Сациви из курицы по-грузински

Продукты подготовить, дабы в процессе ничего не забыть.

Курицу сварить в эмалированной кастрюле. Тушку поместить в холодную воду, как на бульон. Довести до кипения на небольшом огне и тщательно снять всю пену. Варить курицу до готовности. Но постарайтесь не переварить. Готовый бульон профильтровать.

Мясо накрыть миской и держать в тепле.

Нарезать лук мелким, аккуратным кубиком.

У немного остывшего бульона собрать выступивший на поверхности жир и обжарить на нем лук до мягкости и полупрозрачности. Делать это удобно в кастрюле – луковой нарезки достаточно много. По желанию, лук можно поджарить и просто в растительном масле.

Орехи смолоть в блендере в мелкий порошок и добавить шафран, черный перец, кориандр. Перемешать.

Раздавленный чеснок (у меня одна маленькая головка) растереть на доске с солью.

Влить в орехи половник бульона (если понадобится, чуть больше). Размешать. Должна получиться не сухая, пастообразная масса. Добавить в нее чеснок с солью.

Теперь пришло время сборки: в отдельную кастрюлю влейте 2-3 чашки бульона. Можно и меньше — если что, всегда можно добавить, чтобы не было слишком жидко. Бульон поставить на небольшой огонь и довести до кипения.

Постепенно, постоянно помешивая, добавить всю ореховую смесь. И не забывайте мешать. Огонь маленький. Вслед за орехами добавить весь лук и вновь довести, помешивая, до кипения. Попробовать соус и отрегулировать на соль и перец.

На финальном этапе переложить курицу в кастрюлю. А как закипит — влить уксус. Дать покипеть на минимальном огне 5 минут и снять с плиты.

Сациви из курицы по-грузински можно подавать к столу.

Кинза при подаче по желанию.

Приятного аппетита!