Пирожное «Шу»

Пирожное «Шу»
Порций:
80 человек
Калорийность на 100 гр.:
355 ККал
Время приготовления:
1 ч. 30 мин.
Сложность:
Сложный
Основной ингредиент
Заварное тесто Сливки
Блюдо
Пирожное
Назначение
На десерт
Кухонная техника
Духовка Кухонная плита Миксер

Безумно вкусные пирожные из заварного теста! Сверху у них хрустящая сладкая корочка. Такое сочетание воздушного пирожного, нежного крема и кракелюра никого не сможет оставить равнодушным. Попробуйте и вы!

Ингредиенты

на
Для заварного теста
Молоко
200 мл.
Вода
200 мл.
Сливочное масло
160 гр.
Мука
270 гр.
Яйца
7 шт.
Для кракелинового теста
Сливочное масло
80 гр.
Сахар
100 гр.
Мука
100 гр.
Для крема
Сливки 33%
700 гр.
Сахарная пудра
7 ст.л.
Шаг 1 из 15
Ингредиенты

Для приготовления пирожных подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2 из 15
Молоко и масло

В антипригарную кастрюлю налейте молоко и воду. Затем добавьте сливочное масло и поставьте все на огонь. Доведите массу до кипения и проварите несколько минут, чтобы сливочное масло полностью растаяло и равномерно смешалось с жидкостью.

Шаг 3 из 15
Заваривание

В кипящую смесь резко высыпьте всю муку и очень быстро её замесите, чтобы она вся успела завариться.


Шаг 4 из 15
Нагревание теста

При замешивании масса соберется в комок. Верните кастрюлю на небольшой огонь и, при постоянном активном перемешивании, прогрейте тесто еще пару минут. Это необходимо для того, чтобы испарилась лишняя влага и мука окончательно вся заварилась.

Тесто в таком виде оставьте остывать. Чтобы это происходило быстрее, периодически его перемешивайте. Достаточно будет остудить его до теплого состояния, чтобы яйца, впоследствии добавляемые в тесто, не свернулись.

Шаг 5 из 15
Сахар, масло, мука

А пока займитесь приготовлением кракелинового теста. Для этого в отдельной чаше соедините мягкое сливочное масло, сахар и муку.

Шаг 6 из 15
Кракелиновое тесто

Замесите тесто, чтобы оно стало одной массой. Оно очень мягкое и не липнет к рукам.


Шаг 7 из 15
Введение яиц

Когда заварная часть теста остынет, переложите её в чашу для взбивания. По одному начинайте добавлять яйца. После каждого массу перемешивайте, чтобы яйцо полностью успело вмешаться в тесто.

Шаг 8 из 15
Взбивание

Для замеса теста яиц может понадобиться чуть больше. Следите за его консистенцией. Тесто должно стекать с венчика, но на поверхности держать свою форму.

Шаг 9 из 15
Отсаживание теста

С помощью кондитерского мешка отсадите немного заварного теста на противень для выпечки, застеленный кондитерской бумагой. Сверху на каждое будущее пирожное положите небольшую лепешку кракелинового теста.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 190 градусов, на 25-30 минут. При выпекании печь открывать нельзя, иначе пирожные осядут.


Шаг 10 из 15
Выпечка в духовке

Готовые шарики увеличатся в размере и станут золотистого цвета. Извлеките их из духовки и остудите.

Шаг 11 из 15
Охлаждение

В дне каждого пирожного сделайте небольшое отверстие. Это удобно делать насадкой для крема.

Шаг 12 из 15
Взбивание сливок с пудрой

Далее взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до пышной, стабильной массы. Готовым кремом наполните пирожные и уберите их в холодильник, чтобы он в них немного застыл.


Шаг 13 из 15
Готовые пирожные

Готовые пирожные «Шу» подавайте к чаю или кофе.

Шаг 14 из 15
Пирожные

Храните их в холодильнике в открытом виде, чтобы сохранилась хрустящая корочка (кракелюр).

Шаг 15 из 15
Французский десерт

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *