Пожарские котлеты

Пожарские котлеты
Порций:
15 человек
Калорийность на 100 гр.:
252 ККал
Время приготовления:
1 ч. 30 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Курица Сливки
Блюдо
Котлеты
Кухонная техника
Блендер Духовка На сковороде

Пожарские котлеты — довольно необычное блюдо, рецепт приготовления которого включает в себя много разных процессов. В качестве основы используется куриный фарш, который дополняется обжаренным луком и хлебным мякишем, замоченным в сливках. Еще в фарш обязательно добавляется сливочное масло, именно оно делает котлеты очень сочными внутри. Что касается панировки, то она непривычная: мясные заготовки панируются в батоне, нарезанном кубиком. Поскольку такая оболочка не дает фаршу хорошо прожариться, котлетки после жарки обязательно запекаются в духовке.

Ингредиенты

на
Куриное филе
1 кг
Лук
200 г
Батон пшеничный
1 шт.
Масло сливочное
120 г
Сливки
150 мл
Масло растительное
70 мл
Соль, перец
по вкусу
Шаг 1 из 16
Ингредиенты

Подготовьте продукты. Сливочное масло заранее поместите в морозильную камеру, чтобы оно стало твердым.

Шаг 2 из 16
Ломтики батона

Аккуратно срежьте корку с кусков батона, оставляя одну мягкую часть. Вес чистой мякоти составляет примерно 370 г.

Шаг 3 из 16
Смачивание в сливках

Часть батона (70 г) уложите в глубокую емкость, залейте сливками, оставьте в таком состоянии на 5 минут, чтобы он размок.


Шаг 4 из 16
Пассеровка

Лук нарежьте произвольным способом и обжарьте в сковороде на сливочном масле (20 г) до приобретения румяного оттенка.

Шаг 5 из 16
Куски филе

Филе курицы ополосните, срежьте пленку, нарежьте небольшими кусочками. Прослойки жира лучше не удалять, так котлеты будут сочнее.

Шаг 6 из 16
Перекручивание куриного мяса

Мясо загрузите в чашу блендера, перебейте его на высоких скоростях до получения однородной массы.


Шаг 7 из 16
Загрузка жареного лука и размякшего батона

Куриный фарш переложите в глубокую миску. Тем временем в контейнер поместите размякший батон вместе со сливками. Добавьте луковую зажарку, обязательно остывшую.

Шаг 8 из 16
Перекручивание

Компоненты перебейте блендером, получая достаточно жидкую смесь.

Шаг 9 из 16
Соединение двух смесей

Вылейте данную массу в емкость с куриным фаршем, тщательно перемешайте.


Шаг 10 из 16
Тертое масло

Сливочное масло достаньте из морозильной камеры. Твердый кусок натрите на крупной терке. Полученную стружку добавьте в основной состав, перемешайте. Смесь приправьте перцем и солью по вкусу.

Накройте миску пищевой пленкой и отправьте на 30 минут в морозильную камеру. Эта манипуляция немного уплотнит жидкий фарш, чтобы котлеты лепились лучше.

Шаг 11 из 16
Кубики батона

Остальные куски белого батона тоже отделите от корки. Мякоть нарежьте маленькими кубиками.

Шаг 12 из 16
Панировка котлет

Из фарша сформируйте небольшие котлеты продолговатой формы. Каждую из них запанируйте в хлебных кубиках.


Шаг 13 из 16
Обжарка

На плите разогрейте сковороду, влейте масло. В горячее масло опустите заготовки. Жарьте их со всех сторон на среднем огне до легкой румяности.

Шаг 14 из 16
Запекание в духовке

После жарки котлеты переложите в жаропрочную емкость и загрузите в заранее нагретую до 200 градусов духовку. Запекайте 15 минут.

Шаг 15 из 16
Пожарские котлеты в домашних условиях

Главное, не пересушить, пожарские котлеты должны оставаться сочными внутри.

Шаг 16 из 16
Подача котлет на стол

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (1)
Вика
2 месяца назад
Ответить

Я обожаю котлетки,разных рецептов. Попробовав этот рецепт скажу одно, они вкусные. Безусловно хороший рецепт,но…. я понимаю панировочные сухари,а вот кубиками. Это очень не удобно,они отпадают,их жарить не удобно. В общем все «Да» кроме кубиков! Спасибо.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *