Ржаной хлеб в хлебопечке

Ржаной хлеб в хлебопечке
Порций:
8 человек
Калорийность на 100 гр.:
240 ККал
Время приготовления:
3 ч. 0 мин.
Сложность:
Простой
Основной ингредиент
Дрожжевое тесто Молоко
Блюдо
Хлеб
Кухонная техника
Блендер Хлебопечка

Ржаной хлеб у нас очень популярен. В нем содержится много клетчатки, к тому же он является менее калорийным и более полезным продуктом с низким гликемическим индексом.

Ржаная мука не содержит клейковины, без которой весьма проблематично замесить эластичное тесто, поэтому чаще всего ее мешают пополам с пшеничной. Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки известен, как серый. Данный вариант является «золотой серединой», в которой выгодно сочетаются преимущества двух сортов продукта. Сейчас очень популярны рецепты теста с добавлением манной крупы. Благодаря манке выпечка долго не черствеет и остается мягкой.

В свой ржаной хлеб я решила добавить ржаную и пшеничную муку, а также манную крупу в равных количествах. Замешивать тесто доверю своей новой помощнице — хлебопечке. Сразу можно испечь хлебушек в данном устройстве, установив соответствующую программу. А можно немного поэкспериментировать с формой хлеба, например, испечь ржаную чиабатту, но уже в духовке.

Ингредиенты

на
Пшеничная мука
150 г
Ржаная мука
150 г
Манная крупа
150 г
Вода
200 мл
Молоко
100 мл
Соль
1 ч.л.
Оливковое масло
4 ст.л.
Дрожжи быстродействующие
5 г
Шаг 1 из 9
Ингредиенты

Подготавливаю все необходимое для приготовления теста. Оба вида муки просеиваю через сито.

Если готовите постную версию хлеба, молоко замените водой. При использовании свежих дрожжей увеличьте норму в три раза.

Шаг 2 из 9
Манка

Половину манной крупы измельчаю в блендере до более мелкого состояния.

Шаг 3 из 9
Сухие компоненты

Из хлебопечки извлекаю контейнер и устанавливаю лопатку для замеса теста.

Согласно инструкции к устройству, сначала засыпаю сухие ингредиенты: муку ржаную и пшеничную, соль, дрожжи и манку.


Шаг 4 из 9
Жидкие ингредиенты

Добавляю жидкие составляющие теста: молоко, воду, оливковое масло.

При замешивании теста вручную можно начать с приготовления опары из воды и дрожжей и затем подмешать ее к остальным ингредиентам.

Шаг 5 из 9
Замес

Устанавливаю емкость с ингредиентами в корпус устройства, закрываю крышкой и включаю в меню соответствующую программу. По консистенции тесто мягкое и липковатое.

Шаг 6 из 9
Колобок в миске

Хлеб можно испечь сразу, а можно, не дожидаясь подъема теста, переложить его в миску, смазанную оливковым маслом, накрыть пленкой и поставить медленно дозревать в холодильнике (держать там не дольше суток).


Шаг 7 из 9
Отстоявшееся тесто

Перед формовкой хлеба достаю миску с тестом из холодильника и оставляю при комнатной температуре на 40-60 минут.

Шаг 8 из 9
Формование хлеба

Делю подошедшее тесто на две равные по весу части. Формирую из них батоны и укладываю на противень, выстеленный пергаментной бумагой.

Сверху присыпаю заготовки небольшим количеством цельнозерновой муки. Оставляю хлеб на 30 минут, чтобы он поднялся.

В это время разогреваю духовку до температуры в 250 градусов, затем уменьшаю жар до 200 градусов и выпекаю батоны минут 25-30.

Шаг 9 из 9
Нарезка и подача

Хотя формой хлеб напоминает чиабатту, из-за присутствия в составе ржаной муки, мякиш у него мелкопористый. Но благодаря манке хлебушек очень мягкий и легкий.


Ржаной хлеб в домашних условиях


Похожие рецепты
Это интересно
Пройди тест
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *