Ризотто с грибами и курицей

Ризотто с грибами и курицей
Порций:
2 человека
Калорийность на 100 гр.:
200 ККал
Время приготовления:
30 мин.
Сложность:
Средний

Казалось бы, обыденное блюдо, но достойно званого ужина, некоторой сервировки, бокала вина и хорошей компании. Всем известный рис на сковороде (с овощами, мясом и без) стряпать проще: после обжаривания добавляют необходимый объем жидкости и под крышкой доводят до готовности. Ризотто с грибами и курицей, да и с чем угодно, требует внимания. Жидкость не вводят всю сразу, обязательно подливают многократно, небольшими порциями, непрерывно мешают и не накрывают. От плиты кулинару не отойти. Так, слой за слоем, каждая крупинка пропаривается от оболочки до сердцевины, при этом отдает крахмал и создает ту самую обволакивающую шелковистость. Ризотто — отдельная категория — не липкая рисовая каша-размазня и не рассыпчатый плов.

Ингредиенты

на
Рис
250 г
Куриные бедра
2 шт.
Шампиньоны крупные
2 шт.
Лук
1 шт.
Чеснок
1 зубч.
Сыр
50 г
Оливковое масло
40 мл
Сухое белое вино
100 мл
Вода
100 мл
Соль, черный перец, зелень
по вкусу
Шаг 1 из 9
Ингредиенты

Для приготовления ризотто с грибами и курицей в домашних условиях возьмите продукты по списку. В качестве жидкости у меня — сухое белое вино и вода (примерно в равных пропорциях). Еще подходит бульон, только вода или вино — все на ваше усмотрение.

Шаг 2 из 9
Лук на сковороде

На раскаленном оливковом масле первыми до прозрачности пассеруем мелко нашинкованный репчатый лук и один крупный чесночный зубок. Если заменять масло, то любым рафинированным.

Шаг 3 из 9
Добавление мяса

Отделяем мясо курицы от жира, кости, снимаем кожу. Филированную часть разрезаем небольшими кубиками и бросаем на сковородку. Мешаем и продолжаем жарить 2-3 минуты.


Шаг 4 из 9
Грибы

Чистые грибы рубим произвольно, но не слишком мелко. Добавляем к уже промасленной птице с луком и чесноком. Снова размешиваем, жарим еще пару минут без влаги.

Шаг 5 из 9
Томление блюда

Еще минуту-полторы пропитываем маслом с рисом, так же перемешав.

Шаг 6 из 9
Заливка вина

Теперь вливаем по две-три ложки белого вина, мешаем по кругу лопаткой до полного выпаривания жидкости.


Шаг 7 из 9
Тушение

После того, как рис впитает первую порцию жидкости, вливаем следующую. Опять мешаем, выпариваем, добавляем вино/воду.

Шаг 8 из 9
Посыпка сыром

В самом конце солим с ориентиром на сыр (ведь сыр — соленый продукт), перчим. Пробуем, ризотто с курицей и грибами, как и другими добавками должен быть известной степени «на зубок» («аль денте»).

Посыпаем сыром и немедленно перемешиваем последний раз. Важно, чтобы он плавился, сырные нити усилят вязкость.

Шаг 9 из 9
Ризотто с курицей и шампиньонами

Подаем ризотто, дополнив свежей зеленью.

Приятного аппетита!


Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (1)
Наталья
10 месяцев назад
Ответить

Очень люблю блюда из риса.Но вот ризотто как то не делала.Рецепт простой и довольно таки аппетитный.Скажите,а вместо шампиньонов можно использовать вешенки?И не свежие,а замороженные?Просто на даче растут вешенки и я их замораживаю на зиму.
И наверное в семье где ребенок,не целесообразно использовать вино?

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *