Сациви из курицы по-грузински

Сациви из курицы по-грузински
Порций:
5 человек
Калорийность на 100 гр.:
205 ККал
Время приготовления:
2 ч. 0 мин.
Сложность:
Средний

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать один замечательный способ есть курицу. Рецепт категорически не претендует на каноничность. Это просто вариант, который нравится лично мне. В конце я скажу насчет вариаций в его приготовлении.

Итак, сациви — классное блюдо грузинской кухни. По сути, ключевых элементов тут всего три — курица (или молодая индейка), лук и орехи. Но есть тонкости. Так что предлагаю прочесть дальше.

Ингредиенты

на
Курица домашняя
2 кг
Лук репчатый
900 г
Орехи грецкие
500 г
Кориандр молотый
1 ст.л.
Шафран имеретинский молотый
1 ч.л.
Черный перец
1 ст.л.
Кинза свежая
по вкусу
Уксус белый винный
1 ст.л.
Соль и чеснок
по вкусу
Не подошли ингредиенты?
Посмотри похожие рецепты
Шаг 1 из 13
Ингредиенты

Продукты подготовить, дабы в процессе ничего не забыть.

Шаг 2 из 13
Бульон

Курицу сварить в эмалированной кастрюле. Тушку поместить в холодную воду, как на бульон. Довести до кипения на небольшом огне и тщательно снять всю пену. Варить курицу до готовности. Но постарайтесь не переварить. Готовый бульон профильтровать.

Шаг 3 из 13
Вареная курица

Мясо накрыть миской и держать в тепле.


Шаг 4 из 13
Лук

Нарезать лук мелким, аккуратным кубиком.

Шаг 5 из 13
Обжарка лука

У немного остывшего бульона собрать выступивший на поверхности жир и обжарить на нем лук до мягкости и полупрозрачности. Делать это удобно в кастрюле – луковой нарезки достаточно много. По желанию, лук можно поджарить и просто в растительном масле.

Шаг 6 из 13
Молотые орехи

Орехи смолоть в блендере в мелкий порошок и добавить шафран, черный перец, кориандр. Перемешать.


Шаг 7 из 13
Чеснок

Раздавленный чеснок (у меня одна маленькая головка) растереть на доске с солью.

Шаг 8 из 13
Заливка бульона в ореховую крошку

Влить в орехи половник бульона (если понадобится, чуть больше). Размешать. Должна получиться не сухая, пастообразная масса. Добавить в нее чеснок с солью.

Шаг 9 из 13
Соединение ореховой смеси с бульоном

Теперь пришло время сборки: в отдельную кастрюлю влейте 2-3 чашки бульона. Можно и меньше — если что, всегда можно добавить, чтобы не было слишком жидко. Бульон поставить на небольшой огонь и довести до кипения.

Постепенно, постоянно помешивая, добавить всю ореховую смесь. И не забывайте мешать. Огонь маленький. Вслед за орехами добавить весь лук и вновь довести, помешивая, до кипения. Попробовать соус и отрегулировать на соль и перец.


Шаг 10 из 13
Закладка мяса и лука

На финальном этапе переложить курицу в кастрюлю. А как закипит — влить уксус. Дать покипеть на минимальном огне 5 минут и снять с плиты.

Шаг 11 из 13
Украшение кинзой

Сациви из курицы по-грузински можно подавать к столу.

Шаг 12 из 13
Готовое блюдо

Кинза при подаче по желанию.


Шаг 13 из 13
Сациви по-грузински

Приятного аппетита!

Технические вопросы и замены

Техника: до этого я всегда курицу не варил, а делал так: сырую тушку разрезал на порционные части и поджаривал на жире или сливочном масле до румяного цвета и полуготовности. Дальше все по рецепту и в конце приготовления заливал соусом мясо в большом глиняном или чугунном горшке, затем ставил в духовку. Вкусно получается в обоих случаях, но текстура немного отличается. Так что предлагаю попробовать и сравнить.

Дегустация блюда

Выводы

Когда попробовал впервые сациви из курицы, был особенно в восторге от соуса — не думал, что ореховый соус с луком может быть таким вкусным. И мясо им полностью пропитывается. Для меня тогда это было очень необычным ощущением. А еще в этот соус классно макать свежий шоти или мчади, либо есть с гоми — кукурузной кашей. Но я обычно делаю что-то на манер молдавской мамалыги, которую очень люблю, и заливаю ее соусом. Так что это все действительно вкусно.

Как обычно, рекомендую приготовить и поделиться в комментах своими впечатлениями. Интересно, что там у вас в итоге получилось.


Похожие рецепты
Это интересно
Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *