Ржаные лепешки

Ржаные лепешки
Порций:
5 человек
Калорийность на 100 гр.:
201 ККал
Время приготовления:
3 ч. 0 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Мука и тесто
Блюдо
Лепешки
Кухонная техника
Духовка

Ржаные лепешки – вкусная выпечка, знакомая с детства. Их невозможно не любить, ведь в них сплошные «плюсы». Во-первых, они универсальны, потому что подойдут и к чашке горячего бульона, и к стакану прохладного молока, да и с джемом очень вкусны. Во-вторых, их порционный размер позволяет взять выпечку с собой. Ну и, в-третьих, ржаные лепешки можно испечь дома.

Ингредиенты

на
Вода
360 мл
Солод ржаной (ферментированный)
1 ст.л.
Мука ржаная
390 г
Мука пшеничная
150 г
Соль
1 ч.л.
Сахар
1 ст.л.
Дрожжи сухие (быстродействующие)
2 ч.л.
Яйцо куриное (категория отборная)
1 шт.
Масло оливковое
1 ст.л.
Масло оливковое для смазывания миски
0.5 ч.л.
Шаг 1 из 13
Ингредиенты

Подготовьте продукты. Для этого рецепта понадобятся быстродействующие сухие дрожжи, которые смешиваются непосредственно с мукой. Количество воды зависит от объема куриного белка.

Шаг 2 из 13
Мука, соль, сахар

В миске для замешивания теста смешайте два вида муки, соль, сахар и сухие дрожжи. Все хорошо перемешайте.

Шаг 3 из 13
Солодовая заварка, белок и желток

Приготовьте солодовую заварку. Для этого доведите до кипения 100 мл воды, вылейте ее в солод, перемешайте и оставьте завариваться при комнатной температуре на 10-15 минут.

Белок отделите от желтка. Последний понадобится для смазывания лепешек перед выпечкой. А белок поместите в мерный стакан, добавьте воды столько, чтобы общий объем составил 100 мл.


Шаг 4 из 13
Сцеживание

Солодовую заварку процедите в отдельную миску и добавьте 200 мл воды комнатной температуры. Жидкость не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут.

Солод свою работу выполнил, его можно выбросить.

Шаг 5 из 13
Добавление заварки и белка в муку

В мучную смесь вылейте солодовую заварку и смешанный с водой белок. Начните замешивать тесто ложкой.

Шаг 6 из 13
Замес

Когда ложкой вымешивать станет сложно, добавьте оливковое масло и продолжите замес вручную.


Шаг 7 из 13
Тесто

Получится вязкое, тяжелое тесто, которое хорошо держит форму. Округлите его и переложите в чистую миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Накройте тесто и оставьте в теплом месте для подъема на 20-25 минут. За это время оно почти не изменится.

Шаг 8 из 13
Шарики-заготовки

Разделите тесто на 10 равных частей и каждую скатайте в шарик.

Общее количество теста — примерно 950 грамм, значит, каждый колобок должен быть около 95 граммов. Зачем такая точность? – Чтобы заготовки получились одного размера и испеклись одновременно.

Шаг 9 из 13
Формование

Возьмите один кусочек теста и руками расплющите его, затем тупой стороной лезвия ножа нанесите характерный для ржаных лепешек узор.


Шаг 10 из 13
Смазывание желтком

Переложите заготовку на противень, застеленный пекарской бумагой, и сформируйте таким же образом остальные лепешки. Накройте их и оставьте в теплом месте на 30 минут. В это время включите духовку разогреваться до температуры 220 градусов.

Поверхность каждой лепешки смажьте желтком перед тем, как отправить противень в разогретую печь.

Шаг 11 из 13
Выпекание

Выпекайте 15-20 минут или до готовности. Остудите изделия на решетке и подавайте к столу.

Шаг 12 из 13
Стопка ржаных лепешек

Ржаные лепешки получились мягкими, с пористым мякишем.


Шаг 13 из 13
Домашние ржаные лепешки на завтрак

Приятного аппетита!

Это базовый рецепт теста для таких лепешек и его можно немного изменить. Например, часть ржаной муки можно заменить цельносмолотой, добавить специи: кориандр и черный перец только улучшат вкус готовой выпечки.

Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *