Рассольник «Ленинградский»

Рассольник «Ленинградский»
Порций:
9 человек
Калорийность на 100 гр.:
38 ККал
Время приготовления:
40 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Мясо Овощи Перловая крупа
Назначение
На обед
Кухонная техника
Кухонная плита

Рассольник «Ленинградский» — легендарный суп советских времен. Раньше он был в меню каждого ресторана. Его готовили в столовых, детских садах и школах. Что уж говорить о домашней кухне! Любая хозяйка обязательно варила рассольник своим домочадцам.

В эпоху СССР бульон был в основном сварен из субпродуктов (почки, печень), которые многие сейчас не жалуют, поэтому, если вы из их числа, то я рекомендую использовать любое мясо, даже курицу.

Как и при приготовлении любого другого блюда, здесь тоже есть свои хитрости и нюансы. Смотрите пошаговый рецепт, где я и поделюсь с вами всеми секретами.

Ингредиенты

на
Бульон с мясом
3 л
Крупа перловая
100 г
Картофель
300 г
Морковь
150 г
Лук репчатый
100 г
Огурцы соленые
300 г
Огуречный рассол
1 стак.
Лавровый лист
3 шт.
Соль
0.33 ч.л.
Масло растительное
1 ст.л.
Шаг 1 из 11
Ингредиенты

Подготовьте необходимые ингредиенты. Сварите бульон. Мясо извлеките из посуды, а жидкость доведите до кипения. Для постного супа можно использовать только воду. Если вы готовите на мясе, то советую брать кусочек с косточкой — так получится гораздо наваристее.

Основу рассольника (отсюда и его название) составляют соленые огурцы вместе с огуречным рассолом. Хочу подчеркнуть, что именно соленые, а не маринованные, желательно бочковые.

Теперь о крупе. В классическом варианте это, конечно, перловка. Но допускается ее замена на рис или даже овсянку.

Масло рекомендую использовать рафинированное, без запаха.

Шаг 2 из 11
Перловка

Крупу хорошо промойте. Смотрите, чтобы в ней не было мусора. При использовании перловки добавляйте ее на этом этапе приготовления, как только содержимое кастрюли закипит. Затем огонь убавьте.

Шаг 3 из 11
Картофель

Картофель помойте, срежьте кожуру и порубите кубиком. Добавьте в бульон.


Шаг 4 из 11
Морковь с луком

Оставшиеся овощи тоже необходимо почистить. Лук некрупно нашинкуйте, а морковь натрите.

Шаг 5 из 11
Зажарка

Обжарьте в сковороде. Некоторые хозяйки добавляют к овощам томатную пасту и тушат все вместе. Это уже дело вкуса, хотя такой вариант вполне допустим.

Шаг 6 из 11
Закладка зажарки в кастрюлю

Отправьте зажарку и лавровый лист в кастрюлю.


Шаг 7 из 11
Тертые соленые огурцы

Огурцы натрите на терке или мелко нарежьте, влейте к ним рассол. Подождите минут 15, пока сварится картофель. Если вы добавите соленые огурцы в суп раньше, то он будет жестким и невкусным.

Этот шаг — самое подходящее время для добавления в кастрюлю риса или овсянки, если вы решили взять одну из этих круп. Только не забудьте хорошенько промыть.

Шаг 8 из 11
Добавление огурцов

Добавляем огурцы с рассолом, доводим до кипения.

Шаг 9 из 11
Курица

Мясо или курицу, которую мы отложили в самом начале приготовления, некрупно нарежьте и верните обратно в бульон. Проварите минут 7 и снимите с огня.


Шаг 10 из 11
Готовое блюдо

Подавайте рассольник «Ленинградский» с зеленью и сметаной.

Шаг 11 из 11
Порция рассольника с перловкой

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
Это интересно
Пройди тест
Комментарии к рецепту (1)
Лина Большова
2 года назад
Ответить

Здравствуйте. А я всегда огурцы для рассольника обжариваю на сковороде вместе с луком и морковью, тогда получается еще вкуснее.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *