Рулетики из говядины с начинкой

Подготовить ингредиенты, требующиеся для приготовления рулетиков. Говяжью вырезку удобнее брать куском в форме кубика или кирпичика, но даже нестандартные куски можно вполне использовать. Любой твердый сыр натереть на средней терке.

Говяжью мякоть обмыть, обсушить полотенцем или салфеткой и нарезать на 4 пласта.

Если мясо в форме кирпичика, то разрезать на 4 равных куска, а затем на каждом сделать надрез в виде раскрытой книги, не доходя до «переплета» 1 см.

Нестандартный кусок (фото шага 1 – у меня их было два таких) разрезать вдоль на два куска и аналогично раскрыть каждый книжкой.

Каждый пласт мяса, поместив его в пакетик или между двумя листами пленки во избежание брызг, отбить молоточком с двух сторон в тонкую «тряпочку», но важно соблюдать меру, чтобы не порвать.

Петрушку (можно также использовать зелень тмина или укропа) свежую или из заморозки мелко порубить ножом.

Консервированные зеленые оливки (удобнее использовать без косточек) нарезать полукольцами.

Фундук слегка поджарить, чтобы он стал более ароматным и ярким на вкус. Смолоть его в кофемолке и смешать с красным сухим вином.

Добавить в орехово-винную массу подготовленные оливки, зелень и половину объема натертого твердого сыра. Тщательно перемешать. Начинка готова.

На каждую говяжью «тряпочку» выложить ¼ часть начинки, распределить ее равномерно по всему сочню, не доходя немного до краев.

Каждый пласт мяса с начинкой свернуть рулетом с узкой стороны.

Теперь каждый рулетик сначала нужно завернуть в слой бумаги для выпечки как конфетку, при этом подворачивая края мяса внутрь. Затем обернуть каждую такую получившуюся мясную «конфетку» в слой фольги для запекания.

На дно подходящей формы для выпечки или противня насыпать слой соли. Это необходимо для того, чтобы не горел мясной сок в случае вытекания из рулетов.

Выложить сверху мясные «конфетки» и запекать 1 час 20 минут. Духовку предварительно разогреть до 190 градусов.

В принципе, на этом этапе порционные рулеты из говядины с начинкой готовы и можно их подавать к столу. Но будет еще вкуснее, если сделать им сырную «шубку».

Мини-рулеты освободить от фольги и бумаги, но очень аккуратно, потому что выйдет пар и остатки горячего мясного сока.

Можно закуску выложить сразу на сервировочное блюдо, посыпать оставшейся половиной объема натертого сыра.

Расплавить сыр удобным для вас способом: либо в духовке, либо в микроволновой печи.

Сырную «шубку» можно сразу сделать и разогреть мясные «трубочки» позже перед употреблением, либо сделать непосредственно перед подачей, разогрев при этом сами мини-рулеты. Но они вкусны и в остывшем виде.

Также натертый сыр, который покрывает закуску аппетитной корочкой, можно предварительно смешать с 3 ст. л. того же вина, что использовалось для начинки, это придаст дополнительный аромат и вкус.