Ростбиф из говядины

Ростбиф из говядины
Порций:
2 человека
Калорийность на 100 гр.:
184 ККал
Время приготовления:
45 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Говядина
Кухонная техника
Духовка

Говяжий ростбиф — одно из самых любимых блюд во всем мире. Для его приготовления понадобится отборная выдержанная говядина хорошего качества, лучше всего толстый ее край. Парная телятина для этого рецепта не подойдет совсем, так как после приготовления она станет слишком сухой и жесткой.

Обязательно достаньте мясо за несколько часов до готовки, оно должно быть комнатной температуры. Я, и не только, считаю, что нет смысла готовить хорошее мясо долго, поэтому мы будем запекать говядину со степенью прожарки медиум, ростбиф будет со светлым прозрачным соком, но при этом очень сочным и мягким.

Ингредиенты

на
Говядина (толстый край)
700 гр.
Соль морская
1 ч.л.
Перец черный молотый
0.5 ч.л.
Масло оливковое
по желанию
Шаг 1 из 7
ингредиенты

Подготовим продукты по списку. Как я уже сказала, говядину преждевременно достаньте из холодильника и дайте ей дойти до комнатной температуры.

Если хотите блюдо отличного качества, не экономьте на мясе. Классический ростбиф готовится только с добавлением соли и перца, без дополнительных приправ.

Достаньте кусок говядины из вакуумной упаковки. В этом случае я мясо не мою, если бы было с рынка, то помыла бы точно.

Шаг 2 из 7
просушивание мяса

Большим количеством бумажных полотенец просушите говядину досуха. Она действительно должна быть абсолютно сухой.

Шаг 3 из 7
обвязка

Отличительной чертой говяжьего ростбифа является тонкая жировая, слегка жилистая прослойка с одной стороны куска мяса. Кто-то из шефов ее срезает перед приготовлением, а кто-то категорически против этого. Я отношусь к последним. Во-первых, ее всегда можно срезать у себя в тарелке, ну, если вдруг она слишком жесткая, а во-вторых, нет смысла ее срезать, так как она после приготовления становится почти всегда мягкой, а жирок придает невероятный вкус готовому мясу.

Перевязываем кусок говядины несколько раз толстой ниткой или кулинарным шпагатом. Это сохранит сочность внутри мяса.

Шаг 4 из 7
выкладка на сковороду

Разогреваем сковородку, выкладываем на нее перевязанный мясной кусок, естественно жирной стороной вниз.

При сильном желании можно добавить каплю постного масла, но мне это не понадобилось ни разу, жира выделяется достаточно, чтобы обжарить его со всех сторон в собственном жиру.

Шаг 5 из 7
жарка до румяности

Переворачивайте кусок мяса и обжаривайте со всех сторон, не забудьте про торцевые части. Мясо должно быть хорошо подрумянено.

Шаг 6 из 7
выкладка на фольгу

Противень или форму для запекания нужно выстелить фольгой, выложить на нее обжаренную слегка говядину. Мясо хорошенько солим и перчим со всех сторон.

Ставим его в разогретую предварительно до 180 градусов духовку и доводим до готовности в режиме верхнего и нижнего нагрева 30 минут.

Шаг 7 из 7
запечатывание говядины в фольге

Спустя время достаем мясо из духовки, заматываем его плотно в фольгу со всех сторон и обязательно даем отдохнуть минут 10 минимум перед подачей.

Нарезаем готовый ростбиф тонкими ломтиками и подаем с картофельным пюре, свежей зеленью и салатом из овощей. Очень вкусно, рекомендую.

Понравился рецепт?
Поделиться:
Ещё вкусные рецепты