Рождественский штоллен

Рождественский штоллен
Порций:
8 человек
Калорийность на 100 гр.:
335 ККал
Время приготовления:
1 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Дрожжевое тесто Сухофрукты
Блюдо
Выпечка
Назначение
Рождество
Кухонная техника
Блендер Духовка

Штоллен — очень популярная рождественская выпечка в большинстве европейских стран. За многовековую историю его состав кардинально изменился. Из постного Христова хлеба из овсяных отрубей, пшеничной муки и рапсового масла, благодаря понтифику, он превратился в насыщенную, пряную, с обилием сухофруктов и орехов сдобную выпечку. В отличие от составляющих штоллен ингредиентов, его форма осталась прежней и незамысловатой. Ею он символизирует младенца, завернутого в белое покрывало.

Существует множество разновидностей штоллена, я опишу одну из них. Готовить его буду из сдобного дрожжевого теста, в которое добавлю сухофрукты по своему вкусу. Дополнительно можно добавить любые орехи, цукаты. За несколько дней до выпекания их следует настоять на коньяке.

Обычно штоллены выпекаются за месяц до празднования Рождества. Так как, настоявшись, они приобретают более яркий вкус и неповторимый аромат.

Ингредиенты

на
Мука пшеничная
650 г
Сахар
150 г
Желтки яичные
3 шт.
Молоко
150 мл
Сливочное масло
125 мл
Дрожжи свежие
30 г
Изюм светлый
50 г
Изюм темный
50 г
Инжир
100 г
Вяленая клюква
100 г
Вяленая вишня
100 г
Коньяк
150 мл
Соль
0.5 ч.л.
Ванилин
по вкусу
Корица
1 ч.л.
Имбирь
1 ч.л.
Сахарная пудра для обсыпки
100 г
Масло сливочное для пропитки
100 г
Шаг 1 из 12
Ингредиенты

Подготавливаю необходимые продукты. Для опары использую свежие дрожжи. Если у вас быстродействующие сухие, уменьшите норму в три раза. То есть 30 граммов свежих дрожжей равноценно 10 граммам сухих.

Сливочное масло заранее достаю из холодильника.

Шаг 2 из 12
Опара

Для опары подогреваю молоко до температуры 32 градуса. Дрожжи растираю с 50 граммами сахара, заливаю теплым молоком и размешиваю до полного растворения. Оставляю опару на 30 минут, до появления пенной шапочки на поверхности.

Шаг 3 из 12
Масло и сахар

В чаше блендера соединяю сахар и мягкое сливочное масло, взбиваю до пышной консистенции.


Шаг 4 из 12
Желтки

По одному ввожу в смесь яичные желтки, продолжая взбивание.

Шаг 5 из 12
Соединение опары и яично-масляной массы

Соединяю подошедшую опару с яично-масляной смесью.

Шаг 6 из 12
Мука

Муку просеиваю через сито вместе с мелкой солью, молотой корицей и имбирем. Добавляю ванилин по вкусу. Замешиваю тесто.


Шаг 7 из 12
Сухофрукты

Оно получается маслянистым и довольно тяжелым. Скатываю его в шар, укладываю в миску, накрываю салфеткой и оставляю на час в теплом месте для подъема.

Через час подошедшее тесто обминаю. Добавляю настоянные на коньяке сухофрукты. Вмешиваю их в тесто.

Шаг 8 из 12
Раскатка

Оставляю тесто еще на один час для повторного подъема. После чего придаю ему форму овала и визуально делю его на три равные части. Формую его на бумаге для выпечки, на ней удобнее будет перенести штоллен на противень.

Шаг 9 из 12
Складывание теста

Крайнюю третью часть теста подворачиваю и укладываю на две оставшиеся. Духовку разогреваю до 180 градусов. Выпекаю рождественский штоллен в течение часа. Слегка остужаю его спустя время.


Шаг 10 из 12
Рождественский штоллен в домашних условиях

Еще теплую выпечку смазываю сливочным маслом и присыпаю сахарной пудрой.

Шаг 11 из 12
Штоллен с сухофруктами

Заворачиваю штоллен в бумагу, затем в фольгу. Оставляю в прохладном месте до заветного часа.

Шаг 12 из 12
Подача штоллена на Рождество

Счастливого Рождества!


Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (2)
Алексей
8 месяцев назад
Ответить

Рецепт интересен, нужно будет как нибудь попробовать, но осталось несколько вопросов:
1. Можно ли добавлять какие ли бо виды орехов?
2. Какая толщина должна быть у раскатанного теста?
3. Правда ли что готовое изделие способно выдержать месяц хранения?

Елена Гапкалова
8 месяцев назад
Ответить

В тесто штоллена можно добавить любые сухофрукты, орехи или цукаты.
Тесто можно не раскатывать, а придать форму овала руками. Толщина коржа примерно 3-4 см.
Я выдерживала штоллен чуть меньше месяца. В этот период его периодически можно пропитывать коньяком (я этого не делала).В свежей выпечке структура и вкус штоллена похож на сдобный кулич, а после выдерживания напоминает кекс.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *