Пирожки на кефире как пух в духовке
Всегда, когда собираюсь готовить пирожки, в памяти всплывают фрагменты из детства. Бабушка Настя пекла изумительные пирожки с капустой. Волшебство с тестом начиналось рано утром, чтобы к подъему внуков, все было уже готово. Дом наполнялся приятным запахом. Терпеливо смотрела бабушка, как вываливается начинка из моего кусочка теста и не получается так ловко и красиво защипнуть края пирожка. Но больше всего нравилось смазывать горячие румяные пирожки постным маслом кисточкой из гусиных перьев.
И вот уже мой дом наполняется ароматом, знакомым с детства, который греет душу.
Ингредиенты
наГотовлю необходимые продукты. Для опары подогреваю кефир в микроволновой печи в течение 30 секунд. Добавляю и размешиваю сахар, 2 ст.л. муки и раскрошенные свежие дрожжи.
Если у вас нет свежих дрожжей, используйте сухие, уменьшив количество втрое, т.е. 7 граммов.
Оставляю опару в теплом месте до активации дрожжей и появления на поверхности «пенной шапочки».
В подошедшую опару добавляю яйцо, растительное масло. Размешиваю. Просеиваю через сито муку, всыпаю соль и замешиваю тесто.
Тесто получается мягким, упругим, слегка липким. Укладываю его в миску, накрываю кухонным полотенцем и оставляю на час для подъема.
Для начинки отвариваю картофель в подсоленной воде до готовности.
С куриной печенки удаляю желчные протоки, пленку и видимый жир. Промываю, заливаю холодной подсоленной водой и провариваю на среднем огне не более 15 минут.
С картофеля сливаю воду, разминаю до состояния пюре. Репчатый лук поджариваю на растительном масле. Печень перекручиваю на мясорубке.
Соединяю компоненты начинки. Солю, перчу, добавляю сливочное масло и перемешиваю.
Для второй начинки шинкую капусту и тушу вместе с репчатым луком на растительном масле под закрытой крышкой на среднем огне, до мягкости. Потрошки (куриные сердечки и желудки) отвариваю до готовности в подсоленной воде. Перекручиваю на мясорубке, соединяю с капустой. Начинку солю, перчу, добавляю сливочное масло и перемешиваю.
Начинку перекладываю в миски. Тесто за это время подошло, можно приступать к формовке пирожков.
Тесто делю на сегменты, граммов по 35-40, округляю и складываю на доску, накрыв пищевой пленкой от подсыхания.
Каждую заготовку раскатываю и в центр укладываю начинку. Защепляю края.
Таким образом формирую все изделия. Из данного количества теста выходит 34 пирожка.
Пирожки с разными начинками отличаются формой, чтобы не гадать, где какая начинка.
Укладываю полуфабрикаты на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Оставляю на 20 минут расстояться. Смазываю верх пирожков размешанным яичным желтком с добавлением 1 ст.л. воды. Выпекаю 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Пеките пирожки, пусть это будет вашей семейной традицией. Это неуловимая, невидимая, но хорошо осязаемая связь поколений, которая нам так необходима.
Приятного аппетита!