Салат «Ассорти» из овощей на зиму

Подготовьте ингредиенты и три банки по 0,5 л.

Чтобы овощи тушились в собственном соку, сначала нужно приготовить весь салат в глубокой миске или тазу, перемешав со специями, и оставить на 25-30 минут для выделения жидкости.

Промойте помидоры в воде. Вырежьте зеленые черенки. Нарежьте овощи на части: пополам или на четвертинки.

Промойте в воде огурцы, тщательно удаляя с их поверхности пыль и шипы. Срежьте с плодов хвостики. Попробуйте каждый из них на вкус, сразу же удаляя горькие огурцы, если такие попадутся. Нарежьте сочные овощи кружочками и высыпьте в емкость с помидорами.

Очистите луковицы от шелухи, промойте в воде и разрежьте пополам. Нарежьте полукольцами и добавьте к остальным нарезкам.

Всыпьте соль и горошины черного перца, влейте уксус и растительное масло.

Аккуратно все перемешайте и оставьте при комнатной температуре. В течение 25 минут перемешивайте еще несколько раз.

После чего выложите содержимое емкости в кастрюлю с антипригарным дном или казан и отправьте на огонь. Тушите на умеренном нагреве около 25-30 минут, до мягкости овощей.

Когда помидоры выделят сок и станут мягкими, а огурцы и лук еще не утратят форму – салат готов!

Простерилизуйте банки и крышки любым удобным образом.

Переложите салат в горячие банки, залейте каждую из них оставшимся маринадом до верха и сразу же закрутите крышками. Проверьте заготовки на герметичность и оставьте остывать при комнатной температуре.

После перенесите банки на хранение в погреб.

Открывайте заготовки зимой и наслаждайтесь летним вкусом овощного салата «Ассорти»!