Рыбный суп из форели

Рыбный суп из форели
Порций:
10 человек
Калорийность на 100 гр.:
33 ККал
Время приготовления:
2 ч. 0 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Томатная паста Форель
Блюдо
Супы
Назначение
На обед
Кухонная техника
Кухонная плита

Еще с советских времен многие помнят, что в сфере общественного питания есть такое понятие, как «рыбный день» и по традиции он выпадал на каждый четверг. Но зачем ждать этот день, чтобы сварить вкуснейший суп из форели?! К тому же, такое первое блюдо не только вкусное, но и полезное, ведь о свойствах красной рыбы, и форели в частности, написано уже очень много.

Для данного рецепта отлично подойдут те части рыбы, которые традиционно входят в состав супового набора: голова, кости и плавники. Добавьте сюда хвост, на котором всегда есть достаточное количество мяса, и получится очень наваристый суп с добавлением рыбного мяса.

Ингредиенты

на
Бульон
Форель (голова, кости, плавники, хвост)
600 гр.
Вода
2.5 л.
Лук репчатый
1 шт.
Морковь (крупная)
0.5 шт.
Соль
по вкусу
Перец черный (горошек)
по вкусу
Лист лавровый
1 шт.
Зелень (стебли)
по вкусу
Суп
Бульон
2 л.
Морковь (крупная)
0.5 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Паста томатная
2 ч.л.
Лист лавровый
2 шт.
Перец черный (молотый)
по вкусу
Паприка (молотая)
по вкусу
Соль
по вкусу
Картофель
500 гр.
Зелень (свежая)
по вкусу
Шаг 1 из 8
Ингредиенты

Подготовьте продукты. Замороженный суповой набор не нужно размораживать.

Количество картофеля берите в зависимости от желаемой густоты супа. Если морковка крупная, будет достаточно одной штуки и для бульона, и для супа. Небольших же корнеплодов возьмите 2 штуки.

Шаг 2 из 8
Варка бульона

В кастрюлю подходящего объема выложите части форели и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения, снимая образовывающуюся пену.

Затем добавьте остальные составляющие бульона. Вновь доведите до кипения, продолжая убирать пену.

Варите бульон при слабом кипении 30 минут. Затем достаньте хвостик, а голову и плавники варите еще около 20 минут. Готовый бульон процедите.

Шаг 3 из 8
Пассеровка лука и моркови

Пока бульон варится, подготовьте овощи для супа: лук мелко нарубите, морковь натрите на крупной терке, картофель нарежьте мелким кубиком.

Очень удобно варить суп в глубоком сотейнике. Разогрейте в нем растительное масло и добавьте подготовленные лук и морковь. Пассеруйте овощи на небольшом огне до мягкости и приятного золотистого оттенка (примерно 5-7 минут), постоянно помешивая.


Шаг 4 из 8
Добавление картошки и томата

Сюда же добавьте картофель и томатную пасту. Перемешайте, всыпьте специи (соль пока не добавляйте).

О специях: это могут быть не только черный перец и паприка, а еще душистый перец или смесь перцев.

Шаг 5 из 8
Варка овощей в бульоне

Влейте процеженный бульон. Его количество зависит от желаемой густоты супа.

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, прикрыв сотейник крышкой, до полной готовности овощей (около 20-25 минут).

Шаг 6 из 8
Закладка форели и зелени

Снимите мясо с хвостика и добавьте его в почти готовый суп вместе с половиной нарезанной зелени. Попробуйте блюдо на соль, если необходимо, подсолите. Перемешайте и снимите сотейник с огня.


Шаг 7 из 8
Готовый суп из форели на обед

Дайте супу из форели настояться 10-15 минут, а затем подавайте, разлив его по порционным тарелкам и присыпав оставшейся свежей зеленью.

Шаг 8 из 8
Рыбный супчик

Рыбный суп получился наваристым, благодаря голове и плавникам, густым – за счет овощей. Впрочем, по желанию, можно убавить количество картофеля и добавить немного риса.

Супа получилось много. Остывшее блюдо храните в холодильнике 2-3 дня, разогревая по необходимости.

Приятного аппетита!

Подача томатного супа из форели к столу

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *