Рыбная солянка

Рыбная солянка
Порций:
6 человек
Калорийность на 100 гр.:
127 ККал
Время приготовления:
45 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Овощи Семга
Блюдо
Солянка
Назначение
На обед

Солянка — старинное блюдо русской кухни, которое настолько густое, что сразу и не поймешь, первое это или второе. Изначально, название было «Селянка» от слова Село, так как питались такой пищей люди низших сословий.

Считается, чтобы получить идеальную рыбную солянку, надо использовать не менее трех видов рыбы (а по некоторым источникам — не менее 8). Если же вы ограничены в выборе, то необходимо взять один, но благородный вариант — представителя лососевых или осетровых. Лучше всего, чтобы это были плавники, голова, хвост — бульон в этом случае будет более наваристым! Гурманы могут добавить немного малосольной или копченой семги (форели), тогда готовое блюдо приобретет приятное послевкусие.

Существует много нюансов приготовления рыбной солянки, с которыми я познакомлю вас в пошаговом рецепте.

Ингредиенты

на
Семга (голова, плавники)
500 г
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1 шт.
Огурец соленый
2 шт.
Оливки
50 г
Каперсы
1 ч.л.
Томатная паста
2 ст.л.
Масло растительное
1 ст.л.
Соль
0.33 ч.л.
Сахар
1 щеп.
Вода
2.5 л
Лимон
1 шт.
Шаг 1 из 10
Ингредиенты

Подготовьте продукты по списку. Огурцы обязательно брать не маринованные, а именно соленые или квашеные. Если они большие, понадобится удалить внутри крупные семена, и не сразу добавлять их в суп, а немного потушить вместе с зажаркой. Рассол же потребуется процедить через несколько слоев марли.

Шаг 2 из 10
Варка рыбы

Приступим к приготовлению. Все части семги хорошо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Варите на небольшом огне около 1 часа, постоянно снимая пену, — это залог прозрачности бульона. Идеальным вариантом будет сварить его заранее, чтобы он смог настояться, получился более наваристым. Рыбу достаньте, жидкость процедите.

Шаг 3 из 10
Овощи

Овощи почистите, измельчите с помощью терки или ножа.


Шаг 4 из 10
Зажарка

В сковороде разогрейте масло. После этого загрузите нарезанные корнеплоды и обжаривайте до мягкости, постоянно помешивая.

Шаг 5 из 10
Введение томата

Продолжайте этот процесс еще столько же, добавив томатную пасту. Затем отправьте зажарку в кастрюлю. Готовьте солянку на небольшом огне четверть часа.

Шаг 6 из 10
Соленый огурец

Огурцы натрите на терке и опустите в суп.


Шаг 7 из 10
Мякоть семги

Рыбу отделите от костей и порубите мякоть на некрупные кусочки. Далее введите семгу к остальным ингредиентам.

Шаг 8 из 10
Закладка каперсов с оливками

В последнюю очередь отправьте в солянку оливки и каперсы. Проверьте блюдо на соль, при необходимости досолите. Если бросаете лавровый лист, то его надо будет удалить сразу после снятия супа с огня, т.к. спустя 15 минут нахождения в горячей среде он начинает выделять ядовитые вещества.

Шаг 9 из 10
Готовое блюдо

Подавайте домашнюю рыбную солянку с дольками лимона, сметаной и зеленью.


Шаг 10 из 10
Рыбная солянка на обед

Приятного аппетита!

Такой суп может содержать и квашеную капусту, и картофель — это дело вкуса! Главное, он должен получиться одновременно кислым, пряным и соленым, поэтому не переборщите с соленьями и цитрусовыми.

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *