Ризотто с грибами и курицей
Казалось бы, обыденное блюдо, но достойно званого ужина, некоторой сервировки, бокала вина и хорошей компании. Всем известный рис на сковороде (с овощами, мясом и без) стряпать проще: после обжаривания добавляют необходимый объем жидкости и под крышкой доводят до готовности. Ризотто с грибами и курицей, да и с чем угодно, требует внимания. Жидкость не вводят всю сразу, обязательно подливают многократно, небольшими порциями, непрерывно мешают и не накрывают. От плиты кулинару не отойти. Так, слой за слоем, каждая крупинка пропаривается от оболочки до сердцевины, при этом отдает крахмал и создает ту самую обволакивающую шелковистость. Ризотто — отдельная категория — не липкая рисовая каша-размазня и не рассыпчатый плов.
Ингредиенты
на
Для приготовления ризотто с грибами и курицей в домашних условиях возьмите продукты по списку. В качестве жидкости у меня — сухое белое вино и вода (примерно в равных пропорциях). Еще подходит бульон, только вода или вино — все на ваше усмотрение.
На раскаленном оливковом масле первыми до прозрачности пассеруем мелко нашинкованный репчатый лук и один крупный чесночный зубок. Если заменять масло, то любым рафинированным.
Отделяем мясо курицы от жира, кости, снимаем кожу. Филированную часть разрезаем небольшими кубиками и бросаем на сковородку. Мешаем и продолжаем жарить 2-3 минуты.
Чистые грибы рубим произвольно, но не слишком мелко. Добавляем к уже промасленной птице с луком и чесноком. Снова размешиваем, жарим еще пару минут без влаги.
Еще минуту-полторы пропитываем маслом с рисом, так же перемешав.
Теперь вливаем по две-три ложки белого вина, мешаем по кругу лопаткой до полного выпаривания жидкости.
После того, как рис впитает первую порцию жидкости, вливаем следующую. Опять мешаем, выпариваем, добавляем вино/воду.
В самом конце солим с ориентиром на сыр (ведь сыр — соленый продукт), перчим. Пробуем, ризотто с курицей и грибами, как и другими добавками должен быть известной степени «на зубок» («аль денте»).
Посыпаем сыром и немедленно перемешиваем последний раз. Важно, чтобы он плавился, сырные нити усилят вязкость.
Подаем ризотто, дополнив свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Ризотто с овощами
Ризотто с курицей и овощами
Ризотто с морепродуктами
Ризотто с креветками
Салат из корня сельдерея и яблок
Домашняя лапша на яйцах
Пирожное безе
Жареный рис с овощами
Рыбный суп из консервы с рисом
Итальянский салат «Капрезе»
Глазурь для пряников
Ленивые котлеты с капустой и фаршем
Голубцы с куриным фаршем
Грибная лапша из шампиньонов
Шампиньоны в сливках в мультиварке
Мясные ёжики на пару в мультиварке
Кабачки с грибами в духовке
Скумбрия с шампиньонами в духовке
Запеканка из риса с мясом в духовке
Шампиньоны с картошкой в духовке
Салат с крабовыми палочками и рисом
Закуска из шампиньонов
Крабовый салат с рисом и кукурузой
Рисовая запеканка с фаршем в духовке
Очень люблю блюда из риса.Но вот ризотто как то не делала.Рецепт простой и довольно таки аппетитный.Скажите,а вместо шампиньонов можно использовать вешенки?И не свежие,а замороженные?Просто на даче растут вешенки и я их замораживаю на зиму.
И наверное в семье где ребенок,не целесообразно использовать вино?