Ржаной хлеб в хлебопечке

Подготавливаю все необходимое для приготовления теста. Оба вида муки просеиваю через сито.

Если готовите постную версию хлеба, молоко замените водой. При использовании свежих дрожжей увеличьте норму в три раза.

Половину манной крупы измельчаю в блендере до более мелкого состояния.

Из хлебопечки извлекаю контейнер и устанавливаю лопатку для замеса теста.

Согласно инструкции к устройству, сначала засыпаю сухие ингредиенты: муку ржаную и пшеничную, соль, дрожжи и манку.

Добавляю жидкие составляющие теста: молоко, воду, оливковое масло.

При замешивании теста вручную можно начать с приготовления опары из воды и дрожжей и затем подмешать ее к остальным ингредиентам.

Устанавливаю емкость с ингредиентами в корпус устройства, закрываю крышкой и включаю в меню соответствующую программу. По консистенции тесто мягкое и липковатое.

Хлеб можно испечь сразу, а можно, не дожидаясь подъема теста, переложить его в миску, смазанную оливковым маслом, накрыть пленкой и поставить медленно дозревать в холодильнике (держать там не дольше суток).

Перед формовкой хлеба достаю миску с тестом из холодильника и оставляю при комнатной температуре на 40-60 минут.

Делю подошедшее тесто на две равные по весу части. Формирую из них батоны и укладываю на противень, выстеленный пергаментной бумагой.

Сверху присыпаю заготовки небольшим количеством цельнозерновой муки. Оставляю хлеб на 30 минут, чтобы он поднялся.

В это время разогреваю духовку до температуры в 250 градусов, затем уменьшаю жар до 200 градусов и выпекаю батоны минут 25-30.

Хотя формой хлеб напоминает чиабатту, из-за присутствия в составе ржаной муки, мякиш у него мелкопористый. Но благодаря манке хлебушек очень мягкий и легкий.