Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске
Порций:
6 человек
Калорийность на 100 гр.:
210 ККал
Время приготовления:
1 ч. 0 мин.
Сложность:
Сложный

Не секрет, что ржаной хлеб гораздо вкуснее белого, особенно если вы испечете его на закваске, не используя быстродействующие дрожжи. Безусловно, такая выпечка создается куда дольше обыкновенной классической, но и пользы организму она принесет больше, нежели ее магазинный вариант.

Ржаная закваска подпитывается 2-3 раза (подкармливается) и только после этого из нее можно делать тесто для хлеба, на расстойку которого нужно минимум 4-5 часов. Чтобы минимизировать затраты по времени, готовьте закваску за 2 дня до выпекания хлеба и обязательно подкормите ее на ночь.

Основа закваски: 30 г ржаной муки и 30 мл умеренно теплой воды. Продукты смешиваются и выливаются в контейнер/банку, плотно закупориваются. Подкармливаются каждый день утром и вечером. В идеале вам потребуются около 150 г ржаной муки и 150 мл воды. Всыпайте каждый раз пару щепоток сахарного песка, так как живые дрожжи активизируются от этого сладкого ингредиента.

Ингредиенты

на
Закваска ржаная
100 г
Мука ржаная
2 г
Мука пшеничная
1 г
Вода теплая
1 г
Соль
1 ч.л.
Масло растительное
1 ст.л.
Сахар
1 ч.л.
Не подошли ингредиенты?
Посмотри похожие рецепты
Шаг 1 из 7
ингредиенты

Подготовим необходимые продукты.

Шаг 2 из 7
замес

В глубокую емкость перельем ржаную закваску и добавим теплую воду (температурой не выше 35 градусов, иначе живые дрожжи погибнут). Аккуратно перемешаем. Введем 1 ст. ржаной муки, половину стакана пшеничной муки, соль, сахар и добавим растительное масло без запаха.

Шаг 3 из 7
тесто

Аккуратно все перемешаем. Оставим в таком виде примерно на 3-4 часа, накрыв емкость пищевой пленкой или крышкой. После чего вмешаем в массу остатки ржаной и пшеничной муки.


Шаг 4 из 7
переливание теста в форму

Смажем форму для выпекания хлеба растительным маслом и перельем тесто в нее. Не переживайте, что оно не будет пористым и воздушным, для этого нужно время!

Накроем форму пищевой пленкой, не оставляя доступа для воздуха. Оставим в теплом месте на 3-5 часов для созревания теста.

Шаг 5 из 7
выпечка в духовке

Спустя указанное время вы увидите, как оно увеличилось в объеме, стало пористым.

Разогрейте печь до 200 градусов, аккуратно удалите пленку с поверхности теста и поместите форму в духовку, поставив на ее дно емкость с теплой водой, а в нее бросив пару кубиков льда – они создадут необходимый пар.

Выпекайте примерно 10-12 минут. После этого уменьшите нагрев до 180 градусов и томите хлеб в духовке примерно 40-50 минут.

Шаг 6 из 7
готовый хлеб

Извлеките ржано-пшеничный хлеб из духовки, сбрызните водой прямо в форме и накройте полотенцем, оставьте до полного остывания. Выпечка втянет жидкость в себя, ее корочка не будет плотной и дубовой – станет мягкой и ароматной.

Помните  о том, что нарезать нужно только остывший хлеб, иначе он будет рваться на куски.


Шаг 7 из 7
хлеб из ржаной муки на закваске

Подайте испеченный бездрожжевой хлеб на ржаной закваске к столу, ведь на его невероятный аромат и так уже собрались все ваши родные!


Похожие рецепты
Это интересно
Комментарии к рецепту (1)
Юрий
3 года назад
Ответить

У меня раньше бабушка ржаной хлеб в русской печи пекла. С магазинным хлебом не сравнить!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *