Ржаные лепешки

Подготовьте продукты. Для этого рецепта понадобятся быстродействующие сухие дрожжи, которые смешиваются непосредственно с мукой. Количество воды зависит от объема куриного белка.

В миске для замешивания теста смешайте два вида муки, соль, сахар и сухие дрожжи. Все хорошо перемешайте.

Приготовьте солодовую заварку. Для этого доведите до кипения 100 мл воды, вылейте ее в солод, перемешайте и оставьте завариваться при комнатной температуре на 10-15 минут.

Белок отделите от желтка. Последний понадобится для смазывания лепешек перед выпечкой. А белок поместите в мерный стакан, добавьте воды столько, чтобы общий объем составил 100 мл.

Солодовую заварку процедите в отдельную миску и добавьте 200 мл воды комнатной температуры. Жидкость не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут.

Солод свою работу выполнил, его можно выбросить.

В мучную смесь вылейте солодовую заварку и смешанный с водой белок. Начните замешивать тесто ложкой.

Когда ложкой вымешивать станет сложно, добавьте оливковое масло и продолжите замес вручную.

Получится вязкое, тяжелое тесто, которое хорошо держит форму. Округлите его и переложите в чистую миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Накройте тесто и оставьте в теплом месте для подъема на 20-25 минут. За это время оно почти не изменится.

Разделите тесто на 10 равных частей и каждую скатайте в шарик.

Общее количество теста — примерно 950 грамм, значит, каждый колобок должен быть около 95 граммов. Зачем такая точность? – Чтобы заготовки получились одного размера и испеклись одновременно.

Возьмите один кусочек теста и руками расплющите его, затем тупой стороной лезвия ножа нанесите характерный для ржаных лепешек узор.

Переложите заготовку на противень, застеленный пекарской бумагой, и сформируйте таким же образом остальные лепешки. Накройте их и оставьте в теплом месте на 30 минут. В это время включите духовку разогреваться до температуры 220 градусов.

Поверхность каждой лепешки смажьте желтком перед тем, как отправить противень в разогретую печь.

Выпекайте 15-20 минут или до готовности. Остудите изделия на решетке и подавайте к столу.

Ржаные лепешки получились мягкими, с пористым мякишем.

Приятного аппетита!