Постная говядина

Подготовьте необходимые продукты. По желанию можно дополнить список овощей корневым или стеблевым сельдереем, корнем петрушки, но не помидорами – в них содержится кислота, замедляющая приготовление остальных ингредиентов.

Приобретите мякоть говядины без жировых прослоек и с меньшим количеством голубых жил – они скручивают мясо в процессе приготовления. Обязательно осматривайте мясной кусок со всех сторон – жилы могут быть и внутри него.

Промойте говядину и очистите от пленок и жил ножом, если таковые все же присутствуют. Выложите мясо в кастрюлю/казан/сотейник.

Очистите от кожуры корнеплоды, промойте в воде и добавьте в емкость вместе с лавровыми листьями. По желанию можно всыпать пару горошин черного или душистого перца.

Залейте горячей водой и поместите емкость на плиту. Помните, чтобы получить вкусное мясо, его рекомендуется заливать кипятком, дабы оно сразу же «запечаталось» со всех сторон и сок остался внутри него, а если нужно получить вкусный бульон, то заливается холодной водой. Доведите до кипения и обязательно удалите пену шумовкой.

Варите говядину примерно 1,5 часа на умеренном огне, слегка закрыв емкость крышкой. Спустя указанное время вы увидите, что объем жидкости уменьшился наполовину. Аккуратно проткните мясо ножом. Если он с легкостью входит, текстура мясного куска более рыхлая и менее плотная, то все готово.

Кстати, планируя подачу чуть позже, а мясо сварив чуть раньше, не извлекайте его из бульона, так как говядина приобретет темный цвет. Сам бульон можете использовать по своему усмотрению: приготовить на его основе суп, второе, холодец с добавлением желатина и т.д.

Извлеките постную говядину из бульона, нарежьте ее вдоль волокон ломтиками и выложите на блюдо. Аналогично поступите и с отварными овощами.

Подайте мясное блюдо с густым йогуртом низкой жирности, другими соусами или свежими овощами, гарниром из круп.