Ржаной хлеб на закваске

Name: Ржаной хлеб на закваске
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Закваска ржаная 100 г; Мука ржаная 2 г; Мука пшеничная 1 г; Вода теплая 1 г; Соль 1 ч.л.; Масло растительное 1 ст.л.; Сахар 1 ч.л.

02 октября 2018 1 3946 4

Порций:

6 человек

Калорийность на 100 гр.:

210 ККал

Время приготовления:

1 ч. 0 мин.

Сложность:

Сложный

Блюдо

Хлеб

Кухня

Русская кухня

Кухонная техника

Духовка

Не секрет, что ржаной хлеб гораздо вкуснее белого, особенно если вы испечете его на закваске, не используя быстродействующие дрожжи. Безусловно, такая выпечка создается куда дольше обыкновенной классической, но и пользы организму она принесет больше, нежели ее магазинный вариант.

Ржаная закваска подпитывается 2-3 раза (подкармливается) и только после этого из нее можно делать тесто для хлеба, на расстойку которого нужно минимум 4-5 часов. Чтобы минимизировать затраты по времени, готовьте закваску за 2 дня до выпекания хлеба и обязательно подкормите ее на ночь.

Основа закваски: 30 г ржаной муки и 30 мл умеренно теплой воды. Продукты смешиваются и выливаются в контейнер/банку, плотно закупориваются. Подкармливаются каждый день утром и вечером. В идеале вам потребуются около 150 г ржаной муки и 150 мл воды. Всыпайте каждый раз пару щепоток сахарного песка, так как живые дрожжи активизируются от этого сладкого ингредиента.

Ингредиенты

на

Закваска ржаная

100 г

Мука ржаная

2 г

Мука пшеничная

1 г

Вода теплая

1 г

Соль

1 ч.л.

Масло растительное

1 ст.л.

Сахар

1 ч.л.

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Калькулятор мер весов

Фотографии

Распечатать рецепт

Шаг 1 из 7

Подготовим необходимые продукты.

Шаг 2 из 7

В глубокую емкость перельем ржаную закваску и добавим теплую воду (температурой не выше 35 градусов, иначе живые дрожжи погибнут). Аккуратно перемешаем. Введем 1 ст. ржаной муки, половину стакана пшеничной муки, соль, сахар и добавим растительное масло без запаха.

Шаг 3 из 7

Аккуратно все перемешаем. Оставим в таком виде примерно на 3-4 часа, накрыв емкость пищевой пленкой или крышкой. После чего вмешаем в массу остатки ржаной и пшеничной муки.

Шаг 4 из 7

Смажем форму для выпекания хлеба растительным маслом и перельем тесто в нее. Не переживайте, что оно не будет пористым и воздушным, для этого нужно время!

Накроем форму пищевой пленкой, не оставляя доступа для воздуха. Оставим в теплом месте на 3-5 часов для созревания теста.

Шаг 5 из 7

Спустя указанное время вы увидите, как оно увеличилось в объеме, стало пористым.

Разогрейте печь до 200 градусов, аккуратно удалите пленку с поверхности теста и поместите форму в духовку, поставив на ее дно емкость с теплой водой, а в нее бросив пару кубиков льда – они создадут необходимый пар.

Выпекайте примерно 10-12 минут. После этого уменьшите нагрев до 180 градусов и томите хлеб в духовке примерно 40-50 минут.

Шаг 6 из 7

Извлеките ржано-пшеничный хлеб из духовки, сбрызните водой прямо в форме и накройте полотенцем, оставьте до полного остывания. Выпечка втянет жидкость в себя, ее корочка не будет плотной и дубовой – станет мягкой и ароматной.

Помните о том, что нарезать нужно только остывший хлеб, иначе он будет рваться на куски.

Шаг 7 из 7