Пирог с тыквой и яблоками

Подготовить необходимые для приготовления ингредиенты. Коньяк вполне заменим ромом, виски, черемуховым ликером или бальзамом, предназначенным для добавления в чай или кофе. Разрыхлитель можно заменить пищевой содой, но необходимо предварительно ее погасить (0.33 ч. л. соды + 0.5 ч. л. уксуса) и добавлять в тесто вместе с коньяком.

Для тыквы указана норма в очищенном виде. Вес яблок может варьироваться в пределах 300–400 г.

Приготовление пирога важно начать с теста, чтобы начинка не пустила слишком много сока. Для его замеса сливочное масло (оно не должно быть ледяным) растереть тщательно с сахарным песком. Вбить яйца куриные, влить коньяк и хорошо перемешать полученную массу при помощи венчика.

Разрыхлитель просеять с половиной нормы пшеничной муки и вмешать в жидкую часть. Затем просеять оставшийся объем муки и частями ввести его в тесто. Ее может потребоваться больше или меньше, что зависит от клейковины, влажности, сорта, географии и многих других факторов, и даже объема яиц.

Замесить мягкое тесто, но не липнущее к рукам и посуде. Затянуть емкость пищевой пленкой и отставить в сторонку.

Яблоки очистить от кожуры. По желанию можно ее оставить, но тогда необходимо промыть их более тщательно. Натереть подготовленные фрукты и тыквенную мякоть на крупной терке. Добавить сахарный песок и молотую корицу, перемешать и сразу переходить к формованию пирога.

Тесто разделить на три равные части. Раскатать сначала один сочень и выложить в форму для выпечки (диаметр — 20 см, для удобства вынимания пирога лучше использовать разъемную), формируя невысокий бортик по всему периметру. Распределить на его поверхности половину объема начинки.

Раскатать второй сочень и аккуратно уложить его в форму на тыквенно-яблочный слой, слегка придавить. На нем распределить оставшуюся часть начинки.

При формовании пирога в разъемной форме может подтекать снизу выделяющийся сок из яблок и тыквы, поэтому целесообразно установить форму на блюдо. А при выпекании тарелку заменить фольгой в два слоя.

Оставшуюся часть теста уложить на поверхности заготовки в любом виде: сеткой, полосками, вырубленными фигурками или кусочками произвольной формы.

Выпекать пирог примерно 35–45 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Лучше ориентироваться на параметры своей техники и внешний вид изделия. Выпечка должна приобрести красивый румяный оттенок, а лучинка/зубочистка/шпажка должна быть сухой.

Готовый пирог остудить, не вынимая из формы. НО!!! При долгом нахождении его в металлической емкости может произойти реакция окисления начинки. Поэтому, если пирог выпекался в разъемной форме, то нужно отстегнуть бортик, предварительно пройдясь между ним и готовым изделием ножом или специальной лопаткой. Либо проложить форму на этапе формования изделия пергаментом для выпечки.

Подавать ароматную выпечку с тыквой и яблоками к чаю или кофе, порезав на порционные кусочки.

Приятного чаепития! И пусть вам будет вкусно!