таким же образом.

Шаг 12 из 24
Жарка грибов

Масло разогреть в сковороде и обжарить лук с грибами до готовности. Вода должна полностью выпариться. Можно жарить еще больше — все по желанию.


Шаг 13 из 24
Фарш на сковороде

В сковороде поджарить фарш, помешивая и разбивая лопаткой комки. Сначала выпарится сок, а потом начнется непосредственно само поджаривание. Я люблю жарить до немного хрустящего, золотистого состояния. Посолить и хорошо приправить перцем.

Шаг 14 из 24
Охлаждение начинок

Готовые грибы и фарш накрыть, чтобы не пересыхали. Не забудьте попробовать и приправить все солью и перцем, если необходимо.

Шаг 15 из 24
Поднявшееся тесто

Если все сделали как надо, тесто хорошо поднимется.

Шаг 16 из 24
Раскатка

Разделить колобок на части размером примерно 70 на 30 (основа и крышка). Раскатать их.

Шаг 17 из 24
Формовка основы

Дно формы для запекания застелить большим пластом из теста, прижимая края. Лишнее срезать. Эти кусочки пойдут на украшение.

Шаг 18 из 24
Добавление яиц в фарш

В остывший фарш добавить жареные грибы и разболтанные яйца. Перемешать.

Шаг 19 из 24
Выкладка мясной начинки

Выложить начинку в основу пирога.

Шаг 20 из 24
Лепка украшения из теста

Накрыть крышкой (меньшим пластом теста), защипнув края.

Шаг 21 из 24
Выпекание

Выпекать в разогретой до 180°С духовке 40-50 минут. В зависимости от размера пирога и характеристик печи.

Это тесто можно разделить на 2 пирога, тогда выпекать их понадобится меньше. Дверь духовки лучше лишний раз не открывать.

Шаг 22 из 24
Горячая выпечка

Пирог с мясом и грибами как в Штолле готов.

Шаг 23 из 24
Нарезка пирога

Можно подавать к столу.

Шаг 24 из 24
Кусок пирога как в Штолле

Приятного аппетита!

Я был приятно удивлен, когда пирог отлично достался из формы, тесто не прилипло к ней, его бока и дно — мягкие и не влажные. Единственное, что я немного перегрел верх. В следующий раз сделаю его менее «загорелым». Отдельно порадовало тесто — оно нереально приятно пахло, было воздушным и вкусным. Да и еще к тому же начинка, несмотря на внушительную толщину — не выпала.

Подача к столу

Короче, мне дико понравилось. Буду повторять и не раз. Надо будет еще попробовать свое любимое сочетание курицы\индейки со шпинатом и луком.

Народ, в общем, я вам решительно рекомендую повторение данного рецепта. Готовьте и расскажите, что там у вас вышло.


А на сегодня у меня все. Готовьте пироги и будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы.

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (1)
Ирина
2 недели назад
Ответить

Обязательно приготовлю…

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *