Рождественский кекс

Подготавливаю необходимые продукты. Муку просеиваю через мелкое сито. Сливочное масло предварительно достаю из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Тростниковый сахар можно заменить обычным белым.

Сухофрукты используйте по желанию, какие любите. Можно дополнить смесь любыми орехами или цукатами. В данном рецепте я использую смесь из белого и темного изюма, вяленую вишню, вяленую клюкву и инжир. Минимум за сутки заливаю смесь коньяком и оставляю настаиваться.

В чаше кухонной машины соединяю сахарный песок, ванильный сахар и мягкое сливочное масло (225 граммов). Взбиваю до пышной, гладкой консистенции.

По одному ввожу в смесь яйца, продолжая процесс взбивания. Каждое последующее яйцо добавляю только после полного вмешивания предыдущего.

Соединяю муку (250 граммов) с разрыхлителем и мелкой солью, добавляю к жидким ингредиентам и перемешиваю.

В смесь сухофруктов всыпаю оставшуюся муку и перемешиваю их.

Во время настаивания они должны были впитать весь коньяк. Если этого не произошло, остатки коньяка слейте, а сухофрукты перед обваливанием в муке слегка подсушите на бумажном полотенце.

Вмешиваю смесь сухофруктов в тесто.

Форму для кекса диаметром 24 см смазываю небольшим количеством сливочного масла и присыпаю мукой.

Выкладываю тесто и слегка утрамбовываю, чтобы масса равномерно распределилась и в ней не было пустот.

Духовку разогреваю до 180 градусов. Переношу форму с тестом, уменьшаю температуру нагрева печи до 150 градусов и выпекаю кекс 90 минут. Готовность выпечки проверяю с помощью деревянной шпажки.

Остужаю готовый кекс, достаю из формы и заворачиваю сначала в слой пергаментной бумаги, а затем – в слой фольги. Убираю в прохладное место.

Чем дольше настаивается выпечка, тем она становится ароматнее и вкуснее.

Перед подачей наношу на кекс глазурь из сахарной пудры, смешанной с лимонным соком.

Все, можно подавать на стол.

Счастья в новом году!