Пирожное «Шу»

Пирожное «Шу»
Порций:
80 человек
Калорийность на 100 гр.:
355 ККал
Время приготовления:
1 ч. 30 мин.
Сложность:
Сложный
Основной ингредиент
Заварное тесто Сливки
Блюдо
Пирожное
Назначение
На десерт
Кухонная техника
Духовка Кухонная плита Миксер

Безумно вкусные пирожные из заварного теста! Сверху у них хрустящая сладкая корочка. Такое сочетание воздушного пирожного, нежного крема и кракелюра никого не сможет оставить равнодушным. Попробуйте и вы!

Ингредиенты

на
Для заварного теста
Молоко
200 мл.
Вода
200 мл.
Сливочное масло
160 гр.
Мука
270 гр.
Яйца
7 шт.
Для кракелинового теста
Сливочное масло
80 гр.
Сахар
100 гр.
Мука
100 гр.
Для крема
Сливки 33%
700 гр.
Сахарная пудра
7 ст.л.
Шаг 1 из 15
Ингредиенты

Для приготовления пирожных подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2 из 15
Молоко и масло

В антипригарную кастрюлю налейте молоко и воду. Затем добавьте сливочное масло и поставьте все на огонь. Доведите массу до кипения и проварите несколько минут, чтобы сливочное масло полностью растаяло и равномерно смешалось с жидкостью.

Шаг 3 из 15
Заваривание

В кипящую смесь резко высыпьте всю муку и очень быстро её замесите, чтобы она вся успела завариться.


Шаг 4 из 15
Нагревание теста

При замешивании масса соберется в комок. Верните кастрюлю на небольшой огонь и, при постоянном активном перемешивании, прогрейте тесто еще пару минут. Это необходимо для того, чтобы испарилась лишняя влага и мука окончательно вся заварилась.

Тесто в таком виде оставьте остывать. Чтобы это происходило быстрее, периодически его перемешивайте. Достаточно будет остудить его до теплого состояния, чтобы яйца, впоследствии добавляемые в тесто, не свернулись.

Шаг 5 из 15
Сахар, масло, мука

А пока займитесь приготовлением кракелинового теста. Для этого в отдельной чаше соедините мягкое сливочное масло, сахар и муку.

Шаг 6 из 15
Кракелиновое тесто

Замесите тесто, чтобы оно стало одной массой. Оно очень мягкое и не липнет к рукам.


Шаг 7 из 15
Введение яиц

Когда заварная часть теста остынет, переложите её в чашу для взбивания. По одному начинайте добавлять яйца. После каждого массу перемешивайте, чтобы яйцо полностью успело вмешаться в тесто.

Шаг 8 из 15
Взбивание

Для замеса теста яиц может понадобиться чуть больше. Следите за его консистенцией. Тесто должно стекать с венчика, но на поверхности держать свою форму.

Шаг 9 из 15
Отсаживание теста

С помощью кондитерского мешка отсадите немного заварного теста на противень для выпечки, застеленный кондитерской бумагой. Сверху на каждое будущее пирожное положите небольшую лепешку кракелинового теста.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 190 градусов, на 25-30 минут. При выпекании печь открывать нельзя, иначе пирожные осядут.


Шаг 10 из 15
Выпечка в духовке

Готовые шарики увеличатся в размере и станут золотистого цвета. Извлеките их из духовки и остудите.

Шаг 11 из 15
Охлаждение

В дне каждого пирожного сделайте небольшое отверстие. Это удобно делать насадкой для крема.

Шаг 12 из 15
Взбивание сливок с пудрой

Далее взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до пышной, стабильной массы. Готовым кремом наполните пирожные и уберите их в холодильник, чтобы он в них немного застыл.


Шаг 13 из 15
Готовые пирожные

Готовые пирожные «Шу» подавайте к чаю или кофе.

Шаг 14 из 15
Пирожные

Храните их в холодильнике в открытом виде, чтобы сохранилась хрустящая корочка (кракелюр).

Шаг 15 из 15
Французский десерт

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Пройди тест
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *