Сациви из курицы по-грузински

Сациви из курицы по-грузински
Порций:
5 человек
Калорийность на 100 гр.:
205 ККал
Время приготовления:
2 ч. 0 мин.
Сложность:
Средний
Основной ингредиент
Курица Лук Орехи
Назначение
На обед
Кухонная техника
Кухонная плита

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать один замечательный способ есть курицу. Рецепт категорически не претендует на каноничность. Это просто вариант, который нравится лично мне. В конце я скажу насчет вариаций в его приготовлении.

Итак, сациви — классное блюдо грузинской кухни. По сути, ключевых элементов тут всего три — курица (или молодая индейка), лук и орехи. Но есть тонкости. Так что предлагаю прочесть дальше.

Ингредиенты

на
Курица домашняя
2 кг
Лук репчатый
900 г
Орехи грецкие
500 г
Кориандр молотый
1 ст.л.
Шафран имеретинский молотый
1 ч.л.
Черный перец
1 ст.л.
Кинза свежая
по вкусу
Уксус белый винный
1 ст.л.
Соль и чеснок
по вкусу
Шаг 1 из 13
Ингредиенты

Продукты подготовить, дабы в процессе ничего не забыть.

Шаг 2 из 13
Бульон

Курицу сварить в эмалированной кастрюле. Тушку поместить в холодную воду, как на бульон. Довести до кипения на небольшом огне и тщательно снять всю пену. Варить курицу до готовности. Но постарайтесь не переварить. Готовый бульон профильтровать.

Шаг 3 из 13
Вареная курица

Мясо накрыть миской и держать в тепле.

Шаг 4 из 13
Лук

Нарезать лук мелким, аккуратным кубиком.

Шаг 5 из 13
Обжарка лука

У немного остывшего бульона собрать выступивший на поверхности жир и обжарить на нем лук до мягкости и полупрозрачности. Делать это удобно в кастрюле – луковой нарезки достаточно много. По желанию, лук можно поджарить и просто в растительном масле.

Шаг 6 из 13
Молотые орехи

Орехи смолоть в блендере в мелкий порошок и добавить шафран, черный перец, кориандр. Перемешать.

Шаг 7 из 13
Чеснок

Раздавленный чеснок (у меня одна маленькая головка) растереть на доске с солью.

Шаг 8 из 13
Заливка бульона в ореховую крошку

Влить в орехи половник бульона (если понадобится, чуть больше). Размешать. Должна получиться не сухая, пастообразная масса. Добавить в нее чеснок с солью.

Шаг 9 из 13
Соединение ореховой смеси с бульоном

Теперь пришло время сборки: в отдельную кастрюлю влейте 2-3 чашки бульона. Можно и меньше — если что, всегда можно добавить, чтобы не было слишком жидко. Бульон поставить на небольшой огонь и довести до кипения.

Постепенно, постоянно помешивая, добавить всю ореховую смесь. И не забывайте мешать. Огонь маленький. Вслед за орехами добавить весь лук и вновь довести, помешивая, до кипения. Попробовать соус и отрегулировать на соль и перец.

Шаг 10 из 13
Закладка мяса и лука

На финальном этапе переложить курицу в кастрюлю. А как закипит — влить уксус. Дать покипеть на минимальном огне 5 минут и снять с плиты.

Шаг 11 из 13
Украшение кинзой

Сациви из курицы по-грузински можно подавать к столу.

Шаг 12 из 13
Готовое блюдо

Кинза при подаче по желанию.

Шаг 13 из 13
Сациви по-грузински

Приятного аппетита!

Технические вопросы и замены

Техника: до этого я всегда курицу не варил, а делал так: сырую тушку разрезал на порционные части и поджаривал на жире или сливочном масле до румяного цвета и полуготовности. Дальше все по рецепту и в конце приготовления заливал соусом мясо в большом глиняном или чугунном горшке, затем ставил в духовку. Вкусно получается в обоих случаях, но текстура немного отличается. Так что предлагаю попробовать и сравнить.

Дегустация блюда

Выводы

Когда попробовал впервые сациви из курицы, был особенно в восторге от соуса — не думал, что ореховый соус с луком может быть таким вкусным. И мясо им полностью пропитывается. Для меня тогда это было очень необычным ощущением. А еще в этот соус классно макать свежий шоти или мчади, либо есть с гоми — кукурузной кашей. Но я обычно делаю что-то на манер молдавской мамалыги, которую очень люблю, и заливаю ее соусом. Так что это все действительно вкусно.

Как обычно, рекомендую приготовить и поделиться в комментах своими впечатлениями. Интересно, что там у вас в итоге получилось.

Внимание, конкурс!
Похожие рецепты
Новые рецепты
Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *