Пирожки на кефире как пух в духовке

Пирожки на кефире как пух в духовке
Порций:
34 человека
Калорийность на 100 гр.:
160 ККал
Время приготовления:
40 мин.
Сложность:
Простой
Блюдо
Пирожки
Назначение
На природу Перекус
Кухонная техника
Духовка

Всегда, когда собираюсь готовить пирожки, в памяти всплывают фрагменты из детства. Бабушка Настя пекла изумительные пирожки с капустой. Волшебство с тестом начиналось рано утром, чтобы к подъему внуков, все было уже готово. Дом наполнялся приятным запахом. Терпеливо смотрела бабушка, как вываливается начинка из моего кусочка теста и не получается так ловко и красиво защипнуть края пирожка. Но больше всего нравилось смазывать горячие румяные пирожки постным маслом кисточкой из гусиных перьев.

И вот уже мой дом наполняется ароматом, знакомым с детства, который греет душу.


Ингредиенты

на
Для теста
Кефир 2,5%
300 мл.
Сода пищевая
0.5 ч.л.
Дрожжи свежие
20 гр.
Мука пшеничная
450 гр.
Соль
1 ч.л.
Яйцо
1 шт.
Подсолнечное масло
100 мл.
Сахар
1 ст.л.
Для начинки №1
Картофель
0.5 кг.
Печень куриная
250 гр.
Лук репчатый
1 шт.
Соль
1 ч.л.
Перец черный молотый
1 щптк.
Подсолнечное масло
1 ст.л.
Сливочное масло
1 ст.л.
Для начинки №2
Капуста белокочанная
0.5 кг.
Потрошки куриные (желудки, сердечки)
250 гр.
Лук репчатый
1 шт.
Соль
0.5 ч.л.
Перец черный молотый
1 щптк.
Подсолнечное масло
1 ст.л.
Сливочное масло
1 ст.л.
Зеленый лук
0.5 пуч.
Не подошли ингредиенты?
Посмотри похожие рецепты
Шаг 1 из 16
Подготовка опары

Готовлю необходимые продукты. Для опары подогреваю кефир в микроволновой печи в течение 30 секунд. Добавляю и размешиваю сахар, 2 ст.л. муки и раскрошенные свежие дрожжи.

Если у вас нет свежих дрожжей, используйте сухие, уменьшив количество втрое, т.е. 7 граммов.

Шаг 2 из 16
Пенная шапочка

Оставляю опару в теплом месте до активации дрожжей и появления на поверхности «пенной шапочки».

Шаг 3 из 16
Мука

В подошедшую опару добавляю яйцо, растительное масло. Размешиваю. Просеиваю через сито муку, всыпаю соль и замешиваю тесто.


Шаг 4 из 16
Тесто

Тесто получается мягким, упругим, слегка липким. Укладываю его в миску, накрываю кухонным полотенцем и оставляю на час для подъема.

Шаг 5 из 16
Картофель

Для начинки отвариваю картофель в подсоленной воде до готовности.

Шаг 6 из 16
Печень

С куриной печенки удаляю желчные протоки, пленку и видимый жир. Промываю, заливаю холодной подсоленной водой и провариваю на среднем огне не более 15 минут.


Шаг 7 из 16
Пюре

С картофеля сливаю воду, разминаю до состояния пюре. Репчатый лук поджариваю на растительном масле. Печень перекручиваю на мясорубке.

Соединяю компоненты начинки. Солю, перчу, добавляю сливочное масло и перемешиваю.

Шаг 8 из 16
Капуста

Для второй начинки шинкую капусту и тушу вместе с репчатым луком на растительном масле под закрытой крышкой на среднем огне, до мягкости. Потрошки (куриные сердечки и желудки) отвариваю до готовности в подсоленной воде. Перекручиваю на мясорубке, соединяю с капустой. Начинку солю, перчу, добавляю сливочное масло и перемешиваю.

Шаг 9 из 16
Начинки

Начинку перекладываю в миски. Тесто за это время подошло, можно приступать к формовке пирожков.


Шаг 10 из 16
Шарики теста

Тесто делю на сегменты, граммов по 35-40, округляю и складываю на доску, накрыв пищевой пленкой от подсыхания.

Шаг 11 из 16
Лепка

Каждую заготовку раскатываю и в центр укладываю начинку. Защепляю края.

Шаг 12 из 16
Полуфабрикаты

Таким образом формирую все изделия. Из данного количества теста выходит 34 пирожка.


Шаг 13 из 16
Лепка пирожков со второй начинкой

Пирожки с разными начинками отличаются формой, чтобы не гадать, где какая начинка.

Шаг 14 из 16
Выпечка

Укладываю полуфабрикаты на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Оставляю на 20 минут расстояться. Смазываю верх пирожков размешанным яичным желтком с добавлением 1 ст.л. воды. Выпекаю 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Шаг 15 из 16
Готовые пирожки

Пеките пирожки, пусть это будет вашей семейной традицией. Это неуловимая, невидимая, но хорошо осязаемая связь поколений, которая нам так необходима.

Шаг 16 из 16
Воздушные пирожки на кефире

Приятного аппетита!


Похожие рецепты
Смотрите также
Это интересно
Другие подборки
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Свежие рецепты на сайте