Пирожки с яблоками из дрожжевого теста

Пирожки с яблоками из дрожжевого теста
Порций:
4 человека
Калорийность на 100 гр.:
198 ККал
Время приготовления:
4 ч. 0 мин.
Сложность:
Сложный
Основной ингредиент
Дрожжевое тесто Яблоки
Блюдо
Пирожки
Назначение
На полдник Перекус
Кухонная техника
Духовка

Румяные мягкие пирожки из дрожжевого теста, а внутри нежные кусочки яблок — что может быть более уютным и домашним?! Как только аромат выпечки начнет распространяться по дому, хочется закрыть глаза и представить: деревенская изба, каменная печь и старенькая бабушка суетится около печки, готовя своим внучатам вкуснейшие пирожки.

Ингредиенты

на
Тесто
Мука пшеничная
250 гр.
Мука пшеничная для раскатывания теста
по необходимости
Ряженка (жирность 2,5%)
50 мл.
Яйцо куриное
2 шт.
Масло сливочное
30 гр.
Сахар
50 гр.
Дрожжи сухие
4 гр.
Соль
1 щптк.
Начинка
Яблоки
300 гр.
Сахар
по вкусу
Масло сливочное
1 ст.л.
Корица
по вкусу
Дополнительно
Желток куриный
1 шт.
Молоко
1 ч.л.
Шаг 1 из 15
Ингредиенты

Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника примерно за 1 час до начала приготовления теста. Вместо ряженки можно использовать кефир или классический негустой йогурт.

Чтобы начинка не превратилась в яблочное пюре, возьмите яблоки крепких сортов, например, Симиренко или Гренни Смит. В ингредиентах указано количество уже очищенных и нарезанных плодов.

Количество сахара в начинке зависит от сладости яблок.

Шаг 2 из 15
Яблоки, засыпанные сахаром

Для начала приготовьте начинку, чтобы она успела остыть до момента формирования пирожков.

Яблоки очистите от кожуры и семенных коробочек. Нарежьте мякоть на кубики. Они не должны быть слишком мелкими. Кубики складывайте в миску с холодной водой, подкисленной лимонным соком или уксусом.

Когда наступит время приготовления начинки, откиньте яблоки на сито, чтобы стекла лишняя вода.

В широкой сковороде растопите сливочное масло, выложите кусочки яблок и обжарьте на огне выше среднего около 5 минут, затем убавьте нагрев и добавьте сахар.

Шаг 3 из 15
Томление на сковороде

Готовьте яблоки с сахаром еще около 5 минут, помешивая. За это время жидкость должна полностью выпариться, вот для чего нужна широкая сковорода.

Затем выключите огонь и добавьте корицу.

Времени на приготовление начинки может понадобиться меньше, все зависит от сорта яблок. Следите, чтобы кусочки не начали превращаться в пюре. Оставьте начинку при комнатной температуре, она должна полностью остыть.


Шаг 4 из 15
Яйца с сахаром

Для дрожжевого теста нужно активировать дрожжи. Для этого подогрейте ряженку до температуры 36,6 °С, добавьте половину сахара и дрожжи. Все перемешайте, накройте посуду и оставьте в тепле на 15 минут или до появления пенной шапочки на поверхности.

Отдельно вилочкой взбейте яйца со второй половиной сахара.

Муку смешайте с солью. Для начала возьмите 200-230 граммов муки. Ее количество зависит от влажности, от размера яиц, качества масла и т.д.

Шаг 5 из 15
Введение муки

В муку вылейте дрожжевую и яичную смеси и начните замешивать тесто. Сначала перемешивайте ингредиенты вилкой.

Шаг 6 из 15
Замес теста

А затем продолжайте вымешивать тесто руками. Когда жидкие и сухие ингредиенты объединятся, начинайте добавлять мягкое сливочное масло. Делать это нужно небольшими порциями, каждый раз хорошо вмешивая продукт в тесто.


Шаг 7 из 15
Колобок

Месить дрожжевое тесто нужно примерно 5-7 минут, по необходимости добавляя оставшуюся муку. Постепенно оно станет гладким, немного липким и очень эластичным. Не спешите добавлять дополнительное количество муки. Если тесто формируется в шар и хорошо держит форму, значит ее достаточно.

Чистую миску смажьте небольшим количеством растительного масла и выложите в нее получившийся шарик. Накройте и оставьте в тепле на 1-1,5 часа для подъема.

Шаг 8 из 15
Подошедшее тесто

За это время нужно сделать обминку 1-2 раза.

Шаг 9 из 15
Выкладка яблок на сочень

Тесто разделите на 8 равных частей и каждую скатайте в гладкий шарик.

Раскатайте один из них в круглую лепешку, в центр положите немного начинки.


Шаг 10 из 15
Защипывание

Соедините края лепешки и надежно защипните.

Шаг 11 из 15
Формовка

А затем переверните получившийся пирожок швом вниз.

Шаг 12 из 15
Заготовки

Перенесите заготовку на противень, застеленный пекарской бумагой.

Повторите процесс с оставшимся тестом. Пирожки выкладывайте на некотором расстоянии друг от друга.

Накройте противень и оставьте на 25-30 минут при комнатной температуре для окончательной расстойки.

Пока пирожки расстаиваются, включите духовку разогреваться до температуры 200-205°C.


Шаг 13 из 15
Смазывание яичной смесью

Перед выпечкой смажьте поверхность заготовок желтком, смешанным с молоком.

Шаг 14 из 15
Горячие пирожки из печи

Выпекайте пирожки с яблоками около 20-25 минут или до полной готовности и красивой румяной корочки. Пока они еще горячие, их можно смазать небольшим количеством сливочного масла, для большего блеска и приятного аромата.

Шаг 15 из 15
Домашние пирожки с яблоками

Дайте готовой выпечке немного остыть, а затем подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *