Постное дрожжевое тесто для пирожков
Постное тесто, вопреки своей простоте, является наиболее универсальным и очень распространенным в приготовлении разного рода выпечки: хлеба, пицц, пирогов открытых или закрытых и, конечно же, пирожков жареных и печеных. Оно отлично сочетается с разными видами начинок, в том числе и не являющихся постными. Приготовить его совершенно не сложно, как думают многие, и справится даже неопытная хозяйка. Но очень важно создать благоприятную атмосферу, готовить с удовольствием, добавив щепотку смелости, частичку души, и тогда все получится.
Ингредиенты
на
Набор необходимых ингредиентов для приготовления постного дрожжевого теста очень прост и доступен всем. Чтобы сохранить в период замеса рабочую поверхность в чистоте, его удобнее осуществлять сразу в миске достаточной вместимости с учетом увеличения объема теста вдвое.
Пшеничной муке всегда требуется предварительное просеивание. Такая процедура позволяет обогатить ее кислородом, что благотворно влияет на подъем теста и позволяет избежать комков во время вымешивания.
Воду слегка подогреть. Ее температура должна быть комфортной для «работы» дрожжей. Как правило, не выше 38 градусов (можно чуть прохладней), если производитель не указал иных параметров на упаковке.
Растворить в воде сахарный песок и соль. Распустить в полученном растворе сухие дрожжи. Ждать появления дрожжевой шапочки нет необходимости, если есть уверенность в работоспособности дрожжей.
Сначала всыпать в дрожжевой коктейль половину объема муки. Тщательно вымешать венчиком, вилкой или ложкой.
Введение муки в жидкую составляющую, а не наоборот, позволяет контролировать ее объем, ввиду отличий ее свойств между производителями, регионами проживания и так далее.
Вмешать небольшими порциями оставшуюся муку. Ее может потребоваться меньше или больше, чем указано в ингредиентах, что будет зависеть от влажности, клейковины и других факторов.
Тесто должно получиться достаточно крепкой консистенции, при этом будет все еще липнуть к рукам, но лишь слегка.
Сделать в тесте небольшую ложбинку, надавив рукой, налить в нее 1 ст. л. масла оливкового или любого другого без ярко выраженного запаха. Подворачивая тесто снизу вверх от краев к середине, месить, пока все масло не вмешается в него.
Вновь добавить 1 ст. л. масла и еще раз вымесить. Готовое тесто становится мягче и уже не липнет.
Посуду с тестом накрыть пищевой пленкой или закрыть крышкой и оставить для брожения в теплом месте на 1,5–2 часа, до увеличения объема вдвое.
Подошедшее тесто слегка обмять и можно приступать к приготовлению пирожков. В случае изменения планов завернуть его в мешочек и хранить в холодильнике.
Начинку, приготовленную термически, перед формованием пирожков необходимо предварительно полностью охладить. Готовым полуфабрикатам до выпечки дать расстояться 20–30 минут. Заготовки выкладывать на противень, немного отступая друг от друга.
Если готовое тесто при разделке все же липнет, на что могут повлиять свойства муки, то при формовании жареных пирожков нужно слегка смазать рабочую поверхность и ладони растительным маслом, а в случае приготовления печеных — подпылить мукой.
Приятного аппетита! Вкусных вам пирожков!
