Рыбный пирог из дрожжевого теста

Рыбный пирог из дрожжевого теста
Порций:
8 человек
Калорийность на 100 гр.:
190 ККал
Время приготовления:
3 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Дрожжевое тесто Сардина
Блюдо
Пироги
Кухонная техника
Духовка

Мир пирогов не перестает удивлять своим разнообразием. Как, например, выпечка с рыбной начинкой при очень схожем смысловом или идентичном названии может иметь абсолютно разное содержание. Изюминкой варианта, предложенного в данном рецепте, является предварительное приготовление рыбы в духовом шкафу, что делает ее вкус более ярким.

Такой рыбный пирог подойдет как дополнение к чаю, кофе, а также в качестве основного блюда, поданного вместе с салатом из сочной зелени. Кроме того, такая выпечка разнообразит и постное меню.

Ингредиенты

на
Для теста
Мука пшеничная
370 гр.
Вода
200 мл.
Масло оливковое
3 ст.л.
Сахар
1 ст.л.
Дрожжи сухие
1.5 ч.л.
Соль
0.33 ч.л.
Для начинки
Иваси
300 гр.
Лук репчатый
250 гр.
Дополнительно
Яйцо куриное
1 шт.
Шаг 1 из 13
Ингредиенты

Подготовить необходимые для приготовления пирога ингредиенты. Вес иваси может варьироваться в пределах 300–400 г.

Шаг 2 из 13
Лук

Очищенную луковицу обмыть, обсушить, разрезать пополам и нашинковать полукольцами шириной 3–4 мм. Форму для запекания подходящего размера застелить отрезом пергамента для выпечки. Такая манипуляция позволит избежать пригорания овоща и сохранит форму в чистоте. Луковую нарезку распределить по дну.

Шаг 3 из 13
Рыба

У рыбы удалить внутренности и головы, обмыть. Выложить рыбинки на луковую «подушку» и запечь до золотистого оттенка в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение 20–25 минут.

Тем временем замесить тесто.


Шаг 4 из 13
Колобок

В чуть подогретой воде растворить сахарный песок и соль, распустить сухие дрожжи. Сначала всыпать половину объема муки пшеничной, обязательно предварительно просеянной, вымешать до однородности. Затем частями вмешать оставшийся ее объем и замесить тесто достаточно крепкой консистенции, не липнущее к рукам и посуде.

Из-за влияния разных факторов (клейковины, влажности, сорта, географии происхождения и многих других) муки может потребоваться чуть меньше или больше.

Ввести в тесто масло оливковое в три этапа по 1 ст. л., полностью вмешивая его каждый раз. Емкость с мучным полуфабрикатом затянуть пищевой пленкой или закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа, для увеличения его объема примерно вдвое.

Шаг 5 из 13
Запеченная рыба с луком

Готовую иваси чуть остудить, чтобы не обжечься. Отделить филе от косточек и плавников, при этом нет необходимости заботиться о его целостности. На этом этапе очень важно сохранить чувство самообладания, чтобы рыбу не съесть. Не стоит забывать, что это начинка для пирога 😉

Шаг 6 из 13
Начинка

Лук репчатый, который готовился вместе с иваси, переложить с пергамента в миску достаточного объема. Добавить кусочки рыбного филе и перемешать. Начинка готова.


Шаг 7 из 13
Тесто

Формовку пирога можно сделать любую или воспользоваться предложенной далее. «Подошедшее» тесто слегка обмять, разделить на 2 части в пропорциях 2/5 и 3/5. Жарочный лист застелить пергаментом или нанести на него тонкий слой масла растительного.

Шаг 8 из 13
Основа пирога с начинкой

Кусочек меньшего объема раскатать скалкой или растянуть руками в овал толщиной 5 мм. Перенести его на подготовленный жарочный лист. Выложить начинку, равномерно распределяя ее по сочню, оставляя запас на «шов» по всему периметру (0,5 см). Чуть придавить ее, чтобы не рассыпалась.

Может показаться, что начинки много, но после полного приготовления пирога ее количество ощутимо уменьшится.

Шаг 9 из 13
Формование рыбы

Отщипнуть от отложенной части теста кусочек размером с шарик для настольного тенниса, слепить из него подобие рыбьего хвоста. Приложить его внахлест на сочень с начинкой и слегка придавить в месте стыка.

Аналогичный кусочек раскатать овалом толщиной 3 мм. Уложить его в хвостовой части, придавив в месте соединения хвоста, а по обе стороны от него подвернуть края под основание рыбы. Придавить сверху уложенный сочень, чтобы начинка придвинулась под ним к краю.

Из чуть большего овала оформить голову, его края подвернуть под низ основания, придавить аккуратно ладонью сверху и ребром мизинца сделать имитацию рта. Чуть прищипнуть каждую из губ для дальнейшей их устойчивости.


Шаг 10 из 13
Имитация чешуи

Имитацию чешуи по желанию можно сделать кружочками. В данном случае она оформлена из лент 3 см шириной и 3 мм толщиной, с вырезанными на ней рюмочкой с узким горлышком овальными контурами. Выкладывать их внахлест, начиная с хвостовой части, и закреплять подворотом под основание.

Из остатков теста сделать имитацию глазика и плавников.

Накрыть заготовку полотенцем и оставить для расстойки в теплом месте на 30 минут.

Шаг 11 из 13
Выпекание в духовке

Разогреть духовой шкаф до 180 градусов и выпекать в нем пирог в течение 30–40 минут. Лучше ориентироваться на особенности своей духовки и красивый румяный оттенок выпечки.

Готовое изделие накрыть полотенцем, слегка остудить. Аккуратно снять с листа и подавать к столу.

Шаг 12 из 13
Нарезка и подача

Рыбный пирог из дрожжевого теста подойдет к чаю, кофе или в виде основного блюда в комбинации с салатом из свежей сочной зелени, приправленным сметаной/майонезом.


Шаг 13 из 13
Дрожжевой пирог с рыбой

Для придания блеска румяной корочке перед выпеканием заготовку можно смазать взболтанным яйцом.

Приятного аппетита! И пусть вам будет вкусно!

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *