Плов из булгура со свининой
Чтобы получить крупу булгур, пшеницу сперва обрабатывают кипятком, сушат, а затем дробят — не путать с дробленой пшеницей без термической обработки. Блюда на основе булгура издревле готовят в странах Ближнего Востока, некоторых регионах Индии, на Балканах и Кавказе. Сегодня же этот вкусный, полезный продукт можно купить в супермаркетах по всему миру.
Ингредиенты
наДля приготовления плова из булгура со свининой в домашних условиях возьмите продукты по списку.
Если хотите, используйте курицу (в том числе с костью), разделанную на куски, говядину или другое мясо. Также по желанию можно добавить сухофрукты, барбарис.
Считается, что булгур не нужно промывать, поступайте по своему усмотрению. Чаще его сразу пропитывают маслом в раскаленной жаровне, потом отваривают со специями, мясом или без него. Если предварительно выдерживают в воде, то могут только прогреть — разбухший он уже съедобен.
Я оставляю крупу в миске с холодной водой на всю ночь, утром следующего дня булгур насыщен влагой по полной и варка/тушение отнимают минимум времени.
В казане с добавлением постного рафинированного масла пару минут обжариваем нашинкованную луковицу. Доводим до прозрачности и бросаем морковь: натертую или нарезанную соломкой. Мешаем и промасливаем до размягчения минут 5.
К морковно-луковой смеси закладываем кусочки свиной мякоти, поддерживаем высокий огонь.
Обжариваем мясо до желаемой степени, но быстро. Не позволяем подгореть или утратить сочность.
Высыпаем разбухший булгур, выравниваем лопаткой по поверхности, не трамбуя.
Вливаем минимум кипятка (крупа уже вполне мягкая, нужно только объединить все ароматы, вкусы и протомить свинину). Щедро солим, перчим (молотым перцем или горошком, как вам угодно), бросаем зубок или более чеснока. Кипятим, уменьшаем температуру и держим на огне до выпаривания жидкости минут 15-20.
Горячий и рассыпчатый плов из булгура со свининой перемешиваем, поднимая снизу мясо и овощи.
Подаем блюдо со свежей зеленью к столу.
Приятного аппетита!