Рождественский штоллен
Штоллен — очень популярная рождественская выпечка в большинстве европейских стран. За многовековую историю его состав кардинально изменился. Из постного Христова хлеба из овсяных отрубей, пшеничной муки и рапсового масла, благодаря понтифику, он превратился в насыщенную, пряную, с обилием сухофруктов и орехов сдобную выпечку. В отличие от составляющих штоллен ингредиентов, его форма осталась прежней и незамысловатой. Ею он символизирует младенца, завернутого в белое покрывало.
Существует множество разновидностей штоллена, я опишу одну из них. Готовить его буду из сдобного дрожжевого теста, в которое добавлю сухофрукты по своему вкусу. Дополнительно можно добавить любые орехи, цукаты. За несколько дней до выпекания их следует настоять на коньяке.
Обычно штоллены выпекаются за месяц до празднования Рождества. Так как, настоявшись, они приобретают более яркий вкус и неповторимый аромат.
Ингредиенты
на
Подготавливаю необходимые продукты. Для опары использую свежие дрожжи. Если у вас быстродействующие сухие, уменьшите норму в три раза. То есть 30 граммов свежих дрожжей равноценно 10 граммам сухих.
Сливочное масло заранее достаю из холодильника.
Для опары подогреваю молоко до температуры 32 градуса. Дрожжи растираю с 50 граммами сахара, заливаю теплым молоком и размешиваю до полного растворения. Оставляю опару на 30 минут, до появления пенной шапочки на поверхности.
В чаше блендера соединяю сахар и мягкое сливочное масло, взбиваю до пышной консистенции.
По одному ввожу в смесь яичные желтки, продолжая взбивание.
Соединяю подошедшую опару с яично-масляной смесью.
Муку просеиваю через сито вместе с мелкой солью, молотой корицей и имбирем. Добавляю ванилин по вкусу. Замешиваю тесто.
Оно получается маслянистым и довольно тяжелым. Скатываю его в шар, укладываю в миску, накрываю салфеткой и оставляю на час в теплом месте для подъема.
Через час подошедшее тесто обминаю. Добавляю настоянные на коньяке сухофрукты. Вмешиваю их в тесто.
Оставляю тесто еще на один час для повторного подъема. После чего придаю ему форму овала и визуально делю его на три равные части. Формую его на бумаге для выпечки, на ней удобнее будет перенести штоллен на противень.
Крайнюю третью часть теста подворачиваю и укладываю на две оставшиеся. Духовку разогреваю до 180 градусов. Выпекаю рождественский штоллен в течение часа. Слегка остужаю его спустя время.
Еще теплую выпечку смазываю сливочным маслом и присыпаю сахарной пудрой.
Заворачиваю штоллен в бумагу, затем в фольгу. Оставляю в прохладном месте до заветного часа.
Счастливого Рождества!
Маффины на сметане
Кекс с яблоками
Зерновой хлеб
Запеканка из пшенной каши
Сладкий рулет
Медовое печенье
Пицца с консервированным тунцом
Заливной пирог с курицей и картошкой
Печенье из кукурузной муки для детей
Пирог из слоеного теста с рыбными консервами
Классические панкейки
Булочки с чесноком и зеленью в духовке
Слойки с шоколадом из слоеного теста
Сметанный заварной крем
Блинчики из рисовой муки на молоке
Пышные оладьи на прокисшем кефире
Блины на молоке с содой
Слойки с вишней из слоеного теста
Закуска из слоеного теста
Пирожное «Картошка» из бисквита
Маффины из тыквы
Блинчики из кабачков
Пышные оладьи из кабачков на кефире
Жареные пирожки с кислой капустой на сковороде
Необычные добавки для обычных котлет: для сочности и пышности
10 продуктов, которые могут испортить лицо
Рецепт интересен, нужно будет как нибудь попробовать, но осталось несколько вопросов:
1. Можно ли добавлять какие ли бо виды орехов?
2. Какая толщина должна быть у раскатанного теста?
3. Правда ли что готовое изделие способно выдержать месяц хранения?
В тесто штоллена можно добавить любые сухофрукты, орехи или цукаты.
Тесто можно не раскатывать, а придать форму овала руками. Толщина коржа примерно 3-4 см.
Я выдерживала штоллен чуть меньше месяца. В этот период его периодически можно пропитывать коньяком (я этого не делала).В свежей выпечке структура и вкус штоллена похож на сдобный кулич, а после выдерживания напоминает кекс.