Пирожки с яблоками из дрожжевого теста
Румяные мягкие пирожки из дрожжевого теста, а внутри нежные кусочки яблок — что может быть более уютным и домашним?! Как только аромат выпечки начнет распространяться по дому, хочется закрыть глаза и представить: деревенская изба, каменная печь и старенькая бабушка суетится около печки, готовя своим внучатам вкуснейшие пирожки.
Ингредиенты
наПодготовьте ингредиенты. Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника примерно за 1 час до начала приготовления теста. Вместо ряженки можно использовать кефир или классический негустой йогурт.
Чтобы начинка не превратилась в яблочное пюре, возьмите яблоки крепких сортов, например, Симиренко или Гренни Смит. В ингредиентах указано количество уже очищенных и нарезанных плодов.
Количество сахара в начинке зависит от сладости яблок.
Для начала приготовьте начинку, чтобы она успела остыть до момента формирования пирожков.
Яблоки очистите от кожуры и семенных коробочек. Нарежьте мякоть на кубики. Они не должны быть слишком мелкими. Кубики складывайте в миску с холодной водой, подкисленной лимонным соком или уксусом.
Когда наступит время приготовления начинки, откиньте яблоки на сито, чтобы стекла лишняя вода.
В широкой сковороде растопите сливочное масло, выложите кусочки яблок и обжарьте на огне выше среднего около 5 минут, затем убавьте нагрев и добавьте сахар.
Готовьте яблоки с сахаром еще около 5 минут, помешивая. За это время жидкость должна полностью выпариться, вот для чего нужна широкая сковорода.
Затем выключите огонь и добавьте корицу.
Времени на приготовление начинки может понадобиться меньше, все зависит от сорта яблок. Следите, чтобы кусочки не начали превращаться в пюре. Оставьте начинку при комнатной температуре, она должна полностью остыть.
Для дрожжевого теста нужно активировать дрожжи. Для этого подогрейте ряженку до температуры 36,6 °С, добавьте половину сахара и дрожжи. Все перемешайте, накройте посуду и оставьте в тепле на 15 минут или до появления пенной шапочки на поверхности.
Отдельно вилочкой взбейте яйца со второй половиной сахара.
Муку смешайте с солью. Для начала возьмите 200-230 граммов муки. Ее количество зависит от влажности, от размера яиц, качества масла и т.д.
В муку вылейте дрожжевую и яичную смеси и начните замешивать тесто. Сначала перемешивайте ингредиенты вилкой.
А затем продолжайте вымешивать тесто руками. Когда жидкие и сухие ингредиенты объединятся, начинайте добавлять мягкое сливочное масло. Делать это нужно небольшими порциями, каждый раз хорошо вмешивая продукт в тесто.
Месить дрожжевое тесто нужно примерно 5-7 минут, по необходимости добавляя оставшуюся муку. Постепенно оно станет гладким, немного липким и очень эластичным. Не спешите добавлять дополнительное количество муки. Если тесто формируется в шар и хорошо держит форму, значит ее достаточно.
Чистую миску смажьте небольшим количеством растительного масла и выложите в нее получившийся шарик. Накройте и оставьте в тепле на 1-1,5 часа для подъема.
За это время нужно сделать обминку 1-2 раза.
Тесто разделите на 8 равных частей и каждую скатайте в гладкий шарик.
Раскатайте один из них в круглую лепешку, в центр положите немного начинки.
Соедините края лепешки и надежно защипните.
А затем переверните получившийся пирожок швом вниз.
Перенесите заготовку на противень, застеленный пекарской бумагой.
Повторите процесс с оставшимся тестом. Пирожки выкладывайте на некотором расстоянии друг от друга.
Накройте противень и оставьте на 25-30 минут при комнатной температуре для окончательной расстойки.
Пока пирожки расстаиваются, включите духовку разогреваться до температуры 200-205°C.
Перед выпечкой смажьте поверхность заготовок желтком, смешанным с молоком.
Выпекайте пирожки с яблоками около 20-25 минут или до полной готовности и красивой румяной корочки. Пока они еще горячие, их можно смазать небольшим количеством сливочного масла, для большего блеска и приятного аромата.
Дайте готовой выпечке немного остыть, а затем подавайте к столу.
Приятного аппетита!