Пирог с яблоками в духовке
Практически у каждой хозяйки, занимающейся выпечкой на своей кухне, есть волшебная книжечка, в которой найдется ни один рецепт яблочного пирога. Их вариации настолько разнообразны, что даже при одинаковом наборе ингредиентов, и по количеству в том числе, но из-за отличий в способах замеса теста выходят абсолютно разные по вкусу шедевры.
Особенно актуальна яблочная выпечка в период сбора урожая в саду, что позволяет вволю поэкспериментировать, пробуя разные рецепты. Для приготовления предлагаемого в данном рецепте варианта пирога подойдет любой доступный сорт яблок, и даже крупные ранетки – полукультурки.
Выпечка получается ароматной, с сочной начинкой на тонкой песочной основе. Такой пирог можно готовить не только для семейного чаепития, но и для праздничного десертного меню он вполне подойдет.
Ингредиенты
наПодготовить необходимые ингредиенты. Коньяк можно заменить ромом, виски, черемуховым ликером или бальзамом, который предназначен для добавления в чай или кофе. Даже интересно поэкспериментировать, каждый раз меняя эти напитки, получая выпечку с новым ароматом.
Если вместо яблок использовать ранетки, то их при готовке вместе с сердцевиной потребуется 600–700 г., а с учетом ее удаления необходимо взять 1 кг.
Приготовление пирога важно начать с теста, поскольку ему необходимо «дозреть» в холодильнике, при этом начинка еще не успеет выделить слишком много влаги.
Для его замеса заранее подготовленное сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры) растереть тщательно с сахарным песком. Вбить яйцо куриное и еще раз хорошо растереть полученную массу.
Добавить в масляную смесь коньяк и, если вместо разрыхлителя теста используется пищевая сода, то ее погасить (0.33 ч. л. соды + 0.5 ч. л. уксуса), ввести на этом этапе.
Разрыхлитель теста просеять с половиной нормы пшеничной муки и вмешать в жидкую часть. Затем просеять оставшийся объем муки и частями ввести его в тесто. Ее может потребоваться разное количество (300–400 г) из-за многих факторов: клейковины, влажности, сорта, географии и многих других, и даже объема яйца.
Замесить мягкое тесто, но не липнущее к рукам и посуде. Завернуть его в мешочек или пищевую пленку и отправить на 30 минут в холодильник.
Пока «дозревает» тесто, подготовить начинку. Яблоки очистить от кожуры (особенно покупные, домашние чистить по желанию, а ранетку — не нужно), удалить сердцевину.
Если использовать ранетку, то удаление сердцевины – это по личным вкусовым предпочтениям. Так как нас она устраивает не во всех блюдах, пришлось удалить, разрезав плод на 4 части.
Подготовленные яблоки натереть на крупной терке. В случае использования цельных ранеток, удалить плодоножку и разрезать на 6 ломтиков. Пятую часть нарезанных плодов пропустить через мясорубку или пюрировать блендером, наличие крупных кусочков допускается.
В натертые яблоки добавить крахмал, сахарный песок (с учетом сладости плодов 2–4 ст. л.) и молотую корицу, тщательно перемешать. В случае использования ранеток добавить эти ингредиенты сначала в перекрученную часть, хорошо перемешать, а затем соединить с остальным объемом и еще раз перемешать.
Тесто разделить на две части в пропорции 2:1. Большую часть раскатать на листе бумаги для выпечки в круглый пласт толщиной 4–5 мм.
Вместе с пергаментом равномерно уложить его в форму для выпечки (диаметр 26–27 см), формируя чашу с дном и бортиками. Дно наколоть вилкой по всему периметру.
Выложить в полученную чашу начинку, разровнять ее по всему периметру. Вторую часть теста раскатать в произвольный пласт толщиной 2–3 мм, нарезать полосками и сделать из них сетку на поверхности пирога (как на фото), а можно при помощи вырубок для печенья оформить разные фигурки и выложить их поверх начинки.
Духовку разогреть до 180 градусов и поставить выпекаться в нее пирог примерно на 35–45 минут. Лучше ориентироваться на особенности своей техники и внешний вид изделия. Выпечка должна приобрести красивый румяный оттенок.
Готовый пирог с яблоками остудить, не вынимая из формы, и выдержать его еще в таком виде в течение 1 часа, чтобы раскрылся вкус и схватилась крепче начинка.
Подавать простую и вкусную выпечку можно с чаем, кофе или молочными напитками. Подойдут молоко, йогурт без добавок, ряженка или варенец.
Приятного чаепития! И пусть вам будет вкусно!
По желанию во время приготовления начинки можно добавить горсть орехов или изюма, либо и то, и другое вместе. В случае, если заготовка пирога уже собрана, а испечь сразу не получается, в связи с изменением планов, то ее можно оставить в холодильнике и испечь позже.