Постные вареники с картошкой

Для приготовления постных вареников с картошкой возьмите продукты по списку. Картофельные клубни заранее отварите в мундире. Картофельное пюре получит нужную плотность, пластичность, насыщенный аромат и не окажется водянистым (если отваривать картофель очищенным).

Масло для теста и начинки выбирайте рафинированное кукурузное или подсолнечное. По желанию прибавьте грибы.

Пшеничную муку перемешиваем со щепоткой соли. Вливаем растительное масло, кипяток и сперва размешиваем лопаткой или ложкой, оберегая руки от ожогов. Надо сказать, что мучная смесь быстро охлаждается и уже через пару минут становится теплой.

Дальше разминаем вручную, делаем тесто для вареников однородным, гладким и эластичным. Если нужно, подсыпаем муки больше.

Для начинки, на все том же растительном масле, до золотистой прозрачности пассеруем нашинкованную луковицу — при умеренном огне достаточно 3-4-х минут.

Сваренный в мундире, очищенный картофель пюрируем. Приправляем солью с острым перцем. Смешиваем с жареным луком. Часть луковой пассеровки оставляем для подачи блюда.

Тесто делим небольшими кусками, каждый раскатываем круглой и тонкой лепешкой. По центру мучных пластов распределяем картофельное пюре с луком.

Формируем заготовки с плотно соединенными стыками. В таком виде отвариваем или замораживаем.

Опускаем вареники-полуфабрикаты в подсоленную кипящую воду. После всплытия на поверхность провариваем примерно минуту и вылавливаем шумовкой (или отбрасываем на дуршлаг). Сверху посыпаем жареным луком, ароматной свежей зеленью.

Нежные постные вареники с картофельной начинкой подаем к столу без промедления, горячими. Если нет ограничений, угощайте блюдом со сметаной, соусами типа тартар.

Приятного аппетита!