Рассыпчатый плов с курицей
Пловы — неисчерпаемая тема для дискуссий среди знатоков «пловного искусства». Виды, нюансы приготовления, выбор продуктов и посуды — все это интенсивно обсуждается на форумах. Но ведь самое главное в любом блюде — это вкус. В конце концов не каждый из нас — умелый узбекский ошпаз (специалист по плову). Соблюдая общепринятые правила приготовления, это блюдо всегда будет получаться идеальным. Даже если вместо девзиры возьмете обычный краснодарский круглозерный рис, вместо баранины — курицу, а вместо курдюка — растительное масло. Приготовим самый простой вариант данного блюда из этих продуктов и убедимся, что настоящий плов под силу не только узбекам.
Ингредиенты
наПодготовить продукты. В данном случае для приготовления плова используются куриные голени.
Снять мясо с костей и удалить остатки сухожилий. Промокнуть бумажным полотенцем от лишней влаги.
Лук нарезать кубиком, а морковь — соломкой. Это первое правило. Морковь именно режется, а не трется на терке.
В посуде, где будет готовиться блюдо, разогреть подсолнечное масло. Степень разогрева можно определить по сизому дымку. Курицу обжарить до румяной корочки, только после этого выложить лук и морковь.
Мясо должно именно жариться, а не тушиться в собственном соку, поэтому сила огня — выше среднего. Это второе правило.
Перемешать курицу с овощами, посолить, добавить специи. Влить воду. Проварить зирвак минут 20.
Из классических специй используется: зира, куркума, барбарис. Дополнительно можно использовать молотый черный и красный перцы, паприку, кориандр.
Третье правило заключается в промывании риса до чистой воды.
Зирвак — это основа плова. Он не должен бурно кипеть, чтобы овощи не разварились.
Сверху выложить промытый рис, распределить по всему периметру и аккуратно влить воду.
В центр вставить промытую головку чеснока целиком. Поставить блюдо вариться на максимальный огонь. Крышкой не закрывать! Важно соблюсти правила варки риса.
Через 5-7 минут уровень воды опустится до уровня крупы.
Деревянной ложкой собрать рис с краев к центру.
Накрыть плов сверху тарелкой, кухонным полотенцем и крышкой. На самом медленном огне довести его до готовности в течение 20 минут.
Снять с огня и дать блюду отдохнуть.
Подавать плов следует горячим на большом блюде.
Радуйте себя и близких вкусными блюдами!