Постный майонез

Чтобы приготовить постный майонез в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Подходят разные, или точнее, все виды растительного масла, включая нерафинированное — такое дарит свою, более ароматную нотку.

Заменяя, вместо сока лимона или лайма (для баланса и свежести нужны кислые цитрусовые) можно использовать натуральный уксус, лучше — светлый. Горчица годится сухая молотая или вязкая из банок, с остротой по вашему желанию.

Загустителем выступает пшеничная мука и от ее порции зависит итоговая консистенция. Увеличивая дозировку муки, получаете майонез без яиц и прочих продуктов животного происхождения гуще.

В ковше или сотейнике соединяем питьевую воду (холодную или комнатной температуры, но не теплую, не горячую) с пшеничной мукой. Все время мешаем по кругу и одновременно прогреваем на верхнем огне.

Важный этап для получения однородного постного майонеза — убрать все мучные комки и довести состав до гладкой, шелковистой текстуры. Это просто, нужно всего лишь при нагревании непрерывно мешать (как, например, при готовке заварного крема, соуса бешамель). Следите, чтобы смесь не подгорела.

Затем еще горячую основу будущего соуса приправляем: бросаем сахарный песок, соль, молотый черный перец, добавляем сухую или другую горчицу, вливаем лимонный сок (или винный уксус). Взбиваем, обязательно пробуем. Остужаем до чуть теплого или холодного состояния.

Перекладываем приправленную мучную субстанцию в удобную для дальнейшего взбивания чашу. Прибавляем подсолнечное, оливковое или другое подобное масло и погружным блендером взбиваем примерно секунд 20. Слои моментально смешиваются в более устойчивую смесь.

Теперь перекладываем постный майонез в чистую банку. Держим под крышкой на полке холодильника и используем по назначению: заправляем салатные миксы, подаем к пельменям и прочим блюдам.

Приятного аппетита!