Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске
Порций:
6 человек
Калорийность на 100 гр.:
210 ККал
Время приготовления:
1 ч. 0 мин.
Сложность:
Сложный
Основной ингредиент
Бездрожжевое тесто
Блюдо
Хлеб
Кухонная техника
Духовка

Не секрет, что ржаной хлеб гораздо вкуснее белого, особенно если вы испечете его на закваске, не используя быстродействующие дрожжи. Безусловно, такая выпечка создается куда дольше обыкновенной классической, но и пользы организму она принесет больше, нежели ее магазинный вариант.

Ржаная закваска подпитывается 2-3 раза (подкармливается) и только после этого из нее можно делать тесто для хлеба, на расстойку которого нужно минимум 4-5 часов. Чтобы минимизировать затраты по времени, готовьте закваску за 2 дня до выпекания хлеба и обязательно подкормите ее на ночь.

Основа закваски: 30 г ржаной муки и 30 мл умеренно теплой воды. Продукты смешиваются и выливаются в контейнер/банку, плотно закупориваются. Подкармливаются каждый день утром и вечером. В идеале вам потребуются около 150 г ржаной муки и 150 мл воды. Всыпайте каждый раз пару щепоток сахарного песка, так как живые дрожжи активизируются от этого сладкого ингредиента.

Ингредиенты

на
Закваска ржаная
100 мл.
Мука ржаная
2 сткн.
Мука пшеничная
1 сткн.
Вода теплая
1 сткн.
Соль
1 ч.л.
Масло растительное
1 ст.л.
Сахар
1 ч.л.
Шаг 1 из 7
ингредиенты

Подготовим необходимые продукты.

Шаг 2 из 7
замес

В глубокую емкость перельем ржаную закваску и добавим теплую воду (температурой не выше 35 градусов, иначе живые дрожжи погибнут). Аккуратно перемешаем. Введем 1 ст. ржаной муки, половину стакана пшеничной муки, соль, сахар и добавим растительное масло без запаха.

Шаг 3 из 7
тесто

Аккуратно все перемешаем. Оставим в таком виде примерно на 3-4 часа, накрыв емкость пищевой пленкой или крышкой. После чего вмешаем в массу остатки ржаной и пшеничной муки.

Шаг 4 из 7
переливание теста в форму

Смажем форму для выпекания хлеба растительным маслом и перельем тесто в нее. Не переживайте, что оно не будет пористым и воздушным, для этого нужно время!

Накроем форму пищевой пленкой, не оставляя доступа для воздуха. Оставим в теплом месте на 3-5 часов для созревания теста.

Шаг 5 из 7
выпечка в духовке

Спустя указанное время вы увидите, как оно увеличилось в объеме, стало пористым.

Разогрейте печь до 200 градусов, аккуратно удалите пленку с поверхности теста и поместите форму в духовку, поставив на ее дно емкость с теплой водой, а в нее бросив пару кубиков льда – они создадут необходимый пар.

Выпекайте примерно 10-12 минут. После этого уменьшите нагрев до 180 градусов и томите хлеб в духовке примерно 40-50 минут.

Шаг 6 из 7
готовый хлеб

Извлеките ржано-пшеничный хлеб из духовки, сбрызните водой прямо в форме и накройте полотенцем, оставьте до полного остывания. Выпечка втянет жидкость в себя, ее корочка не будет плотной и дубовой – станет мягкой и ароматной.

Помните  о том, что нарезать нужно только остывший хлеб, иначе он будет рваться на куски.

Шаг 7 из 7
хлеб из ржаной муки на закваске

Подайте испеченный бездрожжевой хлеб на ржаной закваске к столу, ведь на его невероятный аромат и так уже собрались все ваши родные!

Похожие рецепты
Новые рецепты
Комментарии к рецепту
Юрий
3 месяца назад
Ответить

У меня раньше бабушка ржаной хлеб в русской печи пекла. С магазинным хлебом не сравнить!

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *